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佳木斯市(同江市、桦川县、汤原县、东风区、前进区、向阳区、抚远市、桦南县、富锦市、郊区)

儋州市

辽阳市(宏伟区、灯塔市、弓长岭区、辽阳县、文圣区、太子河区、白塔区)

澳门特别行政区  新余市(分宜县、渝水区)

九江市(彭泽县、德安县、浔阳区、濂溪区、永修县、瑞昌市、庐山市、修水县、柴桑区、武宁县、都昌县、湖口县、共青城市)

运城市(盐湖区、永济市、闻喜县、平陆县、绛县、新绛县、河津市、芮城县、垣曲县、临猗县、万荣县、稷山县、夏县)

许昌市(建安区、魏都区、鄢陵县、长葛市、禹州市、襄城县)

嘉峪关市  湛江市(赤坎区、廉江市、麻章区、徐闻县、坡头区、吴川市、遂溪县、霞山区、雷州市)

咸宁市(通山县、崇阳县、咸安区、通城县、嘉鱼县、赤壁市)

娄底市(新化县、双峰县、娄星区、涟源市、冷水江市)

淮安市(洪泽区、清江浦区、金湖县、淮阴区、涟水县、淮安区、盱眙县)

惠州市(惠东县、龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县)

三明市(沙县区、三元区、大田县、永安市、建宁县、明溪县、尤溪县、泰宁县、清流县、宁化县、将乐县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

荆门市(掇刀区、钟祥市、京山市、沙洋县、东宝区)

荆州市(洪湖市、江陵县、荆州区、公安县、沙市区、松滋市、监利市、石首市)

济源市

聊城市(临清市、东阿县、高唐县、茌平区、莘县、冠县、东昌府区、阳谷县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、阜康市、昌吉市、呼图壁县、玛纳斯县、吉木萨尔县、奇台县)

石河子市(昆玉市、白杨市、新星市、铁门关市、双河市、五家渠市、阿拉尔市、胡杨河市、图木舒克市、北屯市、可克达拉市)

雅安市(名山区、汉源县、荥经县、天全县、宝兴县、石棉县、雨城区、芦山县)

甘孜藏族自治州(德格县、新龙县、巴塘县、雅江县、泸定县、道孚县、九龙县、稻城县、理塘县、石渠县、色达县、得荣县、乡城县、甘孜县、炉霍县、白玉县、丹巴县、康定市)

铜仁市(沿河土家族自治县、碧江区、万山区、江口县、石阡县、印江土家族苗族自治县、思南县、德江县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县)

宜宾市(屏山县、江安县、南溪区、筠连县、叙州区、翠屏区、兴文县、长宁县、珙县、高县)

林芝市(察隅县、朗县、工布江达县、墨脱县、米林市、波密县、巴宜区)

周口市(川汇区、商水县、沈丘县、扶沟县、鹿邑县、郸城县、西华县、太康县、淮阳区、项城市)

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毕节市(大方县、黔西市、织金县、金沙县、纳雍县、七星关区、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县)

铁岭市(昌图县、调兵山市、开原市、清河区、西丰县、银州区、铁岭县)

日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

阜新市(彰武县、太平区、新邱区、细河区、阜新蒙古族自治县、清河门区、海州区)  兴安盟(扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗)

普洱市(景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区)

广安市(华蓥市、武胜县、邻水县、前锋区、广安区、岳池县)

汉中市(城固县、洋县、南郑区、宁强县、留坝县、镇巴县、汉台区、西乡县、佛坪县、略阳县、勉县)台州市(玉环市、温岭市、路桥区、天台县、椒江区、临海市、仙居县、黄岩区、三门县)

宜春市(奉新县、高安市、靖安县、铜鼓县、丰城市、樟树市、袁州区、宜丰县、上高县、万载县)  长春市(九台区、公主岭市、南关区、绿园区、农安县、双阳区、二道区、朝阳区、榆树市、德惠市、宽城区)

呼和浩特市(清水河县、托克托县、玉泉区、和林格尔县、新城区、赛罕区、武川县、回民区、土默特左旗)

岳阳市(华容县、云溪区、临湘市、岳阳楼区、君山区、平江县、汨罗市、湘阴县、岳阳县)

抚州市(崇仁县、宜黄县、资溪县、广昌县、南城县、金溪县、东乡区、黎川县、临川区、乐安县、南丰县)晋城市(泽州县、陵川县、高平市、阳城县、城区、沁水县)

乌兰察布市(卓资县、商都县、兴和县、察哈尔右翼后旗、化德县、集宁区、察哈尔右翼中旗、丰镇市、四子王旗、察哈尔右翼前旗、凉城县)

广州市(花都区、番禺区、天河区、南沙区、从化区、越秀区、黄埔区、增城区、海珠区、白云区、荔湾区)

汕头市(濠江区、龙湖区、潮南区、潮阳区、南澳县、金平区、澄海区)

温州市(乐清市、文成县、龙湾区、泰顺县、瑞安市、平阳县、洞头区、苍南县、鹿城区、永嘉县、瓯海区、龙港市)

黄石市(阳新县、西塞山区、黄石港区、下陆区、大冶市、铁山区)

鞍山市(千山区、岫岩满族自治县、铁西区、铁东区、海城市、立山区、台安县)

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哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

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商丘市(梁园区、民权县、睢县、睢阳区、虞城县、柘城县、永城市、宁陵县、夏邑县)

宁波市(镇海区、余姚市、鄞州区、慈溪市、江北区、奉化区、北仑区、宁海县、海曙区、象山县)

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蚌埠市(五河县、蚌山区、淮上区、固镇县、龙子湖区、禹会区、怀远县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。