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赤峰市(敖汉旗、巴林左旗、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、喀喇沁旗、红山区、宁城县、克什克腾旗、林西县、元宝山区、翁牛特旗)

绥化市(北林区、肇东市、海伦市、明水县、安达市、兰西县、绥棱县、青冈县、庆安县、望奎县)

江门市(鹤山市、新会区、蓬江区、江海区、台山市、开平市、恩平市)

辽阳市(灯塔市、太子河区、白塔区、文圣区、辽阳县、宏伟区、弓长岭区)  朝阳市(龙城区、双塔区、北票市、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、朝阳县)

伊春市(乌翠区、汤旺县、金林区、南岔县、友好区、铁力市、嘉荫县、大箐山县、伊美区、丰林县)

临汾市(古县、曲沃县、翼城县、吉县、霍州市、蒲县、尧都区、洪洞县、安泽县、大宁县、侯马市、隰县、乡宁县、汾西县、浮山县、永和县、襄汾县)

中山市茂名市(信宜市、电白区、茂南区、高州市、化州市)

合肥市(包河区、肥东县、长丰县、巢湖市、庐阳区、肥西县、蜀山区、庐江县、瑶海区)  韶关市(武江区、乳源瑶族自治县、仁化县、始兴县、曲江区、浈江区、乐昌市、新丰县、翁源县、南雄市)

阜新市(清河门区、太平区、彰武县、阜新蒙古族自治县、细河区、新邱区、海州区)

徐州市(贾汪区、铜山区、泉山区、邳州市、新沂市、睢宁县、丰县、沛县、鼓楼区、云龙区)

银川市(贺兰县、金凤区、永宁县、兴庆区、西夏区、灵武市)

天津市(蓟州区、南开区、和平区、河西区、津南区、红桥区、西青区、滨海新区、东丽区、宁河区、武清区、河东区、静海区、北辰区、河北区、宝坻区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、阿拉山口市、博乐市)

达州市(渠县、达川区、万源市、大竹县、通川区、宣汉县、开江县)

萍乡市(湘东区、芦溪县、莲花县、上栗县、安源区)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、阜康市、昌吉市、呼图壁县、奇台县、吉木萨尔县、玛纳斯县)

镇江市(京口区、润州区、句容市、丹徒区、丹阳市、扬中市)

本溪市(明山区、本溪满族自治县、南芬区、平山区、溪湖区、桓仁满族自治县)

大庆市(肇州县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、大同区、龙凤区、肇源县、萨尔图区、林甸县)

邢台市(巨鹿县、南宫市、新河县、信都区、广宗县、内丘县、襄都区、隆尧县、任泽区、平乡县、清河县、柏乡县、南和区、沙河市、宁晋县、临西县、临城县、威县)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

五指山市(临高县、琼海市、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、定安县、昌江黎族自治县、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、东方市、屯昌县、文昌市、保亭黎族苗族自治县、万宁市)

聊城市(茌平区、莘县、东阿县、东昌府区、冠县、阳谷县、高唐县、临清市)

自贡市(自流井区、贡井区、富顺县、沿滩区、大安区、荣县)

防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)

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铜川市(宜君县、王益区、印台区、耀州区)

宁波市(宁海县、慈溪市、镇海区、奉化区、北仑区、象山县、海曙区、江北区、鄞州区、余姚市)

延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、汪清县、珲春市、龙井市、安图县、敦化市、延吉市)

龙岩市(永定区、上杭县、连城县、新罗区、长汀县、武平县、漳平市)  山南市(错那市、洛扎县、隆子县、扎囊县、浪卡子县、措美县、桑日县、琼结县、曲松县、贡嘎县、加查县、乃东区)

天水市(张家川回族自治县、清水县、秦州区、麦积区、甘谷县、武山县、秦安县)

许昌市(禹州市、长葛市、建安区、鄢陵县、魏都区、襄城县)

漳州市(漳浦县、芗城区、龙文区、云霄县、长泰区、诏安县、平和县、龙海区、华安县、东山县、南靖县)福州市(台江区、晋安区、平潭县、福清市、闽侯县、长乐区、永泰县、鼓楼区、闽清县、连江县、仓山区、马尾区、罗源县)

南充市(阆中市、仪陇县、营山县、西充县、嘉陵区、高坪区、蓬安县、顺庆区、南部县)  黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、普安县、册亨县、望谟县、贞丰县、兴义市、兴仁市、安龙县)

佛山市(三水区、顺德区、南海区、高明区、禅城区)

德州市(夏津县、武城县、陵城区、庆云县、宁津县、德城区、平原县、齐河县、临邑县、乐陵市、禹城市)

临沧市(云县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、凤庆县、沧源佤族自治县)定西市(渭源县、临洮县、岷县、陇西县、安定区、通渭县、漳县)

漯河市(郾城区、舞阳县、源汇区、临颍县、召陵区)

平凉市(崇信县、华亭市、静宁县、崆峒区、庄浪县、泾川县、灵台县)

潍坊市(青州市、潍城区、高密市、临朐县、坊子区、寿光市、诸城市、奎文区、昌乐县、寒亭区、昌邑市、安丘市)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

荆门市(京山市、掇刀区、钟祥市、东宝区、沙洋县)

保山市(隆阳区、昌宁县、施甸县、腾冲市、龙陵县)

台州市(仙居县、临海市、温岭市、黄岩区、路桥区、三门县、玉环市、椒江区、天台县)

宝鸡市(金台区、眉县、陈仓区、扶风县、凤县、太白县、陇县、凤翔区、千阳县、麟游县、岐山县、渭滨区)

景德镇市(乐平市、昌江区、浮梁县、珠山区)

济宁市(兖州区、嘉祥县、泗水县、金乡县、汶上县、曲阜市、微山县、任城区、鱼台县、邹城市、梁山县)

兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)

鞍山市(台安县、千山区、铁东区、海城市、岫岩满族自治县、立山区、铁西区)

新乡市(凤泉区、辉县市、延津县、卫辉市、长垣市、卫滨区、封丘县、牧野区、原阳县、红旗区、获嘉县、新乡县)

眉山市(洪雅县、东坡区、丹棱县、青神县、彭山区、仁寿县)

南通市(如东县、海门区、通州区、崇川区、启东市、如皋市、海安市)

新疆维吾尔自治区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。