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三沙市(西沙区、南沙区)

西藏自治区

黄冈市(麻城市、红安县、武穴市、浠水县、英山县、蕲春县、团风县、罗田县、黄梅县、黄州区)

果洛藏族自治州(甘德县、班玛县、久治县、玛沁县、达日县、玛多县)  嘉峪关市

怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)

邢台市(临西县、信都区、内丘县、南和区、宁晋县、广宗县、隆尧县、南宫市、柏乡县、任泽区、新河县、清河县、威县、临城县、平乡县、襄都区、沙河市、巨鹿县)

无锡市(滨湖区、江阴市、锡山区、宜兴市、新吴区、梁溪区、惠山区)

海东市(乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县)  普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

娄底市(新化县、娄星区、冷水江市、涟源市、双峰县)

长沙市(望城区、浏阳市、岳麓区、天心区、雨花区、芙蓉区、开福区、长沙县、宁乡市)

台州市(温岭市、仙居县、天台县、玉环市、路桥区、椒江区、三门县、黄岩区、临海市)

防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)

温州市(平阳县、龙湾区、龙港市、乐清市、苍南县、文成县、瑞安市、永嘉县、洞头区、泰顺县、瓯海区、鹿城区)

辽阳市(弓长岭区、文圣区、太子河区、辽阳县、宏伟区、灯塔市、白塔区)

北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

淮南市(八公山区、谢家集区、寿县、田家庵区、大通区、凤台县、潘集区)

萍乡市(上栗县、湘东区、芦溪县、莲花县、安源区)

塔城地区(沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、托里县、乌苏市、额敏县、塔城市)

随州市(广水市、随县、曾都区)

洛阳市(栾川县、伊川县、孟津区、西工区、汝阳县、宜阳县、洛宁县、瀍河回族区、老城区、嵩县、洛龙区、涧西区、偃师区、新安县)

佳木斯市(东风区、同江市、桦南县、桦川县、抚远市、汤原县、郊区、向阳区、富锦市、前进区)

济南市(槐荫区、长清区、市中区、商河县、历城区、济阳区、平阴县、历下区、章丘区、莱芜区、天桥区、钢城区)

安阳市(汤阴县、滑县、内黄县、安阳县、文峰区、龙安区、林州市、北关区、殷都区)

湛江市(霞山区、吴川市、坡头区、麻章区、赤坎区、徐闻县、廉江市、雷州市、遂溪县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、文山市、广南县、富宁县、砚山县、马关县、西畴县、麻栗坡县)

韶关市(南雄市、武江区、新丰县、仁化县、浈江区、曲江区、始兴县、乳源瑶族自治县、乐昌市、翁源县)

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中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

平凉市(静宁县、灵台县、庄浪县、华亭市、泾川县、崆峒区、崇信县)

曲靖市(会泽县、麒麟区、沾益区、陆良县、师宗县、罗平县、马龙区、富源县、宣威市)

东莞市  扬州市(邗江区、江都区、高邮市、仪征市、宝应县、广陵区)

内蒙古自治区

漯河市(临颍县、郾城区、召陵区、舞阳县、源汇区)

南昌市(新建区、青山湖区、南昌县、西湖区、青云谱区、红谷滩区、安义县、东湖区、进贤县)绵阳市(梓潼县、游仙区、盐亭县、涪城区、北川羌族自治县、安州区、平武县、江油市、三台县)

金昌市(金川区、永昌县)  遂宁市(安居区、射洪市、船山区、蓬溪县、大英县)

榆林市(子洲县、神木市、吴堡县、靖边县、清涧县、横山区、佳县、榆阳区、米脂县、绥德县、定边县、府谷县)

上海市(宝山区、松江区、奉贤区、虹口区、嘉定区、静安区、杨浦区、浦东新区、闵行区、金山区、普陀区、崇明区、徐汇区、黄浦区、青浦区、长宁区)

南京市(雨花台区、栖霞区、建邺区、鼓楼区、溧水区、秦淮区、江宁区、高淳区、六合区、玄武区、浦口区)蚌埠市(龙子湖区、蚌山区、五河县、固镇县、淮上区、禹会区、怀远县)

石家庄市(灵寿县、赞皇县、行唐县、辛集市、栾城区、平山县、晋州市、赵县、裕华区、鹿泉区、正定县、深泽县、藁城区、元氏县、新乐市、桥西区、高邑县、井陉矿区、新华区、井陉县、无极县、长安区)

常州市(天宁区、新北区、钟楼区、金坛区、溧阳市、武进区)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)

江门市(恩平市、江海区、蓬江区、鹤山市、开平市、台山市、新会区)

株洲市(攸县、荷塘区、芦淞区、石峰区、炎陵县、渌口区、醴陵市、茶陵县、天元区)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、镇康县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、云县、沧源佤族自治县、凤庆县)

安康市(汉滨区、岚皋县、平利县、旬阳市、宁陕县、紫阳县、石泉县、汉阴县、镇坪县、白河县)

德州市(陵城区、宁津县、乐陵市、夏津县、德城区、武城县、禹城市、平原县、庆云县、临邑县、齐河县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、和龙市、汪清县、安图县、图们市、延吉市、敦化市、珲春市)

淄博市(淄川区、桓台县、周村区、张店区、博山区、沂源县、高青县、临淄区)

新余市(渝水区、分宜县)

驻马店市(驿城区、上蔡县、新蔡县、平舆县、确山县、汝南县、泌阳县、正阳县、西平县、遂平县)

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梧州市(长洲区、苍梧县、岑溪市、龙圩区、万秀区、藤县、蒙山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。