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南充市(顺庆区、西充县、营山县、嘉陵区、蓬安县、阆中市、南部县、高坪区、仪陇县)
昆明市(盘龙区、安宁市、官渡区、呈贡区、晋宁区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、寻甸回族彝族自治县、东川区、西山区、嵩明县、宜良县、石林彝族自治县、富民县)
黄冈市(英山县、浠水县、黄梅县、黄州区、团风县、武穴市、麻城市、罗田县、蕲春县、红安县)
保山市(昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县、腾冲市)
湛江市(麻章区、赤坎区、廉江市、吴川市、雷州市、霞山区、遂溪县、徐闻县、坡头区)
通化市(东昌区、柳河县、辉南县、通化县、二道江区、集安市、梅河口市)
桂林市(灵川县、灌阳县、象山区、临桂区、七星区、雁山区、荔浦市、恭城瑶族自治县、叠彩区、兴安县、资源县、龙胜各族自治县、平乐县、全州县、阳朔县、永福县、秀峰区)
三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)
柳州市(鱼峰区、三江侗族自治县、柳城县、柳北区、城中区、柳江区、融安县、柳南区、融水苗族自治县、鹿寨县)
阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)
来宾市(忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区、合山市)
定西市(通渭县、渭源县、漳县、岷县、陇西县、安定区、临洮县)
清远市(佛冈县、连州市、阳山县、清城区、英德市、清新区、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县)
漳州市(长泰区、龙文区、南靖县、东山县、平和县、龙海区、漳浦县、华安县、诏安县、云霄县、芗城区)
湖州市(长兴县、南浔区、安吉县、德清县、吴兴区)
七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)
梧州市(苍梧县、龙圩区、万秀区、藤县、长洲区、蒙山县、岑溪市)
抚州市(宜黄县、崇仁县、黎川县、乐安县、广昌县、南城县、临川区、金溪县、资溪县、东乡区、南丰县)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区、扶余市、长岭县)
合肥市(巢湖市、蜀山区、瑶海区、庐阳区、肥东县、肥西县、包河区、庐江县、长丰县)
南昌市(西湖区、安义县、青山湖区、南昌县、进贤县、东湖区、红谷滩区、新建区、青云谱区)
泰安市(肥城市、泰山区、岱岳区、东平县、宁阳县、新泰市)
景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)
安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、普定县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县)
烟台市(芝罘区、莱山区、莱州市、福山区、海阳市、招远市、莱阳市、栖霞市、龙口市、蓬莱区、牟平区)
巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、焉耆回族自治县、且末县、若羌县、库尔勒市、轮台县、博湖县、和硕县、和静县)
保定市(高碑店市、定州市、徐水区、涿州市、阜平县、雄县、清苑区、满城区、安国市、唐县、望都县、博野县、容城县、顺平县、蠡县、安新县、易县、竞秀区、曲阳县、定兴县、高阳县、涞水县、涞源县、莲池区)
广州市(从化区、越秀区、海珠区、花都区、番禺区、增城区、黄埔区、荔湾区、南沙区、天河区、白云区)
九江市(濂溪区、修水县、共青城市、瑞昌市、浔阳区、彭泽县、柴桑区、湖口县、德安县、庐山市、武宁县、永修县、都昌县)
赣州市(南康区、安远县、上犹县、大余县、寻乌县、信丰县、会昌县、石城县、崇义县、全南县、定南县、章贡区、于都县、宁都县、龙南市、兴国县、瑞金市、赣县区)
商丘市(梁园区、宁陵县、夏邑县、虞城县、睢县、永城市、柘城县、睢阳区、民权县)
阿勒泰地区(富蕴县、阿勒泰市、布尔津县、哈巴河县、青河县、福海县、吉木乃县)
宿州市(灵璧县、泗县、萧县、埇桥区、砀山县)
白城市(大安市、通榆县、洮南市、洮北区、镇赉县)
内蒙古自治区
百色市(德保县、隆林各族自治县、平果市、田东县、右江区、田林县、凌云县、田阳区、那坡县、西林县、靖西市、乐业县)
贺州市(昭平县、八步区、平桂区、富川瑶族自治县、钟山县)
宜昌市(枝江市、兴山县、五峰土家族自治县、宜都市、夷陵区、远安县、点军区、西陵区、当阳市、长阳土家族自治县、猇亭区、伍家岗区、秭归县)
北海市(银海区、合浦县、铁山港区、海城区)
天水市(张家川回族自治县、武山县、秦州区、甘谷县、秦安县、清水县、麦积区)
漯河市(舞阳县、召陵区、临颍县、郾城区、源汇区)
北京市(石景山区、丰台区、房山区、平谷区、通州区、东城区、朝阳区、大兴区、怀柔区、昌平区、密云区、西城区、海淀区、顺义区、门头沟区、延庆区)
阜新市(细河区、彰武县、新邱区、清河门区、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县)
安阳市(林州市、安阳县、北关区、内黄县、殷都区、汤阴县、文峰区、滑县、龙安区)
株洲市(醴陵市、天元区、茶陵县、芦淞区、渌口区、攸县、石峰区、荷塘区、炎陵县)
玉树藏族自治州(杂多县、玉树市、曲麻莱县、治多县、囊谦县、称多县)
营口市(大石桥市、西市区、站前区、鲅鱼圈区、盖州市、老边区)
吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)
淮安市(淮安区、洪泽区、涟水县、淮阴区、金湖县、清江浦区、盱眙县)
山南市(浪卡子县、贡嘎县、错那市、加查县、乃东区、曲松县、洛扎县、桑日县、隆子县、琼结县、扎囊县、措美县)
伊春市(铁力市、汤旺县、友好区、嘉荫县、丰林县、南岔县、伊美区、大箐山县、乌翠区、金林区)
成都市(大邑县、青白江区、成华区、锦江区、崇州市、金牛区、新都区、邛崃市、双流区、新津区、青羊区、简阳市、都江堰市、武侯区、金堂县、蒲江县、龙泉驿区、郫都区、温江区、彭州市)
酒泉市(瓜州县、敦煌市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、肃北蒙古族自治县、玉门市)
内江市(隆昌市、市中区、威远县、东兴区、资中县)
南宁市(武鸣区、邕宁区、隆安县、兴宁区、良庆区、江南区、上林县、宾阳县、马山县、横州市、西乡塘区、青秀区)
开封市(鼓楼区、尉氏县、祥符区、龙亭区、通许县、杞县、禹王台区、顺河回族区、兰考县)
香港特别行政区
鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
肇庆市(四会市、高要区、广宁县、封开县、端州区、德庆县、鼎湖区、怀集县)
岳阳市(云溪区、临湘市、君山区、岳阳县、湘阴县、岳阳楼区、华容县、平江县、汨罗市)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
嘉峪关市
鸡西市(密山市、梨树区、鸡冠区、恒山区、虎林市、滴道区、城子河区、鸡东县、麻山区)
绍兴市(柯桥区、嵊州市、新昌县、诸暨市、上虞区、越城区)
佳木斯市(抚远市、东风区、桦南县、郊区、同江市、前进区、桦川县、汤原县、富锦市、向阳区)
济宁市(鱼台县、兖州区、曲阜市、汶上县、泗水县、邹城市、梁山县、金乡县、任城区、微山县、嘉祥县)
海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、化隆回族自治县、平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)
宁夏回族自治区
西宁市(城西区、湟中区、城北区、大通回族土族自治县、湟源县、城中区、城东区)
泉州市(金门县、洛江区、鲤城区、惠安县、安溪县、丰泽区、南安市、德化县、晋江市、石狮市、永春县、泉港区)
绥化市(肇东市、安达市、明水县、北林区、庆安县、望奎县、绥棱县、海伦市、兰西县、青冈县)
邢台市(平乡县、柏乡县、南和区、沙河市、隆尧县、宁晋县、新河县、信都区、襄都区、南宫市、任泽区、临西县、巨鹿县、广宗县、威县、清河县、临城县、内丘县)
南通市(如皋市、启东市、通州区、海安市、崇川区、海门区、如东县)
甘孜藏族自治州(稻城县、石渠县、丹巴县、道孚县、雅江县、泸定县、炉霍县、色达县、得荣县、乡城县、理塘县、德格县、九龙县、白玉县、甘孜县、康定市、新龙县、巴塘县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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