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丽江市(宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县、华坪县、玉龙纳西族自治县)

朝阳市(双塔区、建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、凌源市、龙城区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

运城市(河津市、绛县、永济市、盐湖区、芮城县、夏县、稷山县、垣曲县、闻喜县、万荣县、临猗县、新绛县、平陆县)  邢台市(新河县、清河县、沙河市、南宫市、广宗县、隆尧县、襄都区、信都区、巨鹿县、宁晋县、任泽区、南和区、内丘县、临西县、威县、临城县、柏乡县、平乡县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、额敏县、塔城市、托里县、裕民县、乌苏市)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

随州市(广水市、随县、曾都区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)  毕节市(赫章县、织金县、大方县、黔西市、七星关区、纳雍县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县)

吕梁市(离石区、临县、岚县、兴县、交城县、石楼县、汾阳市、柳林县、中阳县、交口县、孝义市、方山县、文水县)

鄂尔多斯市(东胜区、康巴什区、达拉特旗、准格尔旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、乌审旗、鄂托克前旗、杭锦旗)

马鞍山市(雨山区、博望区、和县、当涂县、花山区、含山县)

南通市(如皋市、如东县、崇川区、海安市、海门区、启东市、通州区)

秦皇岛市(卢龙县、抚宁区、山海关区、青龙满族自治县、北戴河区、海港区、昌黎县)

柳州市(柳江区、柳北区、融水苗族自治县、柳城县、城中区、柳南区、鱼峰区、融安县、三江侗族自治县、鹿寨县)

铜陵市(义安区、枞阳县、郊区、铜官区)

永州市(江永县、零陵区、东安县、道县、宁远县、蓝山县、冷水滩区、江华瑶族自治县、祁阳市、新田县、双牌县)

伊春市(大箐山县、金林区、友好区、铁力市、南岔县、汤旺县、丰林县、伊美区、乌翠区、嘉荫县)

十堰市(房县、丹江口市、张湾区、竹溪县、竹山县、郧西县、茅箭区、郧阳区)

驻马店市(确山县、正阳县、上蔡县、泌阳县、遂平县、汝南县、平舆县、西平县、新蔡县、驿城区)

肇庆市(端州区、鼎湖区、广宁县、怀集县、高要区、德庆县、四会市、封开县)

那曲市(色尼区、班戈县、安多县、尼玛县、申扎县、嘉黎县、双湖县、比如县、索县、聂荣县、巴青县)

酒泉市(肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、金塔县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、瓜州县)

宜昌市(宜都市、长阳土家族自治县、点军区、秭归县、西陵区、远安县、五峰土家族自治县、猇亭区、兴山县、枝江市、伍家岗区、当阳市、夷陵区)

三明市(清流县、沙县区、永安市、将乐县、大田县、宁化县、泰宁县、建宁县、三元区、明溪县、尤溪县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、红原县、马尔康市、小金县、黑水县、金川县、松潘县、壤塘县、茂县、阿坝县、若尔盖县、九寨沟县、汶川县)

惠州市(惠城区、博罗县、惠阳区、龙门县、惠东县)

平顶山市(汝州市、鲁山县、舞钢市、卫东区、石龙区、郏县、叶县、宝丰县、湛河区、新华区)

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湘西土家族苗族自治州(泸溪县、吉首市、古丈县、花垣县、凤凰县、永顺县、龙山县、保靖县)

保山市(龙陵县、腾冲市、隆阳区、昌宁县、施甸县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、延吉市、珲春市、和龙市、图们市、汪清县、安图县、敦化市)

山南市(扎囊县、琼结县、桑日县、贡嘎县、乃东区、洛扎县、浪卡子县、错那市、加查县、措美县、曲松县、隆子县)  乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

黄山市(歙县、休宁县、徽州区、屯溪区、黄山区、祁门县、黟县)

开封市(杞县、鼓楼区、兰考县、祥符区、禹王台区、顺河回族区、龙亭区、通许县、尉氏县)

遵义市(红花岗区、汇川区、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、仁怀市、正安县、湄潭县、播州区、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、桐梓县、习水县)三门峡市(灵宝市、卢氏县、义马市、湖滨区、渑池县、陕州区)

桂林市(秀峰区、全州县、永福县、龙胜各族自治县、雁山区、资源县、恭城瑶族自治县、平乐县、灌阳县、阳朔县、七星区、临桂区、灵川县、兴安县、象山区、叠彩区、荔浦市)  绍兴市(越城区、嵊州市、柯桥区、诸暨市、新昌县、上虞区)

邯郸市(临漳县、丛台区、峰峰矿区、曲周县、武安市、肥乡区、广平县、成安县、磁县、涉县、大名县、邯山区、魏县、邱县、永年区、鸡泽县、馆陶县、复兴区)

七台河市(新兴区、桃山区、勃利县、茄子河区)

玉树藏族自治州(囊谦县、治多县、称多县、玉树市、杂多县、曲麻莱县)铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)

镇江市(丹徒区、扬中市、丹阳市、润州区、句容市、京口区)

济南市(济阳区、槐荫区、章丘区、钢城区、历下区、平阴县、商河县、天桥区、市中区、莱芜区、历城区、长清区)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特后旗、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗、乌拉特前旗、五原县)

内蒙古自治区

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)

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常州市(武进区、钟楼区、天宁区、新北区、金坛区、溧阳市)

株洲市(石峰区、醴陵市、茶陵县、攸县、渌口区、芦淞区、炎陵县、天元区、荷塘区)

贺州市(平桂区、八步区、钟山县、富川瑶族自治县、昭平县)

白山市(浑江区、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市、抚松县)

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新余市(分宜县、渝水区)

吴忠市(青铜峡市、同心县、红寺堡区、利通区、盐池县)

黄石市(大冶市、铁山区、黄石港区、西塞山区、阳新县、下陆区)

阜阳市(太和县、颍东区、界首市、颍泉区、临泉县、颍上县、颍州区、阜南县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。