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林芝市(巴宜区、墨脱县、米林市、察隅县、工布江达县、朗县、波密县)

深圳市(坪山区、光明区、罗湖区、盐田区、南山区、宝安区、龙岗区、福田区、龙华区)

驻马店市(泌阳县、遂平县、平舆县、确山县、西平县、新蔡县、正阳县、驿城区、汝南县、上蔡县)

巴中市(南江县、巴州区、通江县、平昌县、恩阳区)  芜湖市(镜湖区、繁昌区、鸠江区、湾沚区、南陵县、无为市、弋江区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

西宁市(城西区、城中区、湟源县、湟中区、城北区、大通回族土族自治县、城东区)

辽阳市(灯塔市、宏伟区、文圣区、辽阳县、太子河区、白塔区、弓长岭区)

德阳市(绵竹市、中江县、旌阳区、广汉市、什邡市、罗江区)  潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

昌都市(八宿县、芒康县、卡若区、贡觉县、察雅县、左贡县、洛隆县、丁青县、类乌齐县、江达县、边坝县)

扬州市(高邮市、邗江区、江都区、仪征市、宝应县、广陵区)

朔州市(平鲁区、怀仁市、朔城区、山阴县、应县、右玉县)

文山壮族苗族自治州(富宁县、西畴县、丘北县、马关县、广南县、砚山县、麻栗坡县、文山市)

舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

商丘市(睢阳区、虞城县、民权县、睢县、柘城县、夏邑县、永城市、梁园区、宁陵县)

池州市(石台县、贵池区、东至县、青阳县)

龙岩市(连城县、武平县、上杭县、漳平市、新罗区、长汀县、永定区)

周口市(淮阳区、沈丘县、鹿邑县、郸城县、项城市、扶沟县、太康县、西华县、商水县、川汇区)

连云港市(赣榆区、灌云县、灌南县、海州区、东海县、连云区)

荆州市(荆州区、松滋市、监利市、洪湖市、石首市、江陵县、沙市区、公安县)

漯河市(舞阳县、郾城区、源汇区、临颍县、召陵区)

抚顺市(清原满族自治县、新抚区、东洲区、望花区、抚顺县、顺城区、新宾满族自治县)

衡阳市(石鼓区、衡南县、衡山县、珠晖区、耒阳市、南岳区、常宁市、蒸湘区、雁峰区、衡东县、衡阳县、祁东县)

漳州市(华安县、平和县、芗城区、东山县、云霄县、龙文区、龙海区、漳浦县、南靖县、长泰区、诏安县)

长治市(平顺县、壶关县、屯留区、长子县、潞州区、沁县、武乡县、襄垣县、潞城区、上党区、黎城县、沁源县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

新疆维吾尔自治区

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海南藏族自治州(同德县、兴海县、贵德县、贵南县、共和县)

曲靖市(罗平县、会泽县、富源县、麒麟区、师宗县、陆良县、宣威市、马龙区、沾益区)

梅州市(大埔县、五华县、兴宁市、梅县区、丰顺县、平远县、蕉岭县、梅江区)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、同心县、利通区、红寺堡区)  齐齐哈尔市(建华区、拜泉县、依安县、泰来县、铁锋区、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区、讷河市、昂昂溪区、龙沙区、克东县、克山县、甘南县、碾子山区、富裕县、龙江县)

潍坊市(寿光市、诸城市、青州市、坊子区、昌邑市、潍城区、奎文区、安丘市、高密市、寒亭区、昌乐县、临朐县)

佳木斯市(郊区、向阳区、东风区、前进区、同江市、桦川县、汤原县、桦南县、富锦市、抚远市)

株洲市(渌口区、醴陵市、芦淞区、天元区、攸县、炎陵县、荷塘区、茶陵县、石峰区)黄山市(黟县、黄山区、徽州区、祁门县、歙县、休宁县、屯溪区)

兰州市(七里河区、永登县、城关区、皋兰县、安宁区、西固区、榆中县、红古区)  承德市(兴隆县、滦平县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、双桥区、宽城满族自治县、承德县、围场满族蒙古族自治县、双滦区、平泉市、隆化县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、汪清县、珲春市、安图县、敦化市、延吉市、龙井市)

滁州市(全椒县、凤阳县、明光市、琅琊区、天长市、定远县、来安县、南谯区)

金华市(兰溪市、义乌市、磐安县、浦江县、永康市、金东区、婺城区、东阳市、武义县)咸宁市(通城县、崇阳县、嘉鱼县、赤壁市、通山县、咸安区)

济宁市(泗水县、兖州区、微山县、曲阜市、鱼台县、邹城市、梁山县、嘉祥县、金乡县、汶上县、任城区)

宿州市(埇桥区、砀山县、萧县、灵璧县、泗县)

达州市(万源市、大竹县、开江县、渠县、宣汉县、通川区、达川区)

鸡西市(恒山区、滴道区、麻山区、鸡冠区、城子河区、虎林市、梨树区、鸡东县、密山市)

临沧市(凤庆县、沧源佤族自治县、镇康县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、永德县)

湘西土家族苗族自治州(泸溪县、吉首市、龙山县、永顺县、保靖县、古丈县、凤凰县、花垣县)

阿克苏地区(库车市、阿克苏市、新和县、沙雅县、乌什县、阿瓦提县、柯坪县、温宿县、拜城县)

白山市(江源区、靖宇县、长白朝鲜族自治县、抚松县、临江市、浑江区)

郴州市(桂阳县、苏仙区、资兴市、汝城县、安仁县、北湖区、永兴县、宜章县、桂东县、临武县、嘉禾县)

葫芦岛市(南票区、龙港区、连山区、绥中县、建昌县、兴城市)

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张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)

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岳阳市(临湘市、平江县、云溪区、岳阳县、岳阳楼区、湘阴县、汨罗市、君山区、华容县)

抚州市(乐安县、资溪县、宜黄县、临川区、金溪县、崇仁县、广昌县、黎川县、东乡区、南丰县、南城县)

黄石市(西塞山区、铁山区、阳新县、大冶市、下陆区、黄石港区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。