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焦作市(修武县、沁阳市、山阳区、中站区、博爱县、解放区、温县、武陟县、孟州市、马村区)

银川市(兴庆区、永宁县、灵武市、贺兰县、金凤区、西夏区)

淮南市(潘集区、田家庵区、八公山区、凤台县、寿县、大通区、谢家集区)  德州市(武城县、陵城区、宁津县、庆云县、夏津县、齐河县、乐陵市、禹城市、临邑县、德城区、平原县)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

湛江市(廉江市、麻章区、雷州市、赤坎区、霞山区、徐闻县、坡头区、吴川市、遂溪县)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

白山市(靖宇县、浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、江源区、抚松县)  乌鲁木齐市(天山区、乌鲁木齐县、新市区、头屯河区、水磨沟区、达坂城区、米东区、沙依巴克区)

郴州市(嘉禾县、桂东县、永兴县、桂阳县、安仁县、宜章县、汝城县、资兴市、北湖区、临武县、苏仙区)

贵阳市(乌当区、观山湖区、息烽县、修文县、花溪区、南明区、白云区、云岩区、开阳县、清镇市)

安阳市(殷都区、文峰区、滑县、北关区、龙安区、内黄县、汤阴县、安阳县、林州市)

益阳市(赫山区、资阳区、南县、沅江市、桃江县、安化县)

池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、河口瑶族自治县、建水县、红河县、开远市、屏边苗族自治县、石屏县、弥勒市、元阳县、蒙自市、泸西县)

泉州市(德化县、鲤城区、丰泽区、金门县、泉港区、安溪县、惠安县、洛江区、南安市、晋江市、石狮市、永春县)

阿勒泰地区(福海县、哈巴河县、布尔津县、阿勒泰市、吉木乃县、青河县、富蕴县)

丹东市(元宝区、振安区、振兴区、凤城市、宽甸满族自治县、东港市)

和田地区(于田县、洛浦县、和田市、策勒县、和田县、皮山县、墨玉县、民丰县)

鹤岗市(萝北县、绥滨县、工农区、兴山区、兴安区、东山区、南山区、向阳区)

运城市(芮城县、万荣县、新绛县、永济市、闻喜县、平陆县、绛县、垣曲县、河津市、夏县、临猗县、盐湖区、稷山县)

齐齐哈尔市(富裕县、讷河市、铁锋区、克东县、建华区、拜泉县、龙江县、碾子山区、依安县、泰来县、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、龙沙区、克山县、甘南县、富拉尔基区)

儋州市

湘西土家族苗族自治州(吉首市、泸溪县、永顺县、龙山县、花垣县、凤凰县、古丈县、保靖县)

毕节市(黔西市、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、纳雍县、大方县、七星关区、金沙县)

忻州市(岢岚县、保德县、五寨县、静乐县、河曲县、代县、原平市、偏关县、定襄县、宁武县、五台县、神池县、忻府区、繁峙县)

达州市(通川区、宣汉县、大竹县、达川区、渠县、开江县、万源市)

渭南市(临渭区、华州区、华阴市、蒲城县、合阳县、潼关县、韩城市、白水县、大荔县、澄城县、富平县)

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襄阳市(樊城区、襄州区、谷城县、枣阳市、老河口市、宜城市、保康县、南漳县、襄城区)

漳州市(南靖县、东山县、长泰区、芗城区、龙文区、云霄县、龙海区、诏安县、漳浦县、平和县、华安县)

永州市(祁阳市、蓝山县、双牌县、宁远县、道县、江永县、江华瑶族自治县、冷水滩区、东安县、新田县、零陵区)

铜陵市(义安区、铜官区、郊区、枞阳县)  烟台市(牟平区、招远市、莱州市、莱阳市、福山区、蓬莱区、芝罘区、海阳市、莱山区、栖霞市、龙口市)

平凉市(灵台县、华亭市、静宁县、崆峒区、泾川县、庄浪县、崇信县)

阜阳市(太和县、颍泉区、颍州区、颍上县、临泉县、界首市、阜南县、颍东区)

温州市(泰顺县、文成县、瑞安市、永嘉县、苍南县、平阳县、瓯海区、乐清市、龙湾区、龙港市、洞头区、鹿城区)邵阳市(隆回县、绥宁县、邵东市、新邵县、武冈市、双清区、洞口县、邵阳县、新宁县、北塔区、大祥区、城步苗族自治县)

湘潭市(雨湖区、岳塘区、湘潭县、湘乡市、韶山市)  唐山市(丰润区、滦南县、滦州市、迁安市、古冶区、开平区、丰南区、玉田县、乐亭县、路南区、迁西县、曹妃甸区、路北区、遵化市)

信阳市(息县、淮滨县、光山县、平桥区、新县、商城县、浉河区、罗山县、潢川县、固始县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

揭阳市(揭东区、惠来县、榕城区、揭西县、普宁市)江门市(开平市、蓬江区、新会区、鹤山市、台山市、恩平市、江海区)

通辽市(科尔沁区、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、库伦旗)

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驻马店市(确山县、平舆县、新蔡县、汝南县、泌阳县、上蔡县、驿城区、西平县、遂平县、正阳县)

长沙市(天心区、长沙县、浏阳市、岳麓区、芙蓉区、望城区、雨花区、开福区、宁乡市)

河池市(南丹县、凤山县、天峨县、金城江区、东兰县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、宜州区、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、和政县、永靖县、临夏市、东乡族自治县、临夏县、康乐县)

河源市(和平县、连平县、东源县、源城区、紫金县、龙川县)

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内江市(东兴区、市中区、隆昌市、威远县、资中县)

宿州市(灵璧县、萧县、砀山县、泗县、埇桥区)

邯郸市(永年区、鸡泽县、丛台区、邯山区、馆陶县、成安县、复兴区、峰峰矿区、广平县、肥乡区、曲周县、磁县、大名县、武安市、邱县、魏县、临漳县、涉县)

绥化市(肇东市、青冈县、北林区、庆安县、海伦市、明水县、望奎县、兰西县、安达市、绥棱县)

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沧州市(黄骅市、新华区、泊头市、沧县、海兴县、肃宁县、吴桥县、孟村回族自治县、运河区、东光县、任丘市、青县、献县、盐山县、南皮县、河间市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。