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甘孜藏族自治州(石渠县、甘孜县、九龙县、理塘县、稻城县、炉霍县、雅江县、康定市、泸定县、丹巴县、新龙县、道孚县、乡城县、巴塘县、德格县、白玉县、得荣县、色达县)

锦州市(太和区、凌海市、黑山县、北镇市、义县、凌河区、古塔区)

广西壮族自治区

扬州市(高邮市、邗江区、宝应县、江都区、仪征市、广陵区)  达州市(渠县、万源市、开江县、宣汉县、达川区、大竹县、通川区)

广安市(岳池县、前锋区、华蓥市、武胜县、邻水县、广安区)

聊城市(冠县、临清市、高唐县、莘县、茌平区、东昌府区、阳谷县、东阿县)

北京市(西城区、门头沟区、海淀区、石景山区、房山区、密云区、东城区、平谷区、怀柔区、顺义区、丰台区、大兴区、昌平区、延庆区、通州区、朝阳区)

六盘水市(钟山区、六枝特区、水城区、盘州市)  合肥市(庐阳区、巢湖市、肥西县、庐江县、瑶海区、蜀山区、包河区、长丰县、肥东县)

清远市(阳山县、清新区、清城区、连山壮族瑶族自治县、英德市、连南瑶族自治县、佛冈县、连州市)

长沙市(岳麓区、宁乡市、长沙县、天心区、望城区、浏阳市、芙蓉区、雨花区、开福区)

崇左市(扶绥县、大新县、江州区、宁明县、凭祥市、天等县、龙州县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、和静县、尉犁县、和硕县、轮台县、焉耆回族自治县、库尔勒市、且末县、博湖县)

固原市(隆德县、原州区、西吉县、彭阳县、泾源县)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

玉林市(福绵区、兴业县、北流市、容县、玉州区、博白县、陆川县)

泉州市(鲤城区、惠安县、德化县、南安市、洛江区、丰泽区、泉港区、晋江市、金门县、永春县、石狮市、安溪县)

巴中市(平昌县、巴州区、通江县、恩阳区、南江县)

南充市(嘉陵区、阆中市、南部县、西充县、蓬安县、仪陇县、营山县、顺庆区、高坪区)

通化市(通化县、辉南县、东昌区、二道江区、柳河县、梅河口市、集安市)

通辽市(库伦旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、开鲁县、奈曼旗)

马鞍山市(雨山区、和县、花山区、博望区、当涂县、含山县)

攀枝花市(东区、米易县、西区、仁和区、盐边县)

鞍山市(千山区、铁东区、海城市、立山区、台安县、岫岩满族自治县、铁西区)

临沧市(镇康县、永德县、沧源佤族自治县、云县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县)

九江市(瑞昌市、浔阳区、都昌县、濂溪区、修水县、武宁县、德安县、湖口县、永修县、庐山市、共青城市、彭泽县、柴桑区)

大连市(普兰店区、庄河市、甘井子区、西岗区、金州区、长海县、沙河口区、瓦房店市、旅顺口区、中山区)

临夏回族自治州(和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、广河县、临夏市、东乡族自治县、临夏县、永靖县)

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西安市(莲湖区、蓝田县、阎良区、周至县、新城区、临潼区、高陵区、碑林区、未央区、长安区、雁塔区、灞桥区、鄠邑区)

赤峰市(克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、巴林左旗、红山区、翁牛特旗、宁城县、林西县、松山区、敖汉旗、喀喇沁旗、元宝山区)

天津市(宁河区、北辰区、河东区、滨海新区、河西区、西青区、红桥区、津南区、宝坻区、武清区、静海区、蓟州区、河北区、东丽区、南开区、和平区)

肇庆市(广宁县、德庆县、四会市、鼎湖区、封开县、怀集县、端州区、高要区)  孝感市(安陆市、汉川市、孝南区、孝昌县、大悟县、应城市、云梦县)

济南市(市中区、历下区、平阴县、钢城区、济阳区、莱芜区、历城区、槐荫区、章丘区、天桥区、商河县、长清区)

长春市(朝阳区、九台区、农安县、宽城区、德惠市、二道区、公主岭市、绿园区、榆树市、南关区、双阳区)

江门市(恩平市、台山市、蓬江区、开平市、新会区、江海区、鹤山市)曲靖市(罗平县、富源县、会泽县、陆良县、马龙区、师宗县、沾益区、麒麟区、宣威市)

济宁市(嘉祥县、邹城市、汶上县、梁山县、泗水县、鱼台县、曲阜市、金乡县、任城区、兖州区、微山县)  汉中市(镇巴县、留坝县、洋县、勉县、西乡县、略阳县、城固县、宁强县、南郑区、佛坪县、汉台区)

开封市(鼓楼区、通许县、顺河回族区、尉氏县、祥符区、杞县、兰考县、禹王台区、龙亭区)

山南市(桑日县、加查县、错那市、乃东区、贡嘎县、扎囊县、琼结县、浪卡子县、措美县、隆子县、洛扎县、曲松县)

张掖市(山丹县、高台县、甘州区、肃南裕固族自治县、民乐县、临泽县)延边朝鲜族自治州(安图县、珲春市、和龙市、龙井市、延吉市、敦化市、图们市、汪清县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

朔州市(右玉县、平鲁区、朔城区、应县、山阴县、怀仁市)

白银市(白银区、景泰县、会宁县、靖远县、平川区)

淮安市(盱眙县、涟水县、金湖县、淮安区、洪泽区、淮阴区、清江浦区)

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娄底市(冷水江市、涟源市、娄星区、新化县、双峰县)

玉溪市(红塔区、华宁县、江川区、新平彝族傣族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、澄江市)

新乡市(卫辉市、封丘县、原阳县、辉县市、长垣市、红旗区、凤泉区、延津县、卫滨区、获嘉县、新乡县、牧野区)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、福泉市、平塘县、罗甸县、荔波县、龙里县、都匀市、惠水县、贵定县、瓮安县、独山县、三都水族自治县)

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香港特别行政区

朝阳市(凌源市、龙城区、朝阳县、建平县、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)

本溪市(明山区、溪湖区、本溪满族自治县、平山区、桓仁满族自治县、南芬区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。