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全国服务区域：
北海市(合浦县、海城区、铁山港区、银海区)
湘西土家族苗族自治州(龙山县、保靖县、花垣县、永顺县、泸溪县、古丈县、凤凰县、吉首市)
南平市(建阳区、光泽县、建瓯市、松溪县、延平区、政和县、浦城县、顺昌县、武夷山市、邵武市)
新乡市(牧野区、原阳县、延津县、卫辉市、长垣市、卫滨区、封丘县、红旗区、辉县市、新乡县、获嘉县、凤泉区)
甘孜藏族自治州(炉霍县、理塘县、色达县、甘孜县、巴塘县、康定市、石渠县、雅江县、白玉县、丹巴县、得荣县、乡城县、稻城县、泸定县、德格县、新龙县、道孚县、九龙县)
兰州市(皋兰县、安宁区、榆中县、城关区、红古区、西固区、永登县、七里河区)
河池市(南丹县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、金城江区、都安瑶族自治县、宜州区、凤山县、巴马瑶族自治县、东兰县、天峨县、环江毛南族自治县)
宜昌市(西陵区、夷陵区、点军区、五峰土家族自治县、兴山县、宜都市、枝江市、远安县、伍家岗区、当阳市、秭归县、猇亭区、长阳土家族自治县)
北京市(昌平区、东城区、丰台区、顺义区、密云区、怀柔区、朝阳区、西城区、大兴区、通州区、延庆区、平谷区、海淀区、门头沟区、石景山区、房山区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
香港特别行政区
广州市(黄埔区、南沙区、增城区、天河区、从化区、白云区、海珠区、越秀区、荔湾区、花都区、番禺区)
无锡市(锡山区、惠山区、宜兴市、梁溪区、新吴区、滨湖区、江阴市)
德阳市(旌阳区、罗江区、中江县、绵竹市、广汉市、什邡市)
威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)
赤峰市(宁城县、阿鲁科尔沁旗、松山区、敖汉旗、巴林左旗、喀喇沁旗、元宝山区、林西县、红山区、巴林右旗、翁牛特旗、克什克腾旗)
抚州市(宜黄县、黎川县、广昌县、乐安县、南丰县、临川区、南城县、资溪县、崇仁县、金溪县、东乡区)
芜湖市(繁昌区、鸠江区、镜湖区、弋江区、湾沚区、南陵县、无为市)
保定市(安新县、曲阳县、博野县、满城区、顺平县、容城县、竞秀区、雄县、望都县、莲池区、高碑店市、徐水区、阜平县、涿州市、唐县、清苑区、涞源县、蠡县、定州市、高阳县、定兴县、涞水县、安国市、易县)
南宁市(兴宁区、良庆区、横州市、马山县、隆安县、西乡塘区、上林县、江南区、宾阳县、武鸣区、邕宁区、青秀区)
蚌埠市(龙子湖区、怀远县、蚌山区、禹会区、淮上区、固镇县、五河县)
莆田市(秀屿区、涵江区、荔城区、仙游县、城厢区)
张掖市(民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区、高台县、临泽县)
衢州市(常山县、开化县、衢江区、龙游县、柯城区、江山市)
咸阳市(永寿县、淳化县、长武县、彬州市、旬邑县、兴平市、渭城区、武功县、杨陵区、三原县、秦都区、泾阳县、乾县、礼泉县)
泰安市(宁阳县、泰山区、岱岳区、肥城市、东平县、新泰市)
龙岩市(连城县、新罗区、武平县、漳平市、长汀县、上杭县、永定区)
太原市(杏花岭区、小店区、晋源区、娄烦县、清徐县、阳曲县、尖草坪区、迎泽区、古交市、万柏林区)
宣城市(绩溪县、旌德县、郎溪县、广德市、泾县、宁国市、宣州区)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
泰州市(泰兴市、兴化市、靖江市、姜堰区、高港区、海陵区)
长治市(沁源县、长子县、潞城区、平顺县、壶关县、潞州区、屯留区、武乡县、上党区、黎城县、沁县、襄垣县)
菏泽市(成武县、巨野县、牡丹区、郓城县、东明县、鄄城县、定陶区、单县、曹县)
来宾市(武宣县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区、合山市、忻城县)
钦州市(钦南区、钦北区、灵山县、浦北县)
沧州市(孟村回族自治县、盐山县、南皮县、吴桥县、新华区、肃宁县、海兴县、河间市、任丘市、黄骅市、沧县、泊头市、青县、东光县、献县、运河区)
承德市(双桥区、兴隆县、滦平县、宽城满族自治县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德县、隆化县、双滦区、平泉市)
大理白族自治州(剑川县、祥云县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、永平县、弥渡县、云龙县、宾川县、大理市、洱源县、巍山彝族回族自治县)
玉溪市(新平彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、红塔区、易门县、江川区)
绥化市(肇东市、青冈县、明水县、安达市、兰西县、北林区、绥棱县、海伦市、望奎县、庆安县)
焦作市(孟州市、沁阳市、武陟县、马村区、修武县、山阳区、中站区、解放区、温县、博爱县)
吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)
黔西南布依族苗族自治州(安龙县、贞丰县、普安县、兴义市、册亨县、望谟县、兴仁市、晴隆县)
吉安市(峡江县、吉安县、青原区、泰和县、万安县、遂川县、井冈山市、吉州区、永新县、永丰县、安福县、吉水县、新干县)
台州市(临海市、玉环市、路桥区、仙居县、黄岩区、三门县、椒江区、温岭市、天台县)
大连市(瓦房店市、长海县、西岗区、金州区、普兰店区、甘井子区、中山区、沙河口区、旅顺口区、庄河市)
广元市(利州区、剑阁县、苍溪县、昭化区、青川县、朝天区、旺苍县)
南充市(高坪区、蓬安县、西充县、营山县、南部县、嘉陵区、仪陇县、顺庆区、阆中市)
遵义市(赤水市、红花岗区、播州区、道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、汇川区、湄潭县、绥阳县、习水县、正安县、桐梓县)
锦州市(义县、太和区、古塔区、黑山县、凌河区、北镇市、凌海市)
德州市(乐陵市、陵城区、临邑县、庆云县、齐河县、禹城市、宁津县、平原县、夏津县、德城区、武城县)
五指山市(昌江黎族自治县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、万宁市、琼海市、澄迈县、陵水黎族自治县、定安县、白沙黎族自治县、东方市、临高县、文昌市、保亭黎族苗族自治县)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)
塔城地区(额敏县、塔城市、裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、沙湾市)
开封市(祥符区、禹王台区、尉氏县、兰考县、龙亭区、鼓楼区、通许县、顺河回族区、杞县)
西宁市(湟源县、大通回族土族自治县、城东区、城西区、城中区、湟中区、城北区)
河源市(紫金县、连平县、东源县、龙川县、源城区、和平县)
驻马店市(泌阳县、驿城区、西平县、汝南县、新蔡县、确山县、上蔡县、正阳县、遂平县、平舆县)
宜春市(袁州区、高安市、宜丰县、靖安县、丰城市、樟树市、万载县、奉新县、铜鼓县、上高县)
四平市(伊通满族自治县、双辽市、铁东区、铁西区、梨树县)
周口市(沈丘县、项城市、郸城县、商水县、鹿邑县、淮阳区、太康县、西华县、扶沟县、川汇区)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、石屏县、建水县、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、开远市、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、蒙自市、泸西县、弥勒市、元阳县)
山南市(扎囊县、曲松县、加查县、桑日县、琼结县、错那市、隆子县、浪卡子县、乃东区、措美县、洛扎县、贡嘎县)
茂名市(信宜市、化州市、电白区、高州市、茂南区)
深圳市(坪山区、光明区、宝安区、龙华区、罗湖区、龙岗区、福田区、盐田区、南山区)
博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、温泉县、阿拉山口市)
嘉兴市(南湖区、桐乡市、海盐县、嘉善县、平湖市、海宁市、秀洲区)
眉山市(东坡区、青神县、彭山区、丹棱县、仁寿县、洪雅县)
云浮市(郁南县、云城区、新兴县、云安区、罗定市)
上海市(金山区、长宁区、虹口区、闵行区、静安区、奉贤区、浦东新区、黄浦区、徐汇区、杨浦区、宝山区、松江区、崇明区、普陀区、青浦区、嘉定区)
本溪市(溪湖区、桓仁满族自治县、平山区、本溪满族自治县、明山区、南芬区)
雅安市(名山区、石棉县、汉源县、天全县、宝兴县、荥经县、芦山县、雨城区)
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新疆维吾尔自治区
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东莞市
永州市(江永县、新田县、祁阳市、蓝山县、宁远县、零陵区、江华瑶族自治县、双牌县、道县、冷水滩区、东安县)
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果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、班玛县、久治县、达日县、玛多县)
内江市(威远县、东兴区、隆昌市、市中区、资中县)
衡阳市(南岳区、耒阳市、珠晖区、祁东县、蒸湘区、常宁市、衡东县、衡阳县、衡山县、雁峰区、石鼓区、衡南县)
黔东南苗族侗族自治州(从江县、榕江县、施秉县、岑巩县、锦屏县、雷山县、凯里市、丹寨县、镇远县、台江县、黎平县、剑河县、麻江县、天柱县、黄平县、三穗县)
鹤岗市(东山区、向阳区、南山区、兴安区、工农区、萝北县、兴山区、绥滨县)
儋州市
黔南布依族苗族自治州(福泉市、独山县、瓮安县、长顺县、荔波县、龙里县、贵定县、都匀市、平塘县、三都水族自治县、惠水县、罗甸县)
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铜陵市(枞阳县、铜官区、郊区、义安区)
锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、二连浩特市、太仆寺旗、镶黄旗、正蓝旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、多伦县、正镶白旗、苏尼特左旗)
巴中市(巴州区、平昌县、南江县、通江县、恩阳区)
襄阳市(襄城区、老河口市、襄州区、枣阳市、宜城市、南漳县、谷城县、保康县、樊城区)
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梅州市(蕉岭县、五华县、梅县区、梅江区、大埔县、兴宁市、平远县、丰顺县)
银川市(贺兰县、永宁县、西夏区、兴庆区、金凤区、灵武市)
盐城市(阜宁县、响水县、大丰区、盐都区、射阳县、建湖县、滨海县、东台市、亭湖区)
西藏自治区
包头市(东河区、石拐区、青山区、昆都仑区、土默特右旗、固阳县、白云鄂博矿区、九原区、达尔罕茂明安联合旗)
常德市(临澧县、澧县、安乡县、桃源县、石门县、鼎城区、津市市、汉寿县、武陵区)
漯河市(舞阳县、临颍县、召陵区、郾城区、源汇区)
牡丹江市(东宁市、穆棱市、海林市、阳明区、林口县、爱民区、绥芬河市、东安区、西安区、宁安市)
汉中市(西乡县、留坝县、宁强县、南郑区、佛坪县、镇巴县、略阳县、汉台区、城固县、勉县、洋县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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