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临沂市(兰陵县、蒙阴县、临沭县、平邑县、莒南县、兰山区、罗庄区、费县、河东区、郯城县、沂南县、沂水县)

平凉市(静宁县、庄浪县、泾川县、灵台县、华亭市、崇信县、崆峒区)

秦皇岛市(青龙满族自治县、抚宁区、卢龙县、昌黎县、山海关区、北戴河区、海港区)

温州市(泰顺县、鹿城区、瓯海区、永嘉县、苍南县、平阳县、龙湾区、龙港市、乐清市、洞头区、瑞安市、文成县)  淮北市(濉溪县、相山区、烈山区、杜集区)

深圳市(福田区、罗湖区、宝安区、光明区、坪山区、盐田区、龙岗区、南山区、龙华区)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、龙凤区、肇州县、肇源县、萨尔图区、林甸县、让胡路区、红岗区)

朔州市(朔城区、怀仁市、应县、右玉县、平鲁区、山阴县)海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)

山南市(乃东区、洛扎县、隆子县、贡嘎县、琼结县、桑日县、浪卡子县、扎囊县、曲松县、错那市、措美县、加查县)  晋城市(阳城县、高平市、沁水县、泽州县、城区、陵川县)

九江市(彭泽县、庐山市、瑞昌市、柴桑区、濂溪区、浔阳区、湖口县、永修县、武宁县、修水县、德安县、都昌县、共青城市)

赣州市(上犹县、兴国县、全南县、章贡区、南康区、信丰县、赣县区、石城县、龙南市、大余县、于都县、寻乌县、宁都县、会昌县、安远县、崇义县、瑞金市、定南县)

海南藏族自治州(同德县、共和县、贵德县、贵南县、兴海县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

达州市(大竹县、达川区、万源市、宣汉县、开江县、渠县、通川区)

呼伦贝尔市(满洲里市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、牙克石市、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、海拉尔区、根河市、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗)

临汾市(翼城县、蒲县、曲沃县、侯马市、尧都区、襄汾县、古县、安泽县、隰县、吉县、大宁县、霍州市、浮山县、洪洞县、汾西县、乡宁县、永和县)

三沙市(南沙区、西沙区)

贵阳市(南明区、花溪区、乌当区、清镇市、云岩区、息烽县、修文县、观山湖区、开阳县、白云区)

海东市(互助土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县)

南充市(蓬安县、阆中市、西充县、嘉陵区、南部县、仪陇县、高坪区、营山县、顺庆区)

桂林市(临桂区、全州县、秀峰区、灌阳县、永福县、龙胜各族自治县、阳朔县、恭城瑶族自治县、荔浦市、七星区、兴安县、象山区、灵川县、叠彩区、平乐县、资源县、雁山区)

通化市(柳河县、梅河口市、二道江区、通化县、集安市、辉南县、东昌区)

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湘潭市(韶山市、雨湖区、湘潭县、湘乡市、岳塘区)

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西安市(临潼区、灞桥区、新城区、鄠邑区、长安区、阎良区、高陵区、未央区、蓝田县、莲湖区、周至县、碑林区、雁塔区)

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哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

嘉兴市(秀洲区、南湖区、海盐县、海宁市、桐乡市、嘉善县、平湖市)

佛山市(顺德区、三水区、高明区、禅城区、南海区)

来宾市(武宣县、兴宾区、忻城县、象州县、合山市、金秀瑶族自治县)  阳江市(阳东区、阳春市、江城区、阳西县)

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内蒙古自治区  商丘市(梁园区、虞城县、永城市、夏邑县、宁陵县、睢阳区、睢县、柘城县、民权县)

衢州市(龙游县、衢江区、开化县、常山县、柯城区、江山市)

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乌鲁木齐市(沙依巴克区、水磨沟区、新市区、米东区、头屯河区、天山区、乌鲁木齐县、达坂城区)博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、精河县、阿拉山口市)

杭州市(富阳区、拱墅区、淳安县、钱塘区、余杭区、临平区、临安区、上城区、建德市、萧山区、滨江区、西湖区、桐庐县)

长治市(襄垣县、壶关县、沁县、平顺县、上党区、黎城县、潞州区、长子县、沁源县、屯留区、潞城区、武乡县)

惠州市(龙门县、惠城区、博罗县、惠东县、惠阳区)

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佳木斯市(东风区、桦川县、抚远市、前进区、向阳区、桦南县、富锦市、同江市、郊区、汤原县)

巴中市(南江县、通江县、平昌县、巴州区、恩阳区)

太原市(杏花岭区、小店区、古交市、迎泽区、娄烦县、清徐县、尖草坪区、万柏林区、阳曲县、晋源区)

丽水市(莲都区、遂昌县、庆元县、景宁畲族自治县、松阳县、龙泉市、云和县、缙云县、青田县)

南昌市(南昌县、青云谱区、西湖区、安义县、进贤县、新建区、青山湖区、红谷滩区、东湖区)

济南市(章丘区、平阴县、长清区、钢城区、商河县、济阳区、市中区、莱芜区、历下区、天桥区、槐荫区、历城区)

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安康市(平利县、石泉县、紫阳县、镇坪县、白河县、宁陕县、汉阴县、汉滨区、岚皋县、旬阳市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。