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孝感市(安陆市、大悟县、云梦县、孝南区、孝昌县、汉川市、应城市)
宜春市(宜丰县、樟树市、奉新县、袁州区、靖安县、万载县、丰城市、高安市、铜鼓县、上高县)
中山市
恩施土家族苗族自治州(宣恩县、恩施市、鹤峰县、建始县、咸丰县、来凤县、利川市、巴东县)
通辽市(开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、库伦旗)
武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)
和田地区(墨玉县、和田市、策勒县、洛浦县、皮山县、于田县、民丰县、和田县)
鹤壁市(浚县、山城区、淇滨区、淇县、鹤山区)
石家庄市(元氏县、行唐县、鹿泉区、新华区、辛集市、深泽县、正定县、长安区、井陉县、裕华区、藁城区、新乐市、井陉矿区、灵寿县、无极县、高邑县、栾城区、平山县、赵县、赞皇县、桥西区、晋州市)
东营市(河口区、垦利区、东营区、广饶县、利津县)
六盘水市(六枝特区、盘州市、钟山区、水城区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
林芝市(朗县、察隅县、墨脱县、工布江达县、波密县、巴宜区、米林市)
钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)
马鞍山市(博望区、含山县、雨山区、当涂县、花山区、和县)
温州市(鹿城区、龙湾区、文成县、洞头区、瑞安市、永嘉县、瓯海区、乐清市、平阳县、苍南县、泰顺县、龙港市)
白城市(洮南市、洮北区、通榆县、大安市、镇赉县)
厦门市(湖里区、集美区、翔安区、海沧区、思明区、同安区)
红河哈尼族彝族自治州(建水县、弥勒市、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、元阳县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、绿春县、个旧市、石屏县、红河县、开远市)
铜川市(耀州区、宜君县、印台区、王益区)
文山壮族苗族自治州(丘北县、砚山县、麻栗坡县、文山市、富宁县、马关县、广南县、西畴县)
邵阳市(隆回县、大祥区、新宁县、邵东市、洞口县、新邵县、双清区、城步苗族自治县、北塔区、武冈市、绥宁县、邵阳县)
达州市(宣汉县、开江县、大竹县、通川区、渠县、万源市、达川区)
澳门特别行政区
南宁市(兴宁区、青秀区、良庆区、邕宁区、马山县、隆安县、横州市、宾阳县、上林县、西乡塘区、武鸣区、江南区)
合肥市(肥西县、蜀山区、庐阳区、肥东县、长丰县、瑶海区、包河区、巢湖市、庐江县)
天水市(秦安县、张家川回族自治县、清水县、秦州区、武山县、甘谷县、麦积区)
萍乡市(芦溪县、上栗县、湘东区、莲花县、安源区)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
临汾市(汾西县、霍州市、洪洞县、曲沃县、襄汾县、乡宁县、安泽县、尧都区、浮山县、翼城县、吉县、隰县、永和县、蒲县、古县、侯马市、大宁县)
淮安市(盱眙县、淮阴区、洪泽区、涟水县、清江浦区、淮安区、金湖县)
揭阳市(榕城区、惠来县、普宁市、揭东区、揭西县)
扬州市(高邮市、宝应县、江都区、邗江区、广陵区、仪征市)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
拉萨市(城关区、林周县、尼木县、当雄县、墨竹工卡县、达孜区、曲水县、堆龙德庆区)
商洛市(商南县、商州区、镇安县、山阳县、洛南县、丹凤县、柞水县)
巴中市(平昌县、通江县、巴州区、南江县、恩阳区)
泉州市(石狮市、泉港区、洛江区、鲤城区、永春县、惠安县、晋江市、安溪县、丰泽区、南安市、金门县、德化县)
武汉市(汉阳区、江汉区、硚口区、蔡甸区、江岸区、黄陂区、武昌区、江夏区、洪山区、青山区、汉南区、新洲区、东西湖区)
漯河市(源汇区、郾城区、舞阳县、召陵区、临颍县)
安庆市(岳西县、迎江区、宜秀区、宿松县、大观区、太湖县、望江县、潜山市、桐城市、怀宁县)
咸阳市(旬邑县、长武县、杨陵区、兴平市、泾阳县、淳化县、秦都区、永寿县、乾县、三原县、武功县、彬州市、渭城区、礼泉县)
济南市(钢城区、章丘区、槐荫区、平阴县、长清区、历下区、济阳区、莱芜区、天桥区、市中区、商河县、历城区)
永州市(道县、蓝山县、新田县、冷水滩区、祁阳市、双牌县、江华瑶族自治县、零陵区、江永县、宁远县、东安县)
天津市(河西区、北辰区、南开区、东丽区、蓟州区、津南区、武清区、红桥区、河北区、西青区、和平区、宝坻区、河东区、静海区、滨海新区、宁河区)
自贡市(富顺县、自流井区、贡井区、荣县、沿滩区、大安区)
西藏自治区
五指山市(琼海市、陵水黎族自治县、文昌市、定安县、乐东黎族自治县、东方市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、万宁市、临高县、白沙黎族自治县、屯昌县、澄迈县、昌江黎族自治县)
昭通市(水富市、昭阳区、大关县、巧家县、绥江县、彝良县、永善县、鲁甸县、盐津县、镇雄县、威信县)
甘南藏族自治州(合作市、卓尼县、玛曲县、临潭县、舟曲县、夏河县、碌曲县、迭部县)
荆门市(钟祥市、掇刀区、东宝区、沙洋县、京山市)
甘孜藏族自治州(甘孜县、白玉县、泸定县、丹巴县、色达县、石渠县、理塘县、炉霍县、巴塘县、九龙县、雅江县、稻城县、德格县、得荣县、康定市、道孚县、新龙县、乡城县)
锦州市(北镇市、太和区、凌海市、古塔区、黑山县、义县、凌河区)
绥化市(庆安县、望奎县、海伦市、安达市、明水县、肇东市、北林区、青冈县、兰西县、绥棱县)
阿克苏地区(柯坪县、库车市、温宿县、阿克苏市、新和县、乌什县、阿瓦提县、沙雅县、拜城县)
徐州市(云龙区、鼓楼区、睢宁县、新沂市、丰县、泉山区、贾汪区、沛县、铜山区、邳州市)
株洲市(攸县、醴陵市、渌口区、芦淞区、茶陵县、石峰区、天元区、炎陵县、荷塘区)
许昌市(禹州市、襄城县、长葛市、鄢陵县、魏都区、建安区)
广州市(海珠区、天河区、花都区、南沙区、增城区、白云区、番禺区、越秀区、黄埔区、荔湾区、从化区)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
滨州市(阳信县、邹平市、无棣县、滨城区、惠民县、博兴县、沾化区)
新余市(渝水区、分宜县)
上海市(奉贤区、宝山区、普陀区、金山区、杨浦区、青浦区、黄浦区、浦东新区、嘉定区、虹口区、长宁区、静安区、崇明区、松江区、闵行区、徐汇区)
香港特别行政区
汕头市(金平区、龙湖区、南澳县、潮阳区、澄海区、潮南区、濠江区)
三明市(尤溪县、清流县、大田县、沙县区、将乐县、明溪县、永安市、建宁县、三元区、宁化县、泰宁县)
海南藏族自治州(兴海县、同德县、贵德县、贵南县、共和县)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
湘潭市(韶山市、湘潭县、岳塘区、雨湖区、湘乡市)
三沙市(南沙区、西沙区)
大庆市(让胡路区、龙凤区、林甸县、萨尔图区、肇源县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、红岗区)
七台河市(勃利县、桃山区、新兴区、茄子河区)
巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、若羌县、焉耆回族自治县、库尔勒市、尉犁县、且末县、和静县、轮台县、和硕县)
张家界市(桑植县、慈利县、武陵源区、永定区)
佛山市(三水区、禅城区、南海区、顺德区、高明区)
宁德市(古田县、屏南县、霞浦县、柘荣县、福安市、寿宁县、周宁县、蕉城区、福鼎市)
绵阳市(盐亭县、三台县、北川羌族自治县、平武县、安州区、江油市、涪城区、游仙区、梓潼县)
定西市(临洮县、渭源县、岷县、安定区、陇西县、通渭县、漳县)
洛阳市(偃师区、洛宁县、西工区、嵩县、孟津区、洛龙区、涧西区、宜阳县、瀍河回族区、汝阳县、新安县、栾川县、伊川县、老城区)
宣城市(泾县、郎溪县、广德市、宣州区、旌德县、宁国市、绩溪县)
梧州市(龙圩区、蒙山县、岑溪市、苍梧县、万秀区、藤县、长洲区)
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台州市(玉环市、三门县、临海市、天台县、黄岩区、椒江区、仙居县、路桥区、温岭市)
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龙岩市(漳平市、武平县、长汀县、永定区、新罗区、上杭县、连城县)
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邯郸市(肥乡区、大名县、武安市、馆陶县、鸡泽县、峰峰矿区、成安县、复兴区、磁县、涉县、永年区、魏县、临漳县、广平县、邯山区、邱县、丛台区、曲周县)
玉林市(陆川县、容县、博白县、兴业县、玉州区、北流市、福绵区)
防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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