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铜川市(耀州区、王益区、宜君县、印台区)

常州市(钟楼区、武进区、天宁区、金坛区、溧阳市、新北区)

凉山彝族自治州(宁南县、越西县、德昌县、会东县、布拖县、金阳县、雷波县、冕宁县、喜德县、木里藏族自治县、普格县、甘洛县、盐源县、会理市、美姑县、昭觉县、西昌市)

昌都市(江达县、左贡县、洛隆县、卡若区、芒康县、类乌齐县、贡觉县、丁青县、八宿县、边坝县、察雅县)  宜春市(靖安县、万载县、丰城市、高安市、上高县、奉新县、樟树市、宜丰县、袁州区、铜鼓县)

永州市(道县、江华瑶族自治县、双牌县、零陵区、宁远县、祁阳市、江永县、冷水滩区、新田县、蓝山县、东安县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

亳州市(涡阳县、利辛县、谯城区、蒙城县)西藏自治区

喀什地区(英吉沙县、巴楚县、喀什市、泽普县、疏附县、莎车县、伽师县、麦盖提县、岳普湖县、疏勒县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县)  哈尔滨市(依兰县、巴彦县、方正县、南岗区、道外区、松北区、通河县、尚志市、阿城区、双城区、呼兰区、延寿县、道里区、宾县、五常市、平房区、木兰县、香坊区)

清远市(清新区、连南瑶族自治县、阳山县、佛冈县、连州市、连山壮族瑶族自治县、清城区、英德市)

梅州市(兴宁市、蕉岭县、五华县、大埔县、平远县、丰顺县、梅江区、梅县区)

随州市(曾都区、随县、广水市)

咸阳市(长武县、旬邑县、杨陵区、兴平市、三原县、礼泉县、秦都区、渭城区、武功县、永寿县、淳化县、泾阳县、彬州市、乾县)

蚌埠市(禹会区、固镇县、蚌山区、龙子湖区、五河县、怀远县、淮上区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、建始县、来凤县、咸丰县、巴东县、恩施市、利川市、鹤峰县)

德州市(乐陵市、武城县、庆云县、德城区、陵城区、齐河县、禹城市、临邑县、宁津县、夏津县、平原县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)

岳阳市(平江县、君山区、汨罗市、湘阴县、云溪区、华容县、岳阳县、临湘市、岳阳楼区)

盐城市(亭湖区、滨海县、建湖县、射阳县、阜宁县、盐都区、大丰区、响水县、东台市)

福州市(长乐区、鼓楼区、平潭县、福清市、台江区、闽清县、仓山区、马尾区、晋安区、永泰县、闽侯县、连江县、罗源县)

台州市(三门县、天台县、玉环市、黄岩区、温岭市、路桥区、临海市、仙居县、椒江区)

阜新市(清河门区、新邱区、太平区、彰武县、海州区、阜新蒙古族自治县、细河区)

大庆市(让胡路区、肇源县、红岗区、林甸县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、萨尔图区、肇州县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、平坝区、普定县)

宣城市(广德市、郎溪县、宣州区、绩溪县、宁国市、旌德县、泾县)

牡丹江市(宁安市、绥芬河市、西安区、爱民区、阳明区、穆棱市、东安区、林口县、东宁市、海林市)

林芝市(米林市、巴宜区、工布江达县、墨脱县、察隅县、朗县、波密县)

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海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)

天水市(张家川回族自治县、麦积区、清水县、甘谷县、武山县、秦安县、秦州区)

九江市(浔阳区、彭泽县、修水县、濂溪区、湖口县、共青城市、武宁县、柴桑区、永修县、庐山市、瑞昌市、德安县、都昌县)

贵阳市(开阳县、南明区、修文县、息烽县、白云区、清镇市、花溪区、云岩区、乌当区、观山湖区)  郴州市(宜章县、苏仙区、桂东县、临武县、汝城县、北湖区、嘉禾县、桂阳县、永兴县、安仁县、资兴市)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、晴隆县、望谟县、普安县、兴义市、兴仁市、贞丰县、册亨县)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

晋中市(和顺县、太谷区、昔阳县、灵石县、祁县、榆社县、平遥县、榆次区、介休市、寿阳县、左权县)徐州市(铜山区、鼓楼区、新沂市、贾汪区、泉山区、丰县、睢宁县、邳州市、云龙区、沛县)

平凉市(庄浪县、华亭市、静宁县、泾川县、崇信县、崆峒区、灵台县)  舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)

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榆林市(绥德县、府谷县、子洲县、横山区、清涧县、吴堡县、定边县、靖边县、米脂县、佳县、榆阳区、神木市)阳泉市(矿区、城区、平定县、盂县、郊区)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、霍城县、新源县、伊宁市、伊宁县、特克斯县、昭苏县、奎屯市、尼勒克县、巩留县)

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景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

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临沧市(耿马傣族佤族自治县、云县、凤庆县、临翔区、镇康县、永德县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

湖州市(德清县、吴兴区、长兴县、安吉县、南浔区)

孝感市(孝南区、大悟县、孝昌县、云梦县、汉川市、安陆市、应城市)

石河子市(双河市、昆玉市、五家渠市、铁门关市、可克达拉市、阿拉尔市、胡杨河市、图木舒克市、北屯市、新星市、白杨市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。