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大同市(广灵县、灵丘县、天镇县、左云县、云州区、新荣区、云冈区、浑源县、平城区、阳高县)

清远市(清城区、连州市、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、清新区、英德市、阳山县、佛冈县)

阿克苏地区(沙雅县、拜城县、库车市、温宿县、阿克苏市、新和县、阿瓦提县、乌什县、柯坪县)

丽水市(松阳县、遂昌县、云和县、莲都区、景宁畲族自治县、缙云县、青田县、龙泉市、庆元县)  泸州市(龙马潭区、古蔺县、合江县、纳溪区、泸县、江阳区、叙永县)

澳门特别行政区

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

安康市(宁陕县、平利县、汉滨区、白河县、旬阳市、紫阳县、岚皋县、石泉县、镇坪县、汉阴县)

德阳市(中江县、什邡市、绵竹市、广汉市、旌阳区、罗江区)  东莞市

汕头市(金平区、澄海区、濠江区、潮阳区、龙湖区、潮南区、南澳县)

海南藏族自治州(同德县、贵德县、贵南县、兴海县、共和县)

随州市(随县、曾都区、广水市)

双鸭山市(宝山区、饶河县、岭东区、尖山区、四方台区、集贤县、友谊县、宝清县)

深圳市(龙华区、罗湖区、南山区、福田区、龙岗区、光明区、坪山区、盐田区、宝安区)

吉林市(船营区、丰满区、桦甸市、舒兰市、蛟河市、昌邑区、龙潭区、磐石市、永吉县)

丽江市(宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县、华坪县)

徐州市(丰县、鼓楼区、云龙区、沛县、贾汪区、新沂市、邳州市、睢宁县、泉山区、铜山区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

信阳市(浉河区、固始县、平桥区、淮滨县、新县、罗山县、潢川县、商城县、光山县、息县)

广元市(苍溪县、剑阁县、朝天区、青川县、昭化区、利州区、旺苍县)

鞍山市(岫岩满族自治县、立山区、海城市、铁西区、台安县、铁东区、千山区)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、杭锦后旗、五原县、乌拉特前旗、临河区、乌拉特后旗)

聊城市(阳谷县、临清市、莘县、茌平区、东昌府区、高唐县、东阿县、冠县)

济南市(济阳区、市中区、槐荫区、商河县、长清区、平阴县、历城区、章丘区、天桥区、莱芜区、历下区、钢城区)

肇庆市(鼎湖区、封开县、怀集县、端州区、高要区、德庆县、四会市、广宁县)

雅安市(芦山县、名山区、天全县、汉源县、宝兴县、雨城区、荥经县、石棉县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)

龙岩市(长汀县、永定区、连城县、漳平市、武平县、新罗区、上杭县)

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吕梁市(岚县、方山县、中阳县、兴县、石楼县、汾阳市、文水县、交城县、离石区、临县、柳林县、交口县、孝义市)

天津市(河西区、东丽区、和平区、红桥区、南开区、北辰区、宁河区、河东区、宝坻区、河北区、滨海新区、静海区、武清区、西青区、津南区、蓟州区)

宁夏回族自治区

拉萨市(达孜区、堆龙德庆区、尼木县、林周县、曲水县、城关区、墨竹工卡县、当雄县)  和田地区(墨玉县、于田县、和田县、策勒县、和田市、皮山县、民丰县、洛浦县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

平凉市(崇信县、华亭市、灵台县、崆峒区、庄浪县、静宁县、泾川县)

新乡市(延津县、获嘉县、卫辉市、凤泉区、红旗区、封丘县、长垣市、辉县市、新乡县、卫滨区、牧野区、原阳县)长治市(平顺县、上党区、武乡县、潞州区、壶关县、潞城区、黎城县、沁源县、长子县、沁县、屯留区、襄垣县)

朔州市(应县、山阴县、右玉县、朔城区、平鲁区、怀仁市)  江门市(新会区、江海区、鹤山市、蓬江区、恩平市、开平市、台山市)

贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、平桂区、钟山县、八步区)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)

莆田市(涵江区、城厢区、秀屿区、荔城区、仙游县)滨州市(无棣县、惠民县、滨城区、阳信县、沾化区、邹平市、博兴县)

眉山市(洪雅县、丹棱县、仁寿县、彭山区、东坡区、青神县)

定西市(岷县、安定区、临洮县、漳县、渭源县、通渭县、陇西县)

三明市(将乐县、大田县、尤溪县、泰宁县、三元区、沙县区、明溪县、建宁县、清流县、永安市、宁化县)

西宁市(城东区、城北区、湟源县、湟中区、大通回族土族自治县、城西区、城中区)

南阳市(新野县、社旗县、镇平县、淅川县、卧龙区、宛城区、唐河县、西峡县、南召县、邓州市、内乡县、方城县、桐柏县)

呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、阿荣旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、满洲里市、牙克石市、扎赉诺尔区、根河市、扎兰屯市、鄂温克族自治旗)

菏泽市(鄄城县、东明县、单县、郓城县、定陶区、曹县、牡丹区、巨野县、成武县)

荆州市(洪湖市、松滋市、石首市、江陵县、荆州区、公安县、沙市区、监利市)

宝鸡市(眉县、金台区、扶风县、凤县、陈仓区、岐山县、千阳县、麟游县、陇县、渭滨区、凤翔区、太白县)

铜仁市(万山区、石阡县、碧江区、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、思南县、德江县、江口县、沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县)

乐山市(峨边彝族自治县、井研县、犍为县、金口河区、五通桥区、沙湾区、夹江县、峨眉山市、沐川县、马边彝族自治县、市中区)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、泸溪县、吉首市、古丈县、保靖县、龙山县、花垣县、永顺县)

淮安市(清江浦区、淮安区、淮阴区、洪泽区、金湖县、涟水县、盱眙县)

果洛藏族自治州(班玛县、久治县、玛沁县、玛多县、甘德县、达日县)

固原市(原州区、隆德县、彭阳县、泾源县、西吉县)

内江市(东兴区、隆昌市、市中区、威远县、资中县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。