红楼惊梦之黛灵:探究与生活困境的关联

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黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、安龙县、兴仁市、贞丰县、晴隆县、册亨县、兴义市)

新余市(分宜县、渝水区)

株洲市(茶陵县、醴陵市、荷塘区、芦淞区、炎陵县、天元区、渌口区、石峰区、攸县)

庆阳市(宁县、庆城县、西峰区、合水县、正宁县、环县、镇原县、华池县)  潍坊市(潍城区、临朐县、高密市、诸城市、寒亭区、昌乐县、奎文区、青州市、坊子区、安丘市、昌邑市、寿光市)

白城市(镇赉县、通榆县、大安市、洮北区、洮南市)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

连云港市(东海县、海州区、灌南县、灌云县、赣榆区、连云区)哈尔滨市(平房区、双城区、木兰县、宾县、松北区、尚志市、道外区、通河县、方正县、巴彦县、依兰县、延寿县、呼兰区、香坊区、道里区、南岗区、阿城区、五常市)

揭阳市(揭东区、普宁市、惠来县、榕城区、揭西县)  大连市(瓦房店市、庄河市、沙河口区、普兰店区、甘井子区、中山区、西岗区、长海县、旅顺口区、金州区)

唐山市(路北区、开平区、丰南区、丰润区、迁西县、滦南县、玉田县、滦州市、迁安市、路南区、曹妃甸区、乐亭县、古冶区、遵化市)

抚顺市(顺城区、清原满族自治县、新宾满族自治县、望花区、抚顺县、东洲区、新抚区)

昌都市(贡觉县、边坝县、八宿县、江达县、察雅县、丁青县、芒康县、卡若区、洛隆县、类乌齐县、左贡县)

延安市(延长县、洛川县、安塞区、延川县、富县、黄陵县、志丹县、宝塔区、吴起县、宜川县、甘泉县、黄龙县、子长市)

日喀则市(江孜县、桑珠孜区、白朗县、拉孜县、萨迦县、昂仁县、萨嘎县、聂拉木县、吉隆县、仁布县、南木林县、定结县、仲巴县、谢通门县、定日县、亚东县、岗巴县、康马县)

武汉市(江汉区、黄陂区、武昌区、新洲区、汉南区、东西湖区、青山区、江岸区、洪山区、汉阳区、硚口区、江夏区、蔡甸区)

辽阳市(宏伟区、辽阳县、弓长岭区、文圣区、太子河区、白塔区、灯塔市)

东营市(垦利区、广饶县、河口区、利津县、东营区)

驻马店市(西平县、汝南县、泌阳县、遂平县、新蔡县、驿城区、平舆县、正阳县、上蔡县、确山县)

铜陵市(义安区、郊区、枞阳县、铜官区)

四平市(铁西区、铁东区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县)

朔州市(平鲁区、朔城区、应县、山阴县、怀仁市、右玉县)

玉树藏族自治州(杂多县、称多县、囊谦县、曲麻莱县、治多县、玉树市)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

鹤壁市(鹤山区、淇滨区、淇县、浚县、山城区)

汕尾市(陆丰市、陆河县、城区、海丰县)

桂林市(阳朔县、平乐县、龙胜各族自治县、荔浦市、秀峰区、恭城瑶族自治县、全州县、叠彩区、雁山区、七星区、永福县、象山区、灌阳县、灵川县、临桂区、兴安县、资源县)

汕头市(潮阳区、潮南区、龙湖区、金平区、澄海区、南澳县、濠江区)

眉山市(青神县、洪雅县、仁寿县、丹棱县、彭山区、东坡区)

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陇南市(武都区、徽县、两当县、西和县、礼县、康县、文县、宕昌县、成县)

阿勒泰地区(哈巴河县、青河县、布尔津县、吉木乃县、福海县、阿勒泰市、富蕴县)

海东市(循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区)

林芝市(朗县、米林市、波密县、墨脱县、巴宜区、察隅县、工布江达县)  黑河市(爱辉区、北安市、五大连池市、嫩江市、逊克县、孙吴县)

兰州市(七里河区、安宁区、永登县、城关区、榆中县、皋兰县、西固区、红古区)

阿里地区(札达县、噶尔县、普兰县、改则县、革吉县、措勤县、日土县)

湖州市(长兴县、南浔区、吴兴区、德清县、安吉县)佛山市(高明区、南海区、顺德区、三水区、禅城区)

滨州市(无棣县、惠民县、阳信县、邹平市、博兴县、滨城区、沾化区)  巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、尉犁县、博湖县、轮台县、库尔勒市、且末县、和静县、焉耆回族自治县、若羌县)

石家庄市(平山县、晋州市、深泽县、长安区、栾城区、井陉矿区、无极县、桥西区、赞皇县、裕华区、行唐县、新乐市、高邑县、新华区、辛集市、鹿泉区、井陉县、元氏县、赵县、正定县、灵寿县、藁城区)

丽水市(龙泉市、缙云县、云和县、莲都区、青田县、松阳县、景宁畲族自治县、庆元县、遂昌县)

上饶市(弋阳县、玉山县、广信区、德兴市、鄱阳县、广丰区、信州区、铅山县、横峰县、余干县、万年县、婺源县)运城市(垣曲县、闻喜县、芮城县、绛县、夏县、稷山县、万荣县、永济市、临猗县、平陆县、盐湖区、河津市、新绛县)

呼和浩特市(武川县、土默特左旗、新城区、和林格尔县、托克托县、回民区、清水河县、赛罕区、玉泉区)

丹东市(凤城市、东港市、宽甸满族自治县、振安区、元宝区、振兴区)

金华市(永康市、武义县、兰溪市、婺城区、东阳市、浦江县、磐安县、义乌市、金东区)

太原市(清徐县、晋源区、杏花岭区、阳曲县、小店区、万柏林区、娄烦县、尖草坪区、迎泽区、古交市)

长春市(宽城区、二道区、德惠市、朝阳区、公主岭市、农安县、榆树市、南关区、九台区、绿园区、双阳区)

临夏回族自治州(临夏市、康乐县、东乡族自治县、广河县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏县)

成都市(郫都区、金堂县、武侯区、温江区、青白江区、龙泉驿区、双流区、简阳市、金牛区、成华区、邛崃市、都江堰市、大邑县、蒲江县、新津区、锦江区、新都区、崇州市、彭州市、青羊区)

广州市(荔湾区、海珠区、花都区、番禺区、白云区、天河区、黄埔区、越秀区、南沙区、从化区、增城区)

广元市(利州区、朝天区、苍溪县、剑阁县、旺苍县、昭化区、青川县)

楚雄彝族自治州(元谋县、大姚县、楚雄市、永仁县、南华县、禄丰市、姚安县、武定县、牟定县、双柏县)

阜新市(彰武县、清河门区、海州区、新邱区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区)

锡林郭勒盟(正镶白旗、正蓝旗、多伦县、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、太仆寺旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

济宁市(泗水县、任城区、汶上县、邹城市、鱼台县、微山县、梁山县、曲阜市、嘉祥县、兖州区、金乡县)

梅州市(兴宁市、蕉岭县、平远县、梅江区、大埔县、五华县、丰顺县、梅县区)

天水市(张家川回族自治县、武山县、秦州区、麦积区、甘谷县、秦安县、清水县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。