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阳江市(阳春市、阳西县、江城区、阳东区)

遵义市(习水县、桐梓县、红花岗区、正安县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、赤水市、余庆县、播州区、仁怀市)

三沙市(南沙区、西沙区)  曲靖市(马龙区、罗平县、陆良县、沾益区、师宗县、富源县、宣威市、麒麟区、会泽县)

金华市(磐安县、东阳市、武义县、永康市、义乌市、兰溪市、浦江县、金东区、婺城区)

岳阳市(汨罗市、岳阳楼区、临湘市、湘阴县、华容县、君山区、云溪区、岳阳县、平江县)

荆门市(沙洋县、掇刀区、钟祥市、京山市、东宝区)

威海市(文登区、环翠区、乳山市、荣成市)  抚州市(临川区、南城县、东乡区、金溪县、资溪县、南丰县、乐安县、广昌县、宜黄县、崇仁县、黎川县)

邯郸市(曲周县、复兴区、大名县、成安县、永年区、邱县、邯山区、馆陶县、磁县、肥乡区、武安市、临漳县、鸡泽县、涉县、峰峰矿区、丛台区、广平县、魏县)

南京市(鼓楼区、雨花台区、六合区、建邺区、高淳区、浦口区、秦淮区、栖霞区、溧水区、江宁区、玄武区)

眉山市(东坡区、仁寿县、丹棱县、洪雅县、彭山区、青神县)

九江市(彭泽县、永修县、武宁县、德安县、共青城市、湖口县、庐山市、都昌县、浔阳区、修水县、濂溪区、瑞昌市、柴桑区)

揭阳市(揭东区、榕城区、惠来县、揭西县、普宁市)

乐山市(峨眉山市、沐川县、五通桥区、犍为县、市中区、沙湾区、夹江县、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、井研县、金口河区)

松原市(扶余市、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)

常州市(天宁区、金坛区、溧阳市、新北区、武进区、钟楼区)

聊城市(莘县、阳谷县、冠县、东阿县、东昌府区、高唐县、临清市、茌平区)

舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)

滁州市(来安县、明光市、全椒县、定远县、天长市、凤阳县、琅琊区、南谯区)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、伊金霍洛旗、康巴什区、准格尔旗、鄂托克旗、乌审旗、杭锦旗、东胜区、达拉特旗)

江门市(台山市、鹤山市、恩平市、江海区、蓬江区、开平市、新会区)

营口市(西市区、站前区、大石桥市、盖州市、鲅鱼圈区、老边区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

唐山市(曹妃甸区、乐亭县、遵化市、开平区、滦南县、路北区、迁西县、滦州市、丰润区、丰南区、玉田县、路南区、迁安市、古冶区)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、盈江县、芒市、陇川县、瑞丽市)

白银市(平川区、靖远县、会宁县、景泰县、白银区)

安庆市(大观区、潜山市、桐城市、怀宁县、岳西县、宜秀区、望江县、迎江区、宿松县、太湖县)

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荆州市(沙市区、江陵县、荆州区、石首市、松滋市、洪湖市、监利市、公安县)

安康市(紫阳县、镇坪县、汉阴县、平利县、石泉县、岚皋县、宁陕县、汉滨区、旬阳市、白河县)

抚顺市(抚顺县、望花区、东洲区、新抚区、新宾满族自治县、清原满族自治县、顺城区)

邵阳市(邵阳县、双清区、隆回县、北塔区、武冈市、新邵县、大祥区、绥宁县、新宁县、邵东市、城步苗族自治县、洞口县)  黄冈市(浠水县、罗田县、英山县、黄州区、红安县、武穴市、团风县、麻城市、蕲春县、黄梅县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

崇左市(天等县、扶绥县、凭祥市、龙州县、大新县、宁明县、江州区)

朝阳市(凌源市、龙城区、双塔区、建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市)和田地区(和田市、和田县、洛浦县、皮山县、墨玉县、民丰县、策勒县、于田县)

深圳市(罗湖区、福田区、盐田区、龙岗区、龙华区、宝安区、坪山区、光明区、南山区)  广西壮族自治区

昆明市(盘龙区、官渡区、东川区、安宁市、寻甸回族彝族自治县、宜良县、晋宁区、五华区、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、西山区、石林彝族自治县、富民县、呈贡区)

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许昌市(襄城县、鄢陵县、建安区、禹州市、长葛市、魏都区)西宁市(湟源县、城东区、城北区、城西区、湟中区、大通回族土族自治县、城中区)

徐州市(泉山区、贾汪区、沛县、丰县、新沂市、睢宁县、云龙区、鼓楼区、邳州市、铜山区)

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鸡西市(鸡东县、密山市、恒山区、梨树区、鸡冠区、虎林市、麻山区、城子河区、滴道区)

孝感市(孝昌县、孝南区、汉川市、安陆市、应城市、大悟县、云梦县)

临沂市(沂南县、兰陵县、临沭县、罗庄区、费县、兰山区、平邑县、河东区、郯城县、莒南县、蒙阴县、沂水县)

宿州市(泗县、灵璧县、砀山县、埇桥区、萧县)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、多伦县、正镶白旗、二连浩特市、镶黄旗、正蓝旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、苏尼特左旗)

内蒙古自治区

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。