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林芝市(察隅县、工布江达县、墨脱县、巴宜区、米林市、朗县、波密县)

铜仁市(碧江区、万山区、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、德江县、玉屏侗族自治县、江口县、石阡县、印江土家族苗族自治县、思南县)

新余市(渝水区、分宜县)  朔州市(朔城区、平鲁区、应县、怀仁市、山阴县、右玉县)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

梅州市(梅江区、丰顺县、大埔县、平远县、五华县、蕉岭县、梅县区、兴宁市)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、普定县)

三门峡市(卢氏县、灵宝市、湖滨区、渑池县、陕州区、义马市)  抚顺市(抚顺县、新宾满族自治县、新抚区、东洲区、清原满族自治县、望花区、顺城区)

商丘市(宁陵县、睢县、梁园区、柘城县、睢阳区、虞城县、永城市、夏邑县、民权县)

石家庄市(无极县、藁城区、高邑县、灵寿县、长安区、井陉县、赵县、井陉矿区、新乐市、新华区、赞皇县、行唐县、鹿泉区、深泽县、桥西区、正定县、晋州市、元氏县、栾城区、辛集市、平山县、裕华区)

洛阳市(涧西区、伊川县、偃师区、宜阳县、老城区、嵩县、洛龙区、栾川县、汝阳县、洛宁县、新安县、西工区、孟津区、瀍河回族区)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、芒市、陇川县、盈江县、瑞丽市)

咸阳市(旬邑县、礼泉县、杨陵区、长武县、永寿县、秦都区、兴平市、淳化县、泾阳县、乾县、渭城区、彬州市、武功县、三原县)

呼和浩特市(武川县、赛罕区、土默特左旗、回民区、清水河县、玉泉区、托克托县、和林格尔县、新城区)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、雨湖区、岳塘区、韶山市)

三沙市(西沙区、南沙区)

衡阳市(衡东县、南岳区、祁东县、衡阳县、珠晖区、雁峰区、衡南县、常宁市、石鼓区、耒阳市、蒸湘区、衡山县)

内蒙古自治区

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

庆阳市(正宁县、合水县、环县、华池县、宁县、庆城县、西峰区、镇原县)

德阳市(绵竹市、罗江区、广汉市、中江县、旌阳区、什邡市)

绍兴市(越城区、柯桥区、嵊州市、新昌县、诸暨市、上虞区)

玉林市(福绵区、玉州区、陆川县、容县、博白县、兴业县、北流市)

北海市(银海区、海城区、铁山港区、合浦县)

宜昌市(点军区、伍家岗区、宜都市、当阳市、远安县、夷陵区、猇亭区、枝江市、西陵区、兴山县、长阳土家族自治县、秭归县、五峰土家族自治县)

兰州市(城关区、皋兰县、安宁区、西固区、红古区、永登县、七里河区、榆中县)

福州市(仓山区、闽侯县、永泰县、福清市、马尾区、晋安区、罗源县、连江县、鼓楼区、闽清县、长乐区、平潭县、台江区)

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商洛市(柞水县、洛南县、镇安县、商州区、商南县、丹凤县、山阳县)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

台州市(三门县、临海市、天台县、玉环市、黄岩区、路桥区、仙居县、温岭市、椒江区)

乌鲁木齐市(达坂城区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区、水磨沟区、天山区、头屯河区、新市区)  常州市(钟楼区、天宁区、新北区、金坛区、武进区、溧阳市)

马鞍山市(当涂县、花山区、和县、博望区、含山县、雨山区)

江门市(新会区、开平市、鹤山市、蓬江区、江海区、恩平市、台山市)

邵阳市(武冈市、城步苗族自治县、双清区、绥宁县、邵阳县、北塔区、邵东市、新宁县、新邵县、隆回县、大祥区、洞口县)廊坊市(霸州市、安次区、三河市、固安县、永清县、大城县、广阳区、文安县、大厂回族自治县、香河县)

甘孜藏族自治州(泸定县、炉霍县、色达县、道孚县、新龙县、石渠县、稻城县、乡城县、德格县、雅江县、九龙县、白玉县、巴塘县、得荣县、理塘县、康定市、甘孜县、丹巴县)  贵港市(桂平市、港南区、港北区、平南县、覃塘区)

固原市(原州区、隆德县、泾源县、彭阳县、西吉县)

遂宁市(船山区、射洪市、安居区、蓬溪县、大英县)

咸宁市(通城县、嘉鱼县、赤壁市、咸安区、通山县、崇阳县)本溪市(南芬区、本溪满族自治县、明山区、平山区、溪湖区、桓仁满族自治县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)

北京市(延庆区、房山区、西城区、大兴区、平谷区、密云区、昌平区、朝阳区、顺义区、石景山区、通州区、东城区、丰台区、门头沟区、海淀区、怀柔区)

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泉州市(金门县、石狮市、晋江市、南安市、永春县、泉港区、洛江区、惠安县、丰泽区、鲤城区、德化县、安溪县)

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广元市(苍溪县、剑阁县、昭化区、朝天区、青川县、利州区、旺苍县)

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郑州市(管城回族区、上街区、登封市、新郑市、荥阳市、新密市、巩义市、二七区、中原区、金水区、中牟县、惠济区)

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南昌市(新建区、南昌县、东湖区、红谷滩区、青山湖区、青云谱区、西湖区、安义县、进贤县)

黑河市(嫩江市、逊克县、北安市、爱辉区、孙吴县、五大连池市)

伊春市(丰林县、铁力市、汤旺县、嘉荫县、南岔县、金林区、友好区、伊美区、乌翠区、大箐山县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。