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南京市(溧水区、栖霞区、江宁区、高淳区、秦淮区、鼓楼区、建邺区、六合区、玄武区、浦口区、雨花台区)

萍乡市(湘东区、上栗县、芦溪县、安源区、莲花县)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

南平市(光泽县、建阳区、武夷山市、邵武市、政和县、延平区、松溪县、浦城县、顺昌县、建瓯市)  酒泉市(玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、肃州区、瓜州县、金塔县、敦煌市)

衡水市(安平县、枣强县、桃城区、冀州区、饶阳县、景县、武强县、故城县、深州市、武邑县、阜城县)

新疆维吾尔自治区

阿勒泰地区(富蕴县、吉木乃县、福海县、布尔津县、哈巴河县、青河县、阿勒泰市)衢州市(柯城区、江山市、衢江区、常山县、龙游县、开化县)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和静县、库尔勒市、焉耆回族自治县、尉犁县、若羌县、博湖县、和硕县、轮台县)  兰州市(七里河区、皋兰县、西固区、城关区、永登县、红古区、榆中县、安宁区)

固原市(泾源县、隆德县、原州区、彭阳县、西吉县)

榆林市(佳县、清涧县、靖边县、神木市、横山区、吴堡县、府谷县、子洲县、米脂县、定边县、榆阳区、绥德县)

黄石市(下陆区、阳新县、大冶市、西塞山区、铁山区、黄石港区)

唐山市(滦南县、乐亭县、遵化市、迁安市、路南区、古冶区、滦州市、路北区、玉田县、开平区、丰南区、丰润区、迁西县、曹妃甸区)

大庆市(萨尔图区、龙凤区、肇州县、肇源县、林甸县、大同区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区)

拉萨市(当雄县、林周县、尼木县、墨竹工卡县、堆龙德庆区、城关区、达孜区、曲水县)

通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、库伦旗、开鲁县、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市)

湛江市(吴川市、廉江市、麻章区、赤坎区、徐闻县、遂溪县、坡头区、雷州市、霞山区)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

阜阳市(临泉县、颍州区、颍东区、太和县、阜南县、颍上县、界首市、颍泉区)

邢台市(威县、清河县、内丘县、临西县、宁晋县、隆尧县、襄都区、广宗县、南和区、南宫市、临城县、巨鹿县、沙河市、任泽区、柏乡县、平乡县、新河县、信都区)

宁夏回族自治区

咸阳市(秦都区、彬州市、武功县、永寿县、淳化县、礼泉县、渭城区、长武县、三原县、泾阳县、旬邑县、兴平市、杨陵区、乾县)

汉中市(佛坪县、镇巴县、洋县、勉县、汉台区、略阳县、城固县、宁强县、南郑区、西乡县、留坝县)

宜春市(袁州区、宜丰县、上高县、丰城市、万载县、奉新县、铜鼓县、樟树市、高安市、靖安县)

洛阳市(偃师区、瀍河回族区、嵩县、新安县、伊川县、西工区、洛龙区、栾川县、洛宁县、宜阳县、孟津区、涧西区、老城区、汝阳县)

三门峡市(义马市、渑池县、陕州区、灵宝市、湖滨区、卢氏县)

绵阳市(北川羌族自治县、平武县、三台县、盐亭县、安州区、梓潼县、江油市、涪城区、游仙区)

和田地区(于田县、皮山县、洛浦县、和田县、墨玉县、策勒县、和田市、民丰县)

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自贡市(贡井区、大安区、沿滩区、富顺县、荣县、自流井区)

荆州市(监利市、江陵县、公安县、荆州区、洪湖市、石首市、松滋市、沙市区)

赤峰市(宁城县、巴林右旗、喀喇沁旗、敖汉旗、松山区、红山区、元宝山区、翁牛特旗、巴林左旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、林西县)

兴安盟(突泉县、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、乌兰浩特市)  南充市(高坪区、营山县、蓬安县、仪陇县、顺庆区、阆中市、南部县、嘉陵区、西充县)

南阳市(淅川县、新野县、内乡县、社旗县、方城县、邓州市、西峡县、宛城区、南召县、桐柏县、镇平县、卧龙区、唐河县)

郑州市(新密市、登封市、二七区、金水区、中原区、惠济区、管城回族区、中牟县、巩义市、荥阳市、新郑市、上街区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)鞍山市(立山区、岫岩满族自治县、海城市、铁西区、千山区、台安县、铁东区)

许昌市(长葛市、建安区、襄城县、魏都区、禹州市、鄢陵县)  陇南市(成县、礼县、武都区、徽县、西和县、康县、文县、宕昌县、两当县)

绍兴市(嵊州市、越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、诸暨市)

吕梁市(孝义市、中阳县、方山县、岚县、兴县、文水县、石楼县、交口县、柳林县、临县、离石区、汾阳市、交城县)

防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)南通市(如东县、启东市、海门区、如皋市、海安市、通州区、崇川区)

营口市(站前区、西市区、老边区、盖州市、大石桥市、鲅鱼圈区)

香港特别行政区

玉树藏族自治州(称多县、囊谦县、玉树市、曲麻莱县、治多县、杂多县)

广州市(南沙区、荔湾区、海珠区、越秀区、黄埔区、白云区、从化区、天河区、番禺区、增城区、花都区)

保定市(望都县、竞秀区、涞水县、定州市、安新县、安国市、高碑店市、阜平县、清苑区、容城县、高阳县、满城区、顺平县、易县、唐县、雄县、莲池区、曲阳县、定兴县、涿州市、蠡县、涞源县、徐水区、博野县)

抚顺市(顺城区、新抚区、抚顺县、新宾满族自治县、东洲区、清原满族自治县、望花区)

邵阳市(新邵县、邵东市、城步苗族自治县、绥宁县、大祥区、北塔区、双清区、武冈市、新宁县、邵阳县、隆回县、洞口县)

甘南藏族自治州(夏河县、卓尼县、迭部县、合作市、碌曲县、临潭县、玛曲县、舟曲县)

江门市(开平市、新会区、鹤山市、江海区、恩平市、台山市、蓬江区)

太原市(万柏林区、迎泽区、古交市、晋源区、阳曲县、娄烦县、尖草坪区、杏花岭区、小店区、清徐县)

宿州市(埇桥区、萧县、灵璧县、泗县、砀山县)

牡丹江市(宁安市、西安区、绥芬河市、阳明区、爱民区、海林市、穆棱市、东宁市、东安区、林口县)

日喀则市(江孜县、吉隆县、昂仁县、拉孜县、定结县、定日县、桑珠孜区、亚东县、萨嘎县、岗巴县、仁布县、白朗县、南木林县、谢通门县、萨迦县、聂拉木县、仲巴县、康马县)

黑河市(五大连池市、嫩江市、逊克县、孙吴县、爱辉区、北安市)

黄山市(屯溪区、徽州区、歙县、祁门县、休宁县、黟县、黄山区)

葫芦岛市(绥中县、建昌县、兴城市、连山区、龙港区、南票区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。