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临沂市(临沭县、罗庄区、费县、莒南县、蒙阴县、河东区、沂水县、兰山区、郯城县、沂南县、平邑县、兰陵县)

咸宁市(崇阳县、咸安区、赤壁市、通山县、通城县、嘉鱼县)

成都市(成华区、温江区、青白江区、崇州市、郫都区、彭州市、新津区、新都区、邛崃市、简阳市、双流区、龙泉驿区、大邑县、锦江区、金堂县、蒲江县、青羊区、武侯区、金牛区、都江堰市)

淮南市(八公山区、田家庵区、潘集区、大通区、谢家集区、寿县、凤台县)  通辽市(科尔沁区、开鲁县、奈曼旗、扎鲁特旗、库伦旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗)

佛山市(南海区、禅城区、高明区、顺德区、三水区)

贵港市(港北区、桂平市、港南区、覃塘区、平南县)

娄底市(涟源市、娄星区、双峰县、冷水江市、新化县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)  广元市(青川县、旺苍县、利州区、苍溪县、朝天区、剑阁县、昭化区)

山南市(扎囊县、错那市、桑日县、洛扎县、加查县、贡嘎县、措美县、琼结县、曲松县、乃东区、隆子县、浪卡子县)

广西壮族自治区

宿迁市(宿城区、泗洪县、沭阳县、宿豫区、泗阳县)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

濮阳市(濮阳县、台前县、南乐县、范县、华龙区、清丰县)

晋中市(祁县、灵石县、和顺县、寿阳县、昔阳县、太谷区、左权县、榆次区、平遥县、介休市、榆社县)

阳江市(阳西县、江城区、阳东区、阳春市)

张掖市(民乐县、高台县、山丹县、甘州区、临泽县、肃南裕固族自治县)

大理白族自治州(祥云县、云龙县、洱源县、漾濞彝族自治县、宾川县、大理市、剑川县、鹤庆县、永平县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、弥渡县)

揭阳市(惠来县、榕城区、揭东区、揭西县、普宁市)

舟山市(嵊泗县、岱山县、定海区、普陀区)

德阳市(中江县、旌阳区、罗江区、绵竹市、什邡市、广汉市)

黄石市(黄石港区、下陆区、阳新县、西塞山区、大冶市、铁山区)

吉林市(磐石市、丰满区、船营区、舒兰市、龙潭区、昌邑区、桦甸市、永吉县、蛟河市)

沧州市(海兴县、东光县、孟村回族自治县、南皮县、青县、吴桥县、盐山县、肃宁县、沧县、任丘市、新华区、献县、泊头市、运河区、河间市、黄骅市)

驻马店市(确山县、新蔡县、驿城区、泌阳县、遂平县、汝南县、正阳县、西平县、上蔡县、平舆县)

烟台市(龙口市、莱山区、栖霞市、招远市、牟平区、莱州市、福山区、蓬莱区、莱阳市、海阳市、芝罘区)

兰州市(皋兰县、榆中县、西固区、城关区、红古区、永登县、七里河区、安宁区)

许昌市(禹州市、建安区、魏都区、长葛市、襄城县、鄢陵县)

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渭南市(韩城市、大荔县、澄城县、华州区、临渭区、白水县、潼关县、富平县、蒲城县、合阳县、华阴市)

襄阳市(宜城市、襄州区、南漳县、襄城区、保康县、老河口市、樊城区、枣阳市、谷城县)

蚌埠市(五河县、蚌山区、淮上区、禹会区、龙子湖区、固镇县、怀远县)

安阳市(滑县、文峰区、内黄县、殷都区、汤阴县、林州市、北关区、龙安区、安阳县)  呼和浩特市(清水河县、托克托县、新城区、赛罕区、土默特左旗、和林格尔县、回民区、玉泉区、武川县)

南昌市(青山湖区、新建区、红谷滩区、安义县、东湖区、进贤县、西湖区、青云谱区、南昌县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

宜春市(奉新县、袁州区、万载县、樟树市、丰城市、靖安县、上高县、高安市、宜丰县、铜鼓县)郑州市(巩义市、登封市、管城回族区、荥阳市、金水区、新郑市、上街区、中牟县、惠济区、二七区、中原区、新密市)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、格尔木市、都兰县、德令哈市、天峻县)  莆田市(城厢区、仙游县、涵江区、荔城区、秀屿区)

黄山市(黄山区、歙县、徽州区、屯溪区、黟县、祁门县、休宁县)

葫芦岛市(绥中县、连山区、建昌县、南票区、龙港区、兴城市)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、阜康市、呼图壁县、奇台县、昌吉市、玛纳斯县、吉木萨尔县)曲靖市(麒麟区、师宗县、富源县、宣威市、罗平县、马龙区、陆良县、会泽县、沾益区)

天津市(津南区、河北区、武清区、蓟州区、北辰区、南开区、滨海新区、宝坻区、河东区、静海区、宁河区、红桥区、河西区、西青区、东丽区、和平区)

肇庆市(端州区、德庆县、鼎湖区、怀集县、高要区、广宁县、四会市、封开县)

青岛市(即墨区、胶州市、黄岛区、平度市、市南区、城阳区、莱西市、市北区、崂山区、李沧区)

中山市

镇江市(扬中市、丹阳市、润州区、丹徒区、句容市、京口区)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、敦煌市、肃州区、金塔县、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

长治市(壶关县、沁县、潞城区、沁源县、平顺县、武乡县、黎城县、长子县、屯留区、上党区、潞州区、襄垣县)

东营市(东营区、垦利区、河口区、利津县、广饶县)

池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)

七台河市(茄子河区、新兴区、桃山区、勃利县)

雅安市(宝兴县、石棉县、汉源县、天全县、荥经县、雨城区、名山区、芦山县)

韶关市(乐昌市、翁源县、始兴县、乳源瑶族自治县、新丰县、南雄市、武江区、曲江区、浈江区、仁化县)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)

六盘水市(盘州市、钟山区、水城区、六枝特区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。