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香港特别行政区

宝鸡市(扶风县、岐山县、金台区、凤县、千阳县、眉县、陇县、麟游县、渭滨区、太白县、凤翔区、陈仓区)

运城市(稷山县、闻喜县、盐湖区、新绛县、平陆县、芮城县、永济市、万荣县、绛县、临猗县、夏县、垣曲县、河津市)

洛阳市(新安县、嵩县、宜阳县、偃师区、孟津区、伊川县、洛龙区、汝阳县、西工区、洛宁县、栾川县、涧西区、瀍河回族区、老城区)  嘉兴市(南湖区、海盐县、秀洲区、嘉善县、桐乡市、海宁市、平湖市)

唐山市(路南区、古冶区、玉田县、滦州市、曹妃甸区、丰润区、迁安市、乐亭县、路北区、丰南区、开平区、遵化市、滦南县、迁西县)

通化市(二道江区、通化县、柳河县、集安市、辉南县、梅河口市、东昌区)

鞍山市(千山区、岫岩满族自治县、立山区、铁东区、海城市、铁西区、台安县)五指山市(保亭黎族苗族自治县、琼海市、陵水黎族自治县、临高县、乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、屯昌县、万宁市、文昌市、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、澄迈县、东方市、定安县)

眉山市(洪雅县、彭山区、青神县、丹棱县、仁寿县、东坡区)  拉萨市(达孜区、尼木县、墨竹工卡县、曲水县、堆龙德庆区、城关区、当雄县、林周县)

广州市(荔湾区、越秀区、从化区、番禺区、花都区、天河区、海珠区、南沙区、黄埔区、白云区、增城区)

郑州市(惠济区、中牟县、中原区、二七区、新密市、巩义市、荥阳市、管城回族区、登封市、新郑市、上街区、金水区)

日喀则市(亚东县、桑珠孜区、岗巴县、白朗县、定结县、康马县、萨迦县、定日县、聂拉木县、仁布县、南木林县、吉隆县、萨嘎县、昂仁县、谢通门县、江孜县、拉孜县、仲巴县)

铜川市(印台区、耀州区、宜君县、王益区)

淮北市(相山区、烈山区、杜集区、濉溪县)

防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)

六安市(金寨县、裕安区、霍山县、叶集区、舒城县、金安区、霍邱县)

绵阳市(江油市、梓潼县、北川羌族自治县、三台县、游仙区、涪城区、安州区、盐亭县、平武县)

阳泉市(矿区、盂县、城区、郊区、平定县)

玉树藏族自治州(杂多县、称多县、玉树市、曲麻莱县、治多县、囊谦县)

凉山彝族自治州(木里藏族自治县、普格县、会东县、盐源县、冕宁县、西昌市、美姑县、雷波县、昭觉县、越西县、甘洛县、喜德县、宁南县、会理市、德昌县、布拖县、金阳县)

双鸭山市(宝山区、友谊县、四方台区、集贤县、饶河县、尖山区、宝清县、岭东区)

益阳市(南县、桃江县、沅江市、安化县、资阳区、赫山区)

驻马店市(正阳县、驿城区、新蔡县、平舆县、泌阳县、上蔡县、西平县、遂平县、确山县、汝南县)

佛山市(顺德区、禅城区、南海区、三水区、高明区)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、华坪县、永胜县、玉龙纳西族自治县)

新疆维吾尔自治区

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

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遵义市(习水县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、桐梓县、汇川区、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、赤水市、正安县、仁怀市、播州区、余庆县、绥阳县)

楚雄彝族自治州(南华县、大姚县、永仁县、双柏县、禄丰市、元谋县、楚雄市、牟定县、姚安县、武定县)

呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、牙克石市、阿荣旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、陈巴尔虎旗、根河市、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市、海拉尔区、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、扎兰屯市)

固原市(泾源县、西吉县、原州区、彭阳县、隆德县)  克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区)

桂林市(恭城瑶族自治县、平乐县、龙胜各族自治县、七星区、资源县、兴安县、阳朔县、叠彩区、荔浦市、全州县、灵川县、灌阳县、秀峰区、雁山区、临桂区、象山区、永福县)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

邯郸市(曲周县、成安县、肥乡区、邱县、丛台区、永年区、馆陶县、峰峰矿区、磁县、魏县、广平县、复兴区、邯山区、大名县、武安市、涉县、鸡泽县、临漳县)湘潭市(岳塘区、湘乡市、雨湖区、湘潭县、韶山市)

龙岩市(上杭县、新罗区、漳平市、连城县、武平县、永定区、长汀县)  钦州市(钦北区、灵山县、浦北县、钦南区)

肇庆市(鼎湖区、怀集县、高要区、端州区、广宁县、封开县、四会市、德庆县)

宿迁市(宿豫区、宿城区、沭阳县、泗阳县、泗洪县)

鄂尔多斯市(东胜区、康巴什区、鄂托克旗、准格尔旗、乌审旗、杭锦旗、鄂托克前旗、达拉特旗、伊金霍洛旗)济宁市(兖州区、任城区、邹城市、汶上县、微山县、嘉祥县、曲阜市、金乡县、鱼台县、梁山县、泗水县)

安阳市(北关区、内黄县、林州市、滑县、文峰区、殷都区、汤阴县、安阳县、龙安区)

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永州市(宁远县、蓝山县、江永县、零陵区、双牌县、江华瑶族自治县、新田县、道县、冷水滩区、祁阳市、东安县)

临汾市(蒲县、尧都区、安泽县、侯马市、古县、乡宁县、浮山县、吉县、曲沃县、襄汾县、洪洞县、霍州市、大宁县、翼城县、永和县、隰县、汾西县)

昌都市(丁青县、八宿县、芒康县、卡若区、察雅县、边坝县、洛隆县、左贡县、类乌齐县、江达县、贡觉县)

丽水市(青田县、龙泉市、缙云县、庆元县、景宁畲族自治县、遂昌县、松阳县、莲都区、云和县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

昆明市(盘龙区、西山区、宜良县、呈贡区、官渡区、晋宁区、东川区、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、五华区、富民县、寻甸回族彝族自治县、安宁市、石林彝族自治县)

聊城市(莘县、茌平区、东昌府区、临清市、东阿县、阳谷县、冠县、高唐县)

邵阳市(大祥区、新宁县、隆回县、北塔区、城步苗族自治县、邵东市、新邵县、洞口县、邵阳县、双清区、武冈市、绥宁县)

崇左市(宁明县、凭祥市、大新县、龙州县、扶绥县、天等县、江州区)

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福州市(鼓楼区、马尾区、平潭县、长乐区、罗源县、福清市、晋安区、台江区、仓山区、闽清县、闽侯县、永泰县、连江县)

宜春市(高安市、袁州区、靖安县、上高县、樟树市、奉新县、丰城市、宜丰县、铜鼓县、万载县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。