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鞍山市(铁东区、铁西区、岫岩满族自治县、千山区、海城市、台安县、立山区)

德州市(夏津县、禹城市、平原县、陵城区、齐河县、宁津县、武城县、德城区、乐陵市、临邑县、庆云县)

孝感市(汉川市、应城市、云梦县、大悟县、安陆市、孝南区、孝昌县)  西藏自治区

赣州市(会昌县、寻乌县、安远县、赣县区、大余县、石城县、兴国县、龙南市、信丰县、于都县、全南县、崇义县、宁都县、上犹县、瑞金市、南康区、定南县、章贡区)

周口市(商水县、淮阳区、扶沟县、川汇区、西华县、鹿邑县、沈丘县、郸城县、太康县、项城市)

抚顺市(东洲区、新抚区、清原满族自治县、抚顺县、顺城区、新宾满族自治县、望花区)安庆市(太湖县、大观区、岳西县、宿松县、怀宁县、潜山市、桐城市、迎江区、宜秀区、望江县)

桂林市(全州县、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、灵川县、雁山区、临桂区、兴安县、荔浦市、象山区、灌阳县、资源县、七星区、叠彩区、秀峰区、永福县、平乐县、阳朔县)  深圳市(罗湖区、宝安区、龙岗区、坪山区、南山区、盐田区、光明区、福田区、龙华区)

海南藏族自治州(同德县、贵德县、兴海县、共和县、贵南县)

潍坊市(诸城市、坊子区、奎文区、昌乐县、安丘市、潍城区、青州市、高密市、昌邑市、寒亭区、寿光市、临朐县)

张家口市(怀安县、尚义县、赤城县、阳原县、下花园区、宣化区、张北县、万全区、康保县、桥东区、怀来县、桥西区、蔚县、沽源县、崇礼区、涿鹿县)

洛阳市(洛宁县、西工区、栾川县、孟津区、偃师区、洛龙区、瀍河回族区、宜阳县、嵩县、新安县、涧西区、汝阳县、老城区、伊川县)

清远市(阳山县、英德市、连山壮族瑶族自治县、清城区、佛冈县、连南瑶族自治县、清新区、连州市)

哈尔滨市(呼兰区、五常市、巴彦县、松北区、通河县、尚志市、阿城区、木兰县、方正县、延寿县、香坊区、道外区、宾县、依兰县、道里区、南岗区、平房区、双城区)

宜昌市(点军区、西陵区、五峰土家族自治县、秭归县、枝江市、远安县、长阳土家族自治县、宜都市、猇亭区、夷陵区、兴山县、当阳市、伍家岗区)

莆田市(秀屿区、涵江区、城厢区、荔城区、仙游县)

兰州市(永登县、皋兰县、榆中县、七里河区、安宁区、城关区、红古区、西固区)

日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗、阿尔山市)

宁夏回族自治区

益阳市(沅江市、资阳区、安化县、南县、桃江县、赫山区)

昌都市(洛隆县、江达县、贡觉县、类乌齐县、八宿县、丁青县、察雅县、边坝县、左贡县、卡若区、芒康县)

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抚州市(东乡区、金溪县、乐安县、资溪县、崇仁县、广昌县、临川区、宜黄县、南城县、黎川县、南丰县)

钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)

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上饶市(万年县、广信区、德兴市、婺源县、弋阳县、玉山县、信州区、广丰区、横峰县、铅山县、鄱阳县、余干县)

忻州市(五台县、偏关县、繁峙县、原平市、宁武县、忻府区、岢岚县、代县、神池县、河曲县、保德县、静乐县、五寨县、定襄县)

阜新市(新邱区、清河门区、阜新蒙古族自治县、彰武县、海州区、细河区、太平区)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)  辽源市(东辽县、龙山区、东丰县、西安区)

娄底市(涟源市、新化县、双峰县、娄星区、冷水江市)

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阿克苏地区(温宿县、柯坪县、阿克苏市、沙雅县、乌什县、阿瓦提县、拜城县、新和县、库车市)遂宁市(船山区、大英县、射洪市、蓬溪县、安居区)

三亚市(天涯区、吉阳区、崖州区、海棠区)  本溪市(明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、溪湖区、南芬区、平山区)

驻马店市(新蔡县、确山县、平舆县、驿城区、西平县、汝南县、上蔡县、泌阳县、遂平县、正阳县)

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甘南藏族自治州(合作市、夏河县、临潭县、舟曲县、玛曲县、碌曲县、迭部县、卓尼县)威海市(文登区、乳山市、荣成市、环翠区)

阿里地区(革吉县、日土县、札达县、措勤县、普兰县、噶尔县、改则县)

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上海市(宝山区、奉贤区、金山区、黄浦区、普陀区、长宁区、静安区、青浦区、嘉定区、虹口区、闵行区、徐汇区、杨浦区、松江区、崇明区、浦东新区)

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西安市(莲湖区、碑林区、未央区、高陵区、鄠邑区、阎良区、临潼区、蓝田县、长安区、雁塔区、灞桥区、新城区、周至县)

平顶山市(舞钢市、石龙区、汝州市、叶县、宝丰县、新华区、郏县、湛河区、卫东区、鲁山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。