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海南藏族自治州(共和县、贵南县、兴海县、贵德县、同德县)

湘潭市(湘潭县、雨湖区、岳塘区、湘乡市、韶山市)

东莞市

六盘水市(钟山区、六枝特区、盘州市、水城区)  仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

佛山市(南海区、禅城区、三水区、高明区、顺德区)

黄山市(休宁县、黄山区、徽州区、屯溪区、黟县、祁门县、歙县)

宜春市(上高县、奉新县、靖安县、万载县、铜鼓县、袁州区、丰城市、樟树市、高安市、宜丰县)

铜陵市(义安区、铜官区、枞阳县、郊区)  随州市(广水市、随县、曾都区)

蚌埠市(固镇县、五河县、淮上区、龙子湖区、怀远县、禹会区、蚌山区)

中山市

盘锦市(盘山县、兴隆台区、双台子区、大洼区)

武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)

天津市(西青区、南开区、东丽区、静海区、红桥区、河西区、蓟州区、武清区、和平区、滨海新区、河北区、津南区、宝坻区、宁河区、河东区、北辰区)

昌都市(贡觉县、察雅县、洛隆县、边坝县、卡若区、芒康县、类乌齐县、丁青县、江达县、八宿县、左贡县)

萍乡市(莲花县、芦溪县、上栗县、安源区、湘东区)

阿勒泰地区(哈巴河县、福海县、青河县、布尔津县、阿勒泰市、吉木乃县、富蕴县)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区)

淮安市(清江浦区、盱眙县、淮安区、金湖县、淮阴区、洪泽区、涟水县)

漯河市(召陵区、临颍县、舞阳县、郾城区、源汇区)

天水市(清水县、秦州区、麦积区、武山县、秦安县、张家川回族自治县、甘谷县)

周口市(项城市、鹿邑县、商水县、太康县、郸城县、西华县、沈丘县、淮阳区、川汇区、扶沟县)

衢州市(开化县、龙游县、江山市、常山县、柯城区、衢江区)

邢台市(巨鹿县、襄都区、沙河市、南和区、新河县、威县、临西县、清河县、隆尧县、临城县、柏乡县、平乡县、任泽区、宁晋县、南宫市、信都区、内丘县、广宗县)

安康市(汉阴县、汉滨区、白河县、平利县、宁陕县、紫阳县、石泉县、镇坪县、旬阳市、岚皋县)

自贡市(沿滩区、贡井区、荣县、富顺县、自流井区、大安区)

德州市(乐陵市、平原县、禹城市、齐河县、德城区、陵城区、庆云县、武城县、宁津县、夏津县、临邑县)

太原市(小店区、万柏林区、清徐县、尖草坪区、阳曲县、杏花岭区、娄烦县、迎泽区、晋源区、古交市)

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攀枝花市(仁和区、盐边县、米易县、西区、东区)

新乡市(辉县市、牧野区、延津县、卫滨区、凤泉区、红旗区、新乡县、原阳县、封丘县、卫辉市、长垣市、获嘉县)

阳泉市(郊区、城区、矿区、盂县、平定县)

昭通市(昭阳区、镇雄县、绥江县、大关县、盐津县、巧家县、彝良县、鲁甸县、威信县、水富市、永善县)  常德市(津市市、武陵区、汉寿县、鼎城区、临澧县、安乡县、石门县、澧县、桃源县)

陇南市(两当县、徽县、礼县、武都区、宕昌县、康县、成县、西和县、文县)

淮南市(寿县、凤台县、潘集区、谢家集区、田家庵区、八公山区、大通区)

福州市(晋安区、长乐区、罗源县、永泰县、福清市、连江县、鼓楼区、闽清县、闽侯县、仓山区、平潭县、台江区、马尾区)鸡西市(恒山区、麻山区、梨树区、滴道区、鸡东县、鸡冠区、密山市、城子河区、虎林市)

汉中市(留坝县、宁强县、汉台区、佛坪县、洋县、城固县、镇巴县、勉县、西乡县、略阳县、南郑区)  红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、元阳县、石屏县、绿春县、红河县、建水县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市、屏边苗族自治县、泸西县、弥勒市、蒙自市)

景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、阿克陶县、乌恰县)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、册亨县、普安县、兴仁市、望谟县、安龙县、晴隆县)东营市(东营区、利津县、广饶县、垦利区、河口区)

淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)

呼和浩特市(赛罕区、和林格尔县、托克托县、玉泉区、新城区、武川县、回民区、清水河县、土默特左旗)

商丘市(梁园区、夏邑县、睢阳区、虞城县、民权县、宁陵县、永城市、柘城县、睢县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、塔城市、乌苏市、裕民县、托里县、额敏县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

河源市(紫金县、龙川县、源城区、连平县、东源县、和平县)

梧州市(苍梧县、万秀区、龙圩区、岑溪市、蒙山县、藤县、长洲区)

杭州市(余杭区、临安区、建德市、淳安县、拱墅区、临平区、萧山区、上城区、桐庐县、钱塘区、滨江区、富阳区、西湖区)

白银市(白银区、会宁县、平川区、景泰县、靖远县)

衡水市(深州市、阜城县、景县、冀州区、桃城区、安平县、饶阳县、武强县、枣强县、故城县、武邑县)

内江市(威远县、隆昌市、东兴区、市中区、资中县)

重庆市(渝中区、北碚区、渝北区、大足区、巫山县、武隆区、江北区、城口县、九龙坡区、忠县、垫江县、奉节县、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县、黔江区、巴南区、万州区、南岸区、永川区、梁平区、铜梁区、石柱土家族自治县、綦江区、大渡口区、合川区、沙坪坝区、丰都县、开州区、南川区、江津区、荣昌区、璧山区、涪陵区、巫溪县、云阳县、潼南区、彭水苗族土家族自治县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、刚察县、祁连县)

辽源市(龙山区、东辽县、东丰县、西安区)

楚雄彝族自治州(姚安县、南华县、武定县、双柏县、元谋县、牟定县、楚雄市、大姚县、禄丰市、永仁县)

林芝市(墨脱县、波密县、巴宜区、米林市、工布江达县、察隅县、朗县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。