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鞍山市(铁东区、立山区、海城市、千山区、岫岩满族自治县、台安县、铁西区)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、博湖县、焉耆回族自治县、和硕县、若羌县、和静县、且末县、轮台县、尉犁县)

那曲市(双湖县、嘉黎县、聂荣县、色尼区、尼玛县、申扎县、索县、比如县、巴青县、班戈县、安多县)  朔州市(右玉县、平鲁区、应县、山阴县、怀仁市、朔城区)

临汾市(永和县、汾西县、曲沃县、襄汾县、尧都区、蒲县、浮山县、霍州市、大宁县、乡宁县、吉县、古县、安泽县、翼城县、隰县、侯马市、洪洞县)

遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、射洪市、船山区)

塔城地区(沙湾市、额敏县、托里县、塔城市、裕民县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)  新乡市(卫辉市、红旗区、辉县市、凤泉区、原阳县、卫滨区、长垣市、获嘉县、新乡县、封丘县、延津县、牧野区)

锦州市(太和区、凌海市、北镇市、古塔区、凌河区、义县、黑山县)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特中旗、临河区、磴口县、乌拉特后旗、五原县、乌拉特前旗)

滁州市(凤阳县、明光市、天长市、南谯区、来安县、琅琊区、全椒县、定远县)

海南藏族自治州(贵德县、兴海县、贵南县、共和县、同德县)

随州市(广水市、随县、曾都区)

娄底市(双峰县、新化县、娄星区、涟源市、冷水江市)

儋州市

无锡市(滨湖区、新吴区、江阴市、惠山区、锡山区、宜兴市、梁溪区)

郴州市(北湖区、汝城县、临武县、苏仙区、资兴市、永兴县、桂东县、宜章县、桂阳县、安仁县、嘉禾县)

长治市(屯留区、长子县、壶关县、上党区、襄垣县、潞州区、黎城县、沁源县、沁县、潞城区、武乡县、平顺县)

上饶市(横峰县、婺源县、信州区、鄱阳县、万年县、德兴市、玉山县、铅山县、余干县、弋阳县、广丰区、广信区)

泸州市(泸县、合江县、纳溪区、叙永县、龙马潭区、江阳区、古蔺县)

东营市(广饶县、河口区、垦利区、东营区、利津县)

三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)

南京市(秦淮区、溧水区、玄武区、浦口区、江宁区、鼓楼区、六合区、栖霞区、雨花台区、建邺区、高淳区)

衡水市(饶阳县、枣强县、武邑县、阜城县、故城县、深州市、安平县、景县、冀州区、桃城区、武强县)

焦作市(博爱县、中站区、修武县、沁阳市、山阳区、温县、解放区、武陟县、孟州市、马村区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、霍尔果斯市、奎屯市、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、霍城县、伊宁县、巩留县、特克斯县、昭苏县)

延边朝鲜族自治州(延吉市、龙井市、安图县、汪清县、珲春市、图们市、敦化市、和龙市)

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丽江市(永胜县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县)

南平市(浦城县、武夷山市、松溪县、延平区、光泽县、邵武市、顺昌县、政和县、建瓯市、建阳区)

丹东市(元宝区、振兴区、振安区、东港市、宽甸满族自治县、凤城市)

克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区)  博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、精河县、阿拉山口市)

乌兰察布市(兴和县、化德县、凉城县、集宁区、卓资县、商都县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、丰镇市、四子王旗)

包头市(固阳县、昆都仑区、白云鄂博矿区、九原区、土默特右旗、石拐区、东河区、青山区、达尔罕茂明安联合旗)

廊坊市(大城县、永清县、文安县、大厂回族自治县、三河市、固安县、霸州市、广阳区、安次区、香河县)宿州市(埇桥区、泗县、灵璧县、萧县、砀山县)

北京市(石景山区、朝阳区、丰台区、延庆区、海淀区、怀柔区、顺义区、东城区、西城区、房山区、大兴区、密云区、昌平区、通州区、门头沟区、平谷区)  福州市(平潭县、晋安区、马尾区、福清市、闽侯县、台江区、永泰县、鼓楼区、闽清县、罗源县、仓山区、连江县、长乐区)

邢台市(南宫市、任泽区、襄都区、宁晋县、巨鹿县、内丘县、隆尧县、柏乡县、临城县、临西县、清河县、信都区、新河县、沙河市、南和区、平乡县、广宗县、威县)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、海拉尔区、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、根河市、牙克石市)

沧州市(海兴县、孟村回族自治县、盐山县、东光县、南皮县、运河区、河间市、吴桥县、泊头市、新华区、黄骅市、任丘市、献县、青县、肃宁县、沧县)宣城市(郎溪县、宣州区、宁国市、泾县、绩溪县、旌德县、广德市)

哈尔滨市(香坊区、松北区、尚志市、通河县、巴彦县、呼兰区、宾县、南岗区、平房区、五常市、双城区、道外区、道里区、依兰县、方正县、木兰县、延寿县、阿城区)

肇庆市(封开县、怀集县、端州区、鼎湖区、高要区、广宁县、四会市、德庆县)

广元市(利州区、青川县、剑阁县、昭化区、苍溪县、旺苍县、朝天区)

绥化市(明水县、北林区、庆安县、望奎县、肇东市、青冈县、绥棱县、海伦市、安达市、兰西县)

晋中市(平遥县、和顺县、榆次区、祁县、灵石县、太谷区、左权县、寿阳县、榆社县、昔阳县、介休市)

运城市(闻喜县、新绛县、临猗县、万荣县、盐湖区、绛县、芮城县、稷山县、垣曲县、夏县、永济市、平陆县、河津市)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

白城市(洮南市、通榆县、洮北区、大安市、镇赉县)

南阳市(南召县、社旗县、淅川县、宛城区、内乡县、方城县、镇平县、邓州市、卧龙区、唐河县、新野县、西峡县、桐柏县)

吕梁市(孝义市、岚县、汾阳市、临县、交城县、离石区、石楼县、方山县、兴县、文水县、交口县、中阳县、柳林县)

张家界市(慈利县、桑植县、永定区、武陵源区)

清远市(清城区、清新区、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、阳山县、英德市、连州市、连南瑶族自治县)

绵阳市(安州区、涪城区、游仙区、盐亭县、梓潼县、平武县、江油市、三台县、北川羌族自治县)

临夏回族自治州(临夏县、临夏市、永靖县、东乡族自治县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、广河县)

香港特别行政区

湛江市(遂溪县、雷州市、廉江市、吴川市、赤坎区、徐闻县、霞山区、坡头区、麻章区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。