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广元市(昭化区、朝天区、剑阁县、利州区、旺苍县、青川县、苍溪县)

海南藏族自治州(共和县、贵德县、兴海县、贵南县、同德县)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

乌鲁木齐市(水磨沟区、乌鲁木齐县、头屯河区、天山区、新市区、达坂城区、沙依巴克区、米东区)  自贡市(贡井区、荣县、大安区、自流井区、沿滩区、富顺县)

济南市(市中区、钢城区、天桥区、平阴县、章丘区、槐荫区、商河县、长清区、济阳区、历下区、莱芜区、历城区)

黄石市(铁山区、大冶市、黄石港区、阳新县、下陆区、西塞山区)

江门市(蓬江区、恩平市、新会区、鹤山市、台山市、开平市、江海区)淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)

张掖市(临泽县、民乐县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县、甘州区)  七台河市(勃利县、茄子河区、桃山区、新兴区)

福州市(闽清县、罗源县、连江县、晋安区、闽侯县、福清市、仓山区、马尾区、永泰县、平潭县、长乐区、鼓楼区、台江区)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市、尖扎县)

淄博市(高青县、周村区、临淄区、沂源县、淄川区、博山区、桓台县、张店区)

贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区、钟山县)

德阳市(广汉市、旌阳区、罗江区、中江县、绵竹市、什邡市)

龙岩市(永定区、长汀县、武平县、新罗区、上杭县、漳平市、连城县)

晋中市(左权县、榆次区、昔阳县、太谷区、灵石县、祁县、介休市、平遥县、榆社县、寿阳县、和顺县)

陇南市(徽县、宕昌县、两当县、礼县、文县、康县、成县、西和县、武都区)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

济宁市(兖州区、汶上县、任城区、泗水县、微山县、梁山县、嘉祥县、金乡县、邹城市、鱼台县、曲阜市)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)

林芝市(察隅县、巴宜区、波密县、工布江达县、墨脱县、朗县、米林市)

宿州市(埇桥区、灵璧县、砀山县、泗县、萧县)

丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县)

肇庆市(广宁县、高要区、端州区、怀集县、四会市、封开县、鼎湖区、德庆县)

杭州市(余杭区、富阳区、临平区、滨江区、钱塘区、西湖区、建德市、临安区、拱墅区、萧山区、上城区、淳安县、桐庐县)

九江市(武宁县、彭泽县、濂溪区、柴桑区、共青城市、庐山市、都昌县、德安县、浔阳区、修水县、瑞昌市、湖口县、永修县)

攀枝花市(盐边县、西区、米易县、东区、仁和区)

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赤峰市(克什克腾旗、红山区、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、林西县、敖汉旗、翁牛特旗、宁城县、元宝山区、巴林左旗、喀喇沁旗)

衢州市(龙游县、柯城区、江山市、开化县、常山县、衢江区)

宣城市(绩溪县、广德市、泾县、宣州区、郎溪县、旌德县、宁国市)

宁波市(鄞州区、江北区、慈溪市、宁海县、海曙区、余姚市、象山县、北仑区、镇海区、奉化区)  景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)

汕头市(濠江区、龙湖区、潮南区、澄海区、南澳县、潮阳区、金平区)

白城市(大安市、镇赉县、洮北区、洮南市、通榆县)

荆州市(石首市、公安县、监利市、江陵县、荆州区、沙市区、洪湖市、松滋市)潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

郴州市(汝城县、桂东县、安仁县、嘉禾县、桂阳县、资兴市、北湖区、临武县、宜章县、苏仙区、永兴县)  宿迁市(泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿城区、宿豫区)

淮南市(潘集区、田家庵区、大通区、八公山区、凤台县、寿县、谢家集区)

宝鸡市(渭滨区、太白县、扶风县、眉县、陇县、千阳县、陈仓区、凤县、金台区、麟游县、岐山县、凤翔区)

哈尔滨市(阿城区、方正县、双城区、依兰县、通河县、呼兰区、巴彦县、松北区、香坊区、宾县、延寿县、木兰县、平房区、道外区、尚志市、南岗区、道里区、五常市)西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

大同市(平城区、灵丘县、阳高县、浑源县、新荣区、云冈区、云州区、天镇县、广灵县、左云县)

临夏回族自治州(和政县、临夏县、东乡族自治县、广河县、临夏市、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县)

双鸭山市(友谊县、尖山区、集贤县、四方台区、宝清县、宝山区、岭东区、饶河县)

信阳市(潢川县、固始县、淮滨县、平桥区、浉河区、息县、商城县、光山县、新县、罗山县)

驻马店市(遂平县、上蔡县、泌阳县、驿城区、西平县、汝南县、正阳县、确山县、平舆县、新蔡县)

白银市(平川区、会宁县、白银区、靖远县、景泰县)

厦门市(湖里区、翔安区、思明区、海沧区、集美区、同安区)

铁岭市(西丰县、开原市、清河区、调兵山市、昌图县、铁岭县、银州区)

襄阳市(老河口市、襄州区、南漳县、保康县、襄城区、宜城市、樊城区、枣阳市、谷城县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)

牡丹江市(穆棱市、东宁市、西安区、爱民区、宁安市、林口县、阳明区、绥芬河市、海林市、东安区)

铜仁市(江口县、松桃苗族自治县、碧江区、沿河土家族自治县、万山区、玉屏侗族自治县、思南县、印江土家族苗族自治县、石阡县、德江县)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

鹤岗市(东山区、萝北县、工农区、绥滨县、兴山区、兴安区、向阳区、南山区)

张家口市(康保县、怀来县、崇礼区、下花园区、蔚县、怀安县、赤城县、涿鹿县、张北县、阳原县、桥东区、万全区、宣化区、桥西区、沽源县、尚义县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。