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全国服务区域：
周口市(太康县、郸城县、扶沟县、川汇区、沈丘县、淮阳区、商水县、西华县、项城市、鹿邑县)
安顺市(关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、普定县、西秀区)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)
桂林市(七星区、秀峰区、叠彩区、龙胜各族自治县、象山区、永福县、雁山区、全州县、临桂区、恭城瑶族自治县、平乐县、兴安县、荔浦市、灌阳县、资源县、阳朔县、灵川县)
成都市(金牛区、新津区、郫都区、邛崃市、温江区、简阳市、金堂县、锦江区、新都区、蒲江县、彭州市、大邑县、双流区、武侯区、成华区、崇州市、龙泉驿区、青白江区、青羊区、都江堰市)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、古丈县、吉首市、龙山县、凤凰县、泸溪县、永顺县、花垣县)
天水市(清水县、甘谷县、武山县、麦积区、秦安县、张家川回族自治县、秦州区)
朔州市(怀仁市、朔城区、应县、平鲁区、右玉县、山阴县)
七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)
安庆市(怀宁县、望江县、岳西县、太湖县、迎江区、宜秀区、宿松县、潜山市、大观区、桐城市)
贵阳市(观山湖区、白云区、云岩区、清镇市、花溪区、修文县、开阳县、息烽县、南明区、乌当区)
玉溪市(澄江市、江川区、峨山彝族自治县、华宁县、红塔区、新平彝族傣族自治县、易门县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县)
雅安市(天全县、雨城区、汉源县、宝兴县、荥经县、名山区、石棉县、芦山县)
景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)
太原市(阳曲县、晋源区、小店区、尖草坪区、古交市、清徐县、迎泽区、娄烦县、杏花岭区、万柏林区)
白山市(临江市、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、浑江区)
淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)
商丘市(虞城县、睢县、宁陵县、睢阳区、夏邑县、民权县、柘城县、永城市、梁园区)
黔南布依族苗族自治州(独山县、三都水族自治县、长顺县、龙里县、荔波县、罗甸县、福泉市、平塘县、惠水县、都匀市、瓮安县、贵定县)
淄博市(高青县、周村区、临淄区、博山区、淄川区、桓台县、张店区、沂源县)
佳木斯市(郊区、汤原县、前进区、同江市、富锦市、抚远市、向阳区、桦南县、东风区、桦川县)
绵阳市(安州区、游仙区、江油市、三台县、涪城区、梓潼县、北川羌族自治县、平武县、盐亭县)
随州市(广水市、随县、曾都区)
兰州市(永登县、安宁区、皋兰县、西固区、城关区、榆中县、红古区、七里河区)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)
庆阳市(庆城县、正宁县、宁县、环县、西峰区、合水县、华池县、镇原县)
鹤壁市(淇滨区、浚县、山城区、淇县、鹤山区)
中山市
日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)
开封市(祥符区、龙亭区、杞县、兰考县、尉氏县、顺河回族区、鼓楼区、通许县、禹王台区)
陇南市(徽县、宕昌县、礼县、文县、武都区、两当县、成县、康县、西和县)
上饶市(横峰县、万年县、玉山县、婺源县、余干县、鄱阳县、信州区、广丰区、铅山县、广信区、德兴市、弋阳县)
和田地区(墨玉县、和田市、民丰县、洛浦县、和田县、皮山县、策勒县、于田县)
梅州市(五华县、兴宁市、大埔县、平远县、丰顺县、梅江区、蕉岭县、梅县区)
莆田市(秀屿区、涵江区、仙游县、城厢区、荔城区)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、镶黄旗、苏尼特右旗、太仆寺旗、多伦县、正镶白旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、正蓝旗、东乌珠穆沁旗)
安康市(岚皋县、旬阳市、汉阴县、平利县、镇坪县、紫阳县、宁陕县、石泉县、白河县、汉滨区)
西宁市(城北区、城中区、湟源县、湟中区、城西区、城东区、大通回族土族自治县)
曲靖市(富源县、马龙区、师宗县、宣威市、麒麟区、会泽县、陆良县、罗平县、沾益区)
丽水市(景宁畲族自治县、缙云县、青田县、松阳县、龙泉市、遂昌县、云和县、庆元县、莲都区)
海口市(琼山区、秀英区、美兰区、龙华区)
深圳市(龙岗区、光明区、龙华区、坪山区、盐田区、福田区、罗湖区、南山区、宝安区)
赤峰市(巴林左旗、巴林右旗、喀喇沁旗、宁城县、敖汉旗、林西县、元宝山区、松山区、翁牛特旗、克什克腾旗、红山区、阿鲁科尔沁旗)
茂名市(化州市、茂南区、电白区、高州市、信宜市)
孝感市(孝南区、汉川市、安陆市、大悟县、孝昌县、应城市、云梦县)
渭南市(韩城市、澄城县、潼关县、临渭区、合阳县、蒲城县、富平县、华阴市、大荔县、白水县、华州区)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
石家庄市(长安区、平山县、无极县、元氏县、灵寿县、赵县、鹿泉区、裕华区、井陉县、新乐市、井陉矿区、栾城区、桥西区、深泽县、高邑县、正定县、辛集市、藁城区、晋州市、行唐县、新华区、赞皇县)
昆明市(富民县、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、官渡区、嵩明县、呈贡区、盘龙区、安宁市、东川区、西山区、晋宁区、宜良县、五华区、寻甸回族彝族自治县)
台州市(路桥区、临海市、黄岩区、三门县、天台县、玉环市、椒江区、仙居县、温岭市)
遂宁市(大英县、船山区、射洪市、安居区、蓬溪县)
吴忠市(同心县、红寺堡区、盐池县、青铜峡市、利通区)
玉林市(博白县、福绵区、陆川县、兴业县、玉州区、容县、北流市)
福州市(仓山区、连江县、台江区、马尾区、闽侯县、罗源县、平潭县、永泰县、福清市、晋安区、鼓楼区、长乐区、闽清县)
广西壮族自治区
塔城地区(额敏县、沙湾市、乌苏市、托里县、塔城市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县)
广州市(天河区、番禺区、南沙区、增城区、海珠区、白云区、黄埔区、花都区、越秀区、荔湾区、从化区)
鄂尔多斯市(达拉特旗、东胜区、杭锦旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、乌审旗、鄂托克前旗、康巴什区、准格尔旗)
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云浮市(新兴县、郁南县、云安区、罗定市、云城区)
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抚州市(崇仁县、南丰县、东乡区、南城县、临川区、广昌县、资溪县、宜黄县、金溪县、黎川县、乐安县)
昌吉回族自治州(呼图壁县、吉木萨尔县、玛纳斯县、奇台县、木垒哈萨克自治县、昌吉市、阜康市)
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荆州市(江陵县、公安县、荆州区、松滋市、沙市区、石首市、洪湖市、监利市)
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吉安市(井冈山市、泰和县、吉州区、青原区、安福县、永新县、新干县、峡江县、永丰县、遂川县、吉水县、万安县、吉安县)
汕头市(濠江区、澄海区、潮南区、潮阳区、南澳县、龙湖区、金平区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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