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秦皇岛市(抚宁区、山海关区、青龙满族自治县、北戴河区、海港区、卢龙县、昌黎县)

赣州市(章贡区、安远县、瑞金市、会昌县、宁都县、全南县、南康区、于都县、大余县、龙南市、定南县、石城县、兴国县、崇义县、上犹县、信丰县、赣县区、寻乌县)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、五原县、磴口县)

阳江市(江城区、阳东区、阳西县、阳春市)  绵阳市(盐亭县、北川羌族自治县、安州区、梓潼县、江油市、涪城区、游仙区、平武县、三台县)

北京市(石景山区、海淀区、大兴区、延庆区、丰台区、东城区、门头沟区、密云区、顺义区、房山区、西城区、昌平区、平谷区、通州区、朝阳区、怀柔区)

邢台市(任泽区、临城县、平乡县、南和区、威县、宁晋县、信都区、隆尧县、清河县、广宗县、沙河市、临西县、新河县、南宫市、内丘县、柏乡县、巨鹿县、襄都区)

吉林市(昌邑区、丰满区、蛟河市、桦甸市、龙潭区、磐石市、船营区、永吉县、舒兰市)

长治市(上党区、沁源县、壶关县、黎城县、沁县、平顺县、长子县、潞州区、屯留区、武乡县、潞城区、襄垣县)  贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港北区、港南区)

德州市(乐陵市、武城县、临邑县、德城区、齐河县、平原县、宁津县、夏津县、陵城区、禹城市、庆云县)

永州市(道县、新田县、冷水滩区、江永县、蓝山县、祁阳市、宁远县、零陵区、东安县、双牌县、江华瑶族自治县)

河池市(天峨县、金城江区、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县、凤山县、东兰县、环江毛南族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县)

衢州市(江山市、开化县、衢江区、柯城区、常山县、龙游县)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、韶山市、岳塘区、雨湖区)

盐城市(响水县、盐都区、大丰区、射阳县、建湖县、东台市、阜宁县、滨海县、亭湖区)

九江市(柴桑区、濂溪区、都昌县、永修县、浔阳区、德安县、修水县、共青城市、湖口县、瑞昌市、庐山市、武宁县、彭泽县)

黔南布依族苗族自治州(平塘县、福泉市、长顺县、都匀市、荔波县、龙里县、贵定县、独山县、惠水县、三都水族自治县、罗甸县、瓮安县)

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县)

忻州市(静乐县、繁峙县、代县、保德县、偏关县、岢岚县、五寨县、忻府区、原平市、定襄县、河曲县、宁武县、五台县、神池县)

淮安市(淮安区、清江浦区、盱眙县、淮阴区、金湖县、涟水县、洪泽区)

新疆维吾尔自治区

连云港市(灌云县、连云区、海州区、东海县、灌南县、赣榆区)

红河哈尼族彝族自治州(金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、个旧市、建水县、弥勒市、绿春县、河口瑶族自治县、元阳县、红河县、石屏县、开远市、蒙自市、屏边苗族自治县)

开封市(祥符区、兰考县、鼓楼区、尉氏县、通许县、杞县、禹王台区、龙亭区、顺河回族区)

苏州市(虎丘区、昆山市、太仓市、常熟市、相城区、张家港市、吴江区、吴中区、姑苏区)

淮北市(烈山区、相山区、杜集区、濉溪县)

广州市(越秀区、荔湾区、南沙区、花都区、白云区、番禺区、增城区、从化区、海珠区、天河区、黄埔区)

衡水市(饶阳县、桃城区、冀州区、安平县、武强县、深州市、景县、武邑县、故城县、枣强县、阜城县)

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常德市(临澧县、石门县、汉寿县、武陵区、桃源县、津市市、鼎城区、安乡县、澧县)

西藏自治区

阳泉市(郊区、城区、矿区、盂县、平定县)

石河子市(阿拉尔市、双河市、新星市、白杨市、北屯市、可克达拉市、图木舒克市、五家渠市、铁门关市、昆玉市、胡杨河市)  包头市(昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、固阳县、九原区、白云鄂博矿区、石拐区、青山区、东河区)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、建始县、利川市、鹤峰县、咸丰县、宣恩县、来凤县、恩施市)

澳门特别行政区

铁岭市(调兵山市、西丰县、开原市、昌图县、铁岭县、银州区、清河区)来宾市(合山市、武宣县、兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县、忻城县)

湛江市(赤坎区、廉江市、吴川市、雷州市、霞山区、坡头区、遂溪县、徐闻县、麻章区)  江门市(恩平市、开平市、新会区、蓬江区、鹤山市、台山市、江海区)

张家口市(涿鹿县、阳原县、蔚县、张北县、桥西区、万全区、怀安县、桥东区、康保县、赤城县、沽源县、崇礼区、宣化区、怀来县、尚义县、下花园区)

甘孜藏族自治州(得荣县、九龙县、德格县、炉霍县、道孚县、雅江县、甘孜县、色达县、稻城县、丹巴县、泸定县、理塘县、巴塘县、石渠县、白玉县、新龙县、康定市、乡城县)

宝鸡市(千阳县、金台区、凤翔区、凤县、渭滨区、陇县、陈仓区、太白县、眉县、扶风县、麟游县、岐山县)绍兴市(诸暨市、柯桥区、新昌县、越城区、嵊州市、上虞区)

六安市(裕安区、叶集区、霍邱县、舒城县、霍山县、金寨县、金安区)

东莞市

绥化市(绥棱县、庆安县、肇东市、北林区、安达市、兰西县、望奎县、青冈县、海伦市、明水县)

西安市(未央区、碑林区、莲湖区、阎良区、蓝田县、鄠邑区、长安区、新城区、周至县、高陵区、雁塔区、灞桥区、临潼区)

泸州市(叙永县、江阳区、古蔺县、合江县、龙马潭区、纳溪区、泸县)

黄山市(祁门县、黄山区、歙县、屯溪区、徽州区、休宁县、黟县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

菏泽市(曹县、郓城县、牡丹区、巨野县、成武县、鄄城县、单县、东明县、定陶区)

辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)

汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、太仆寺旗、正蓝旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、镶黄旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、多伦县)

乐山市(峨眉山市、五通桥区、沐川县、犍为县、井研县、金口河区、马边彝族自治县、市中区、峨边彝族自治县、沙湾区、夹江县)

烟台市(莱山区、莱阳市、招远市、芝罘区、栖霞市、福山区、海阳市、莱州市、蓬莱区、牟平区、龙口市)

日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)

重庆市(长寿区、合川区、涪陵区、南川区、渝中区、永川区、北碚区、南岸区、铜梁区、万州区、武隆区、秀山土家族苗族自治县、奉节县、巫山县、江津区、开州区、酉阳土家族苗族自治县、沙坪坝区、九龙坡区、垫江县、梁平区、江北区、大足区、荣昌区、忠县、潼南区、城口县、綦江区、璧山区、彭水苗族土家族自治县、石柱土家族自治县、黔江区、巫溪县、巴南区、丰都县、云阳县、渝北区、大渡口区)

眉山市(青神县、丹棱县、仁寿县、洪雅县、彭山区、东坡区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。