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防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)

茂名市(信宜市、化州市、高州市、茂南区、电白区)

沈阳市(康平县、铁西区、浑南区、皇姑区、沈河区、法库县、和平区、新民市、于洪区、大东区、苏家屯区、沈北新区、辽中区)  三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)

晋中市(祁县、太谷区、昔阳县、左权县、介休市、和顺县、灵石县、寿阳县、榆次区、平遥县、榆社县)

日喀则市(白朗县、谢通门县、定日县、南木林县、仲巴县、定结县、康马县、昂仁县、萨嘎县、聂拉木县、吉隆县、桑珠孜区、仁布县、萨迦县、江孜县、岗巴县、亚东县、拉孜县)

海东市(互助土族自治县、民和回族土族自治县、平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县)

泰州市(靖江市、泰兴市、高港区、兴化市、姜堰区、海陵区)  丹东市(振兴区、宽甸满族自治县、凤城市、元宝区、东港市、振安区)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

聊城市(莘县、阳谷县、冠县、东阿县、茌平区、临清市、东昌府区、高唐县)

四平市(伊通满族自治县、双辽市、铁东区、梨树县、铁西区)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

包头市(昆都仑区、九原区、青山区、白云鄂博矿区、固阳县、石拐区、东河区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗)

林芝市(波密县、察隅县、巴宜区、朗县、米林市、墨脱县、工布江达县)

葫芦岛市(建昌县、龙港区、绥中县、连山区、兴城市、南票区)

德州市(德城区、禹城市、临邑县、宁津县、夏津县、齐河县、乐陵市、武城县、陵城区、庆云县、平原县)

辽源市(东辽县、西安区、龙山区、东丰县)

焦作市(马村区、孟州市、武陟县、温县、修武县、中站区、博爱县、沁阳市、山阳区、解放区)

呼和浩特市(赛罕区、和林格尔县、新城区、土默特左旗、清水河县、回民区、玉泉区、托克托县、武川县)

黄冈市(罗田县、英山县、红安县、黄州区、武穴市、浠水县、蕲春县、麻城市、团风县、黄梅县)

湘潭市(韶山市、岳塘区、雨湖区、湘乡市、湘潭县)

汉中市(宁强县、西乡县、城固县、南郑区、佛坪县、汉台区、洋县、留坝县、镇巴县、略阳县、勉县)

抚顺市(顺城区、抚顺县、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区、东洲区、新抚区)

深圳市(光明区、罗湖区、南山区、宝安区、龙岗区、福田区、坪山区、盐田区、龙华区)

潍坊市(安丘市、奎文区、昌邑市、高密市、坊子区、潍城区、青州市、昌乐县、临朐县、诸城市、寒亭区、寿光市)

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香港特别行政区

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大同市(新荣区、阳高县、平城区、左云县、浑源县、广灵县、云冈区、云州区、灵丘县、天镇县)

清远市(阳山县、清新区、连南瑶族自治县、佛冈县、英德市、清城区、连州市、连山壮族瑶族自治县)

百色市(凌云县、德保县、田林县、靖西市、田阳区、右江区、平果市、那坡县、田东县、西林县、隆林各族自治县、乐业县)

厦门市(湖里区、同安区、翔安区、集美区、海沧区、思明区)  蚌埠市(淮上区、怀远县、蚌山区、固镇县、禹会区、五河县、龙子湖区)

保山市(施甸县、龙陵县、昌宁县、腾冲市、隆阳区)

铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)

平顶山市(新华区、湛河区、汝州市、叶县、宝丰县、石龙区、郏县、卫东区、舞钢市、鲁山县)淄博市(高青县、博山区、淄川区、桓台县、周村区、沂源县、张店区、临淄区)

荆州市(江陵县、公安县、荆州区、监利市、石首市、沙市区、松滋市、洪湖市)  许昌市(襄城县、建安区、禹州市、魏都区、长葛市、鄢陵县)

郑州市(上街区、中原区、新密市、登封市、二七区、荥阳市、惠济区、管城回族区、新郑市、中牟县、巩义市、金水区)

阿坝藏族羌族自治州(黑水县、壤塘县、阿坝县、金川县、小金县、松潘县、马尔康市、红原县、九寨沟县、茂县、若尔盖县、汶川县、理县)

吕梁市(汾阳市、交口县、临县、交城县、石楼县、岚县、文水县、孝义市、中阳县、兴县、离石区、方山县、柳林县)阿勒泰地区(福海县、阿勒泰市、吉木乃县、布尔津县、青河县、富蕴县、哈巴河县)

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绥化市(青冈县、庆安县、绥棱县、北林区、安达市、海伦市、兰西县、明水县、望奎县、肇东市)

荆门市(京山市、掇刀区、钟祥市、沙洋县、东宝区)

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗、杭锦后旗、磴口县、临河区)

巴中市(通江县、南江县、巴州区、平昌县、恩阳区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。