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湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、永顺县、古丈县、保靖县、龙山县、泸溪县、凤凰县)

安康市(宁陕县、紫阳县、白河县、旬阳市、石泉县、镇坪县、汉滨区、汉阴县、岚皋县、平利县)

黄冈市(罗田县、团风县、武穴市、黄州区、黄梅县、红安县、浠水县、蕲春县、英山县、麻城市)  邯郸市(武安市、大名县、鸡泽县、邯山区、成安县、邱县、复兴区、永年区、临漳县、肥乡区、曲周县、广平县、丛台区、馆陶县、魏县、涉县、峰峰矿区、磁县)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

海东市(民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县、平安区)

晋中市(寿阳县、昔阳县、灵石县、和顺县、左权县、介休市、平遥县、榆社县、太谷区、榆次区、祁县)

镇江市(句容市、丹阳市、京口区、扬中市、丹徒区、润州区)  潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

漳州市(东山县、诏安县、长泰区、南靖县、平和县、芗城区、漳浦县、龙海区、云霄县、华安县、龙文区)

大连市(旅顺口区、长海县、普兰店区、西岗区、庄河市、瓦房店市、沙河口区、中山区、金州区、甘井子区)

台州市(玉环市、天台县、椒江区、温岭市、临海市、仙居县、黄岩区、路桥区、三门县)

郴州市(安仁县、桂阳县、苏仙区、资兴市、汝城县、桂东县、嘉禾县、临武县、北湖区、宜章县、永兴县)

克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区)

新余市(分宜县、渝水区)

陇南市(礼县、武都区、文县、西和县、宕昌县、康县、成县、徽县、两当县)

深圳市(南山区、龙岗区、龙华区、盐田区、罗湖区、光明区、坪山区、宝安区、福田区)

惠州市(龙门县、惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县)

西宁市(城西区、城东区、湟中区、城北区、大通回族土族自治县、湟源县、城中区)

赣州市(兴国县、全南县、上犹县、崇义县、章贡区、宁都县、赣县区、龙南市、瑞金市、安远县、会昌县、南康区、信丰县、定南县、石城县、于都县、大余县、寻乌县)

凉山彝族自治州(甘洛县、普格县、会东县、昭觉县、喜德县、盐源县、越西县、雷波县、金阳县、木里藏族自治县、会理市、冕宁县、德昌县、布拖县、宁南县、美姑县、西昌市)

济宁市(任城区、汶上县、曲阜市、嘉祥县、兖州区、金乡县、泗水县、鱼台县、微山县、梁山县、邹城市)

茂名市(信宜市、高州市、电白区、化州市、茂南区)

德阳市(广汉市、绵竹市、中江县、旌阳区、什邡市、罗江区)

大理白族自治州(永平县、漾濞彝族自治县、祥云县、云龙县、洱源县、弥渡县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、剑川县、大理市、宾川县、南涧彝族自治县)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

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莆田市(涵江区、秀屿区、城厢区、仙游县、荔城区)

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菏泽市(单县、牡丹区、成武县、郓城县、东明县、曹县、巨野县、定陶区、鄄城县)

辽阳市(白塔区、灯塔市、辽阳县、宏伟区、文圣区、弓长岭区、太子河区)

鹤壁市(山城区、鹤山区、淇县、浚县、淇滨区)

锦州市(太和区、凌海市、黑山县、北镇市、义县、古塔区、凌河区)  锡林郭勒盟(正蓝旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、苏尼特左旗、正镶白旗、太仆寺旗、多伦县、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市)

丽水市(景宁畲族自治县、遂昌县、龙泉市、青田县、莲都区、庆元县、云和县、松阳县、缙云县)

梅州市(兴宁市、大埔县、蕉岭县、梅县区、梅江区、平远县、五华县、丰顺县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、博乐市、阿拉山口市)日喀则市(岗巴县、亚东县、江孜县、仲巴县、吉隆县、聂拉木县、定日县、桑珠孜区、仁布县、白朗县、拉孜县、萨嘎县、萨迦县、康马县、南木林县、定结县、昂仁县、谢通门县)

韶关市(始兴县、南雄市、曲江区、新丰县、乳源瑶族自治县、浈江区、翁源县、仁化县、武江区、乐昌市)  绥化市(庆安县、肇东市、望奎县、兰西县、安达市、明水县、北林区、绥棱县、海伦市、青冈县)

铜川市(王益区、印台区、宜君县、耀州区)

上海市(虹口区、奉贤区、青浦区、松江区、浦东新区、长宁区、闵行区、普陀区、徐汇区、嘉定区、杨浦区、静安区、宝山区、黄浦区、崇明区、金山区)

佳木斯市(桦川县、东风区、向阳区、同江市、郊区、桦南县、抚远市、前进区、富锦市、汤原县)济南市(章丘区、天桥区、长清区、济阳区、钢城区、历下区、莱芜区、商河县、平阴县、市中区、槐荫区、历城区)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县、和硕县、博湖县、且末县、若羌县、尉犁县、和静县)

松原市(扶余市、长岭县、宁江区、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

三明市(永安市、明溪县、泰宁县、三元区、将乐县、沙县区、尤溪县、宁化县、建宁县、清流县、大田县)

酒泉市(敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃州区、肃北蒙古族自治县、瓜州县、金塔县)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)

秦皇岛市(卢龙县、抚宁区、北戴河区、昌黎县、海港区、山海关区、青龙满族自治县)

牡丹江市(穆棱市、海林市、西安区、林口县、爱民区、东安区、东宁市、宁安市、绥芬河市、阳明区)

恩施土家族苗族自治州(建始县、利川市、来凤县、鹤峰县、咸丰县、宣恩县、巴东县、恩施市)

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阜新市(细河区、新邱区、清河门区、彰武县、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县)

南阳市(邓州市、镇平县、内乡县、新野县、社旗县、唐河县、方城县、卧龙区、淅川县、宛城区、桐柏县、西峡县、南召县)

内江市(资中县、市中区、隆昌市、东兴区、威远县)

苏州市(昆山市、吴中区、太仓市、姑苏区、常熟市、相城区、吴江区、张家港市、虎丘区)

绵阳市(三台县、涪城区、盐亭县、平武县、安州区、游仙区、梓潼县、江油市、北川羌族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。