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凉山彝族自治州(美姑县、甘洛县、越西县、昭觉县、普格县、木里藏族自治县、西昌市、会东县、会理市、布拖县、雷波县、盐源县、德昌县、宁南县、冕宁县、喜德县、金阳县)

丹东市(元宝区、振兴区、东港市、振安区、宽甸满族自治县、凤城市)

临夏回族自治州(和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、临夏县、东乡族自治县、临夏市、康乐县、永靖县)

营口市(西市区、老边区、盖州市、大石桥市、鲅鱼圈区、站前区)  信阳市(光山县、平桥区、新县、淮滨县、潢川县、息县、固始县、浉河区、商城县、罗山县)

西安市(鄠邑区、雁塔区、灞桥区、长安区、周至县、未央区、高陵区、碑林区、阎良区、莲湖区、临潼区、新城区、蓝田县)

兰州市(七里河区、红古区、皋兰县、永登县、榆中县、西固区、安宁区、城关区)

唐山市(滦南县、路南区、玉田县、丰南区、开平区、迁西县、滦州市、古冶区、丰润区、迁安市、乐亭县、曹妃甸区、遵化市、路北区)

伊春市(金林区、南岔县、大箐山县、铁力市、乌翠区、友好区、嘉荫县、丰林县、伊美区、汤旺县)  红河哈尼族彝族自治州(泸西县、红河县、蒙自市、建水县、河口瑶族自治县、个旧市、开远市、石屏县、屏边苗族自治县、绿春县、弥勒市、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县)

东营市(河口区、广饶县、利津县、垦利区、东营区)

娄底市(新化县、娄星区、冷水江市、涟源市、双峰县)

阿克苏地区(阿瓦提县、柯坪县、库车市、新和县、阿克苏市、温宿县、乌什县、沙雅县、拜城县)

遵义市(正安县、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、仁怀市、桐梓县、赤水市、习水县、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、凤冈县、汇川区、湄潭县、播州区、红花岗区)

汉中市(勉县、佛坪县、城固县、西乡县、南郑区、宁强县、洋县、略阳县、留坝县、汉台区、镇巴县)

本溪市(明山区、平山区、桓仁满族自治县、南芬区、本溪满族自治县、溪湖区)

深圳市(盐田区、龙岗区、罗湖区、龙华区、南山区、福田区、光明区、坪山区、宝安区)

六盘水市(水城区、六枝特区、钟山区、盘州市)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

上饶市(广丰区、横峰县、玉山县、信州区、余干县、广信区、鄱阳县、铅山县、弋阳县、德兴市、万年县、婺源县)

河池市(金城江区、凤山县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、宜州区、天峨县、东兰县、南丹县)

益阳市(安化县、赫山区、资阳区、南县、沅江市、桃江县)

贵港市(桂平市、覃塘区、港北区、港南区、平南县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、宣恩县、咸丰县、来凤县、巴东县、建始县、利川市、鹤峰县)

肇庆市(怀集县、端州区、鼎湖区、封开县、广宁县、四会市、高要区、德庆县)

合肥市(庐江县、瑶海区、长丰县、庐阳区、肥东县、包河区、巢湖市、肥西县、蜀山区)

盐城市(亭湖区、大丰区、东台市、盐都区、阜宁县、建湖县、射阳县、滨海县、响水县)

黔南布依族苗族自治州(都匀市、贵定县、荔波县、长顺县、平塘县、三都水族自治县、惠水县、福泉市、罗甸县、龙里县、瓮安县、独山县)

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新乡市(卫滨区、获嘉县、原阳县、牧野区、新乡县、红旗区、卫辉市、封丘县、长垣市、凤泉区、辉县市、延津县)

乌兰察布市(化德县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、卓资县、察哈尔右翼后旗、集宁区、商都县、兴和县、丰镇市、察哈尔右翼前旗、凉城县)

石河子市(昆玉市、铁门关市、可克达拉市、北屯市、五家渠市、双河市、白杨市、胡杨河市、图木舒克市、阿拉尔市、新星市)

安阳市(安阳县、殷都区、林州市、汤阴县、滑县、内黄县、文峰区、龙安区、北关区)  漳州市(长泰区、平和县、南靖县、漳浦县、龙文区、东山县、芗城区、诏安县、云霄县、华安县、龙海区)

铜川市(印台区、宜君县、王益区、耀州区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

宣城市(绩溪县、宣州区、郎溪县、泾县、广德市、旌德县、宁国市)济源市

攀枝花市(米易县、盐边县、东区、仁和区、西区)  迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)

惠州市(惠城区、博罗县、龙门县、惠阳区、惠东县)

金华市(永康市、浦江县、东阳市、武义县、婺城区、金东区、兰溪市、义乌市、磐安县)

青岛市(崂山区、李沧区、市南区、黄岛区、胶州市、莱西市、市北区、城阳区、即墨区、平度市)哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区)

北京市(通州区、房山区、顺义区、西城区、石景山区、密云区、丰台区、怀柔区、门头沟区、海淀区、平谷区、昌平区、大兴区、东城区、延庆区、朝阳区)

新余市(分宜县、渝水区)

兴安盟(突泉县、阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗)

梧州市(藤县、龙圩区、蒙山县、岑溪市、万秀区、长洲区、苍梧县)

连云港市(连云区、东海县、灌云县、海州区、灌南县、赣榆区)

温州市(洞头区、龙港市、永嘉县、平阳县、瓯海区、乐清市、泰顺县、瑞安市、鹿城区、龙湾区、文成县、苍南县)

达州市(大竹县、开江县、万源市、通川区、渠县、宣汉县、达川区)

五指山市(陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、定安县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、文昌市、临高县、东方市、琼海市、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县)

临沂市(临沭县、沂水县、兰山区、沂南县、蒙阴县、河东区、费县、郯城县、罗庄区、兰陵县、平邑县、莒南县)

萍乡市(莲花县、湘东区、芦溪县、上栗县、安源区)

阿勒泰地区(青河县、阿勒泰市、布尔津县、福海县、吉木乃县、富蕴县、哈巴河县)

陇南市(两当县、康县、宕昌县、西和县、徽县、成县、礼县、文县、武都区)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、塔城市、乌苏市、托里县、额敏县、沙湾市)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、乌兰县、都兰县、茫崖市、格尔木市、德令哈市)

双鸭山市(友谊县、岭东区、尖山区、集贤县、宝清县、宝山区、四方台区、饶河县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。