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哈尔滨市(香坊区、道外区、双城区、延寿县、道里区、松北区、五常市、巴彦县、木兰县、方正县、平房区、阿城区、尚志市、南岗区、宾县、通河县、依兰县、呼兰区)
长治市(壶关县、沁源县、潞州区、长子县、潞城区、上党区、平顺县、沁县、黎城县、襄垣县、屯留区、武乡县)
台州市(温岭市、三门县、路桥区、临海市、椒江区、仙居县、天台县、黄岩区、玉环市)
凉山彝族自治州(布拖县、美姑县、宁南县、会理市、西昌市、木里藏族自治县、雷波县、会东县、昭觉县、盐源县、金阳县、德昌县、甘洛县、普格县、越西县、喜德县、冕宁县)
太原市(小店区、清徐县、杏花岭区、尖草坪区、娄烦县、迎泽区、万柏林区、古交市、阳曲县、晋源区)
辽源市(东辽县、西安区、东丰县、龙山区)
三明市(明溪县、三元区、尤溪县、宁化县、清流县、永安市、大田县、泰宁县、将乐县、建宁县、沙县区)
通辽市(科尔沁左翼中旗、奈曼旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、库伦旗)
晋中市(平遥县、介休市、寿阳县、灵石县、左权县、榆次区、榆社县、昔阳县、和顺县、祁县、太谷区)
西安市(雁塔区、长安区、蓝田县、莲湖区、鄠邑区、灞桥区、临潼区、碑林区、周至县、新城区、高陵区、未央区、阎良区)
固原市(原州区、西吉县、隆德县、彭阳县、泾源县)
金华市(武义县、东阳市、浦江县、永康市、婺城区、兰溪市、金东区、磐安县、义乌市)
榆林市(子洲县、吴堡县、米脂县、横山区、靖边县、府谷县、绥德县、清涧县、神木市、佳县、定边县、榆阳区)
朝阳市(建平县、北票市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、凌源市、龙城区)
怀化市(中方县、新晃侗族自治县、沅陵县、溆浦县、通道侗族自治县、会同县、洪江市、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区)
新余市(渝水区、分宜县)
大连市(中山区、沙河口区、普兰店区、西岗区、长海县、金州区、旅顺口区、甘井子区、庄河市、瓦房店市)
平顶山市(石龙区、宝丰县、新华区、汝州市、湛河区、舞钢市、叶县、鲁山县、郏县、卫东区)
宿州市(砀山县、灵璧县、埇桥区、泗县、萧县)
天水市(秦安县、武山县、张家川回族自治县、秦州区、甘谷县、麦积区、清水县)
玉溪市(红塔区、澄江市、峨山彝族自治县、易门县、江川区、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、通海县)
马鞍山市(和县、博望区、当涂县、含山县、花山区、雨山区)
兰州市(永登县、皋兰县、七里河区、西固区、城关区、榆中县、安宁区、红古区)
泸州市(古蔺县、泸县、纳溪区、合江县、龙马潭区、江阳区、叙永县)
成都市(新都区、温江区、青白江区、青羊区、简阳市、金牛区、新津区、锦江区、武侯区、龙泉驿区、双流区、蒲江县、彭州市、崇州市、郫都区、大邑县、邛崃市、都江堰市、成华区、金堂县)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
新乡市(凤泉区、新乡县、卫滨区、红旗区、卫辉市、牧野区、获嘉县、长垣市、原阳县、延津县、封丘县、辉县市)
铜陵市(义安区、枞阳县、铜官区、郊区)
临沂市(兰陵县、郯城县、莒南县、沂南县、费县、罗庄区、兰山区、平邑县、河东区、临沭县、蒙阴县、沂水县)
乐山市(犍为县、峨眉山市、沙湾区、沐川县、市中区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、井研县、五通桥区、夹江县、金口河区)
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、晴隆县、望谟县、安龙县、兴仁市、普安县、兴义市、册亨县)
自贡市(富顺县、贡井区、沿滩区、荣县、自流井区、大安区)
荆门市(东宝区、钟祥市、沙洋县、京山市、掇刀区)
龙岩市(永定区、漳平市、新罗区、连城县、长汀县、武平县、上杭县)
娄底市(娄星区、新化县、涟源市、冷水江市、双峰县)
阜阳市(颍东区、太和县、颍上县、颍泉区、阜南县、界首市、颍州区、临泉县)
玉树藏族自治州(玉树市、治多县、杂多县、曲麻莱县、囊谦县、称多县)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、和硕县、尉犁县、且末县、和静县、博湖县、焉耆回族自治县、若羌县、轮台县)
贵港市(平南县、港南区、桂平市、覃塘区、港北区)
内江市(隆昌市、威远县、东兴区、资中县、市中区)
开封市(祥符区、兰考县、龙亭区、尉氏县、通许县、禹王台区、杞县、顺河回族区、鼓楼区)
滁州市(天长市、琅琊区、定远县、南谯区、明光市、凤阳县、全椒县、来安县)
广安市(华蓥市、岳池县、广安区、邻水县、武胜县、前锋区)
温州市(乐清市、洞头区、龙港市、瓯海区、鹿城区、苍南县、永嘉县、文成县、泰顺县、平阳县、龙湾区、瑞安市)
东营市(河口区、利津县、东营区、垦利区、广饶县)
三沙市(西沙区、南沙区)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县)
宁德市(屏南县、寿宁县、柘荣县、霞浦县、福鼎市、古田县、福安市、周宁县、蕉城区)
承德市(兴隆县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、双滦区、双桥区、平泉市、承德县、宽城满族自治县、隆化县、滦平县、围场满族蒙古族自治县)
防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)
绍兴市(越城区、诸暨市、上虞区、嵊州市、新昌县、柯桥区)
玉林市(玉州区、福绵区、兴业县、陆川县、博白县、容县、北流市)
伊犁哈萨克自治州(霍城县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、奎屯市、尼勒克县、特克斯县、霍尔果斯市、伊宁市、新源县、巩留县)
澳门特别行政区
南平市(延平区、建瓯市、邵武市、松溪县、光泽县、武夷山市、建阳区、浦城县、顺昌县、政和县)
楚雄彝族自治州(大姚县、武定县、姚安县、元谋县、牟定县、禄丰市、南华县、楚雄市、永仁县、双柏县)
北海市(海城区、银海区、合浦县、铁山港区)
青岛市(李沧区、即墨区、平度市、城阳区、莱西市、市北区、黄岛区、市南区、胶州市、崂山区)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
铁岭市(昌图县、西丰县、清河区、铁岭县、调兵山市、银州区、开原市)
宜春市(樟树市、铜鼓县、高安市、奉新县、靖安县、万载县、袁州区、丰城市、上高县、宜丰县)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
临汾市(洪洞县、侯马市、古县、翼城县、蒲县、隰县、大宁县、乡宁县、浮山县、永和县、霍州市、安泽县、曲沃县、尧都区、吉县、汾西县、襄汾县)
阿里地区(札达县、改则县、噶尔县、措勤县、革吉县、日土县、普兰县)
金昌市(金川区、永昌县)
上海市(奉贤区、静安区、黄浦区、青浦区、崇明区、徐汇区、闵行区、虹口区、嘉定区、松江区、浦东新区、金山区、杨浦区、长宁区、宝山区、普陀区)
常德市(安乡县、石门县、临澧县、桃源县、武陵区、澧县、汉寿县、津市市、鼎城区)
白山市(浑江区、江源区、抚松县、靖宇县、临江市、长白朝鲜族自治县)
宁波市(宁海县、海曙区、余姚市、象山县、奉化区、北仑区、鄞州区、江北区、慈溪市、镇海区)
咸宁市(崇阳县、嘉鱼县、咸安区、通山县、通城县、赤壁市)
赣州市(石城县、宁都县、信丰县、章贡区、于都县、会昌县、崇义县、定南县、大余县、上犹县、安远县、寻乌县、赣县区、南康区、全南县、瑞金市、龙南市、兴国县)
许昌市(鄢陵县、长葛市、襄城县、魏都区、建安区、禹州市)
湛江市(遂溪县、赤坎区、霞山区、廉江市、徐闻县、麻章区、雷州市、吴川市、坡头区)
湘潭市(湘潭县、岳塘区、韶山市、雨湖区、湘乡市)
南宁市(上林县、西乡塘区、良庆区、江南区、青秀区、马山县、邕宁区、兴宁区、宾阳县、武鸣区、横州市、隆安县)
绵阳市(江油市、北川羌族自治县、三台县、盐亭县、游仙区、涪城区、安州区、梓潼县、平武县)
内蒙古自治区
无锡市(锡山区、宜兴市、滨湖区、新吴区、梁溪区、惠山区、江阴市)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
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松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、扶余市)
大理白族自治州(洱源县、巍山彝族回族自治县、云龙县、宾川县、弥渡县、永平县、鹤庆县、剑川县、漾濞彝族自治县、祥云县、大理市、南涧彝族自治县)
兴安盟(科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、突泉县、乌兰浩特市、阿尔山市)
延安市(延长县、宜川县、黄龙县、富县、甘泉县、洛川县、延川县、吴起县、子长市、志丹县、黄陵县、安塞区、宝塔区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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