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淮安市(盱眙县、洪泽区、淮阴区、金湖县、淮安区、清江浦区、涟水县)
聊城市(东阿县、阳谷县、莘县、冠县、临清市、东昌府区、高唐县、茌平区)
承德市(丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、围场满族蒙古族自治县、双滦区、双桥区、宽城满族自治县、平泉市、兴隆县、承德县、隆化县)
楚雄彝族自治州(南华县、大姚县、元谋县、姚安县、武定县、牟定县、永仁县、双柏县、楚雄市、禄丰市)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
普洱市(思茅区、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、临河区、磴口县、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗、五原县)
宣城市(旌德县、宣州区、郎溪县、宁国市、泾县、绩溪县、广德市)
西藏自治区
青岛市(市南区、胶州市、城阳区、李沧区、市北区、莱西市、即墨区、平度市、黄岛区、崂山区)
连云港市(东海县、海州区、灌南县、连云区、灌云县、赣榆区)
宿州市(泗县、砀山县、灵璧县、埇桥区、萧县)
益阳市(沅江市、资阳区、南县、桃江县、安化县、赫山区)
白城市(洮南市、通榆县、大安市、镇赉县、洮北区)
山南市(洛扎县、扎囊县、乃东区、浪卡子县、错那市、措美县、贡嘎县、琼结县、加查县、隆子县、桑日县、曲松县)
南平市(政和县、浦城县、顺昌县、建阳区、松溪县、延平区、建瓯市、邵武市、光泽县、武夷山市)
喀什地区(泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、疏附县、叶城县、莎车县、伽师县、疏勒县、麦盖提县、巴楚县、喀什市、岳普湖县)
东莞市
苏州市(姑苏区、昆山市、常熟市、吴中区、太仓市、虎丘区、吴江区、相城区、张家港市)
驻马店市(确山县、上蔡县、平舆县、新蔡县、西平县、汝南县、驿城区、遂平县、正阳县、泌阳县)
随州市(广水市、随县、曾都区)
嘉兴市(海盐县、南湖区、秀洲区、嘉善县、海宁市、平湖市、桐乡市)
韶关市(翁源县、武江区、曲江区、始兴县、仁化县、乳源瑶族自治县、浈江区、新丰县、乐昌市、南雄市)
湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)
抚顺市(东洲区、清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区、顺城区、望花区、抚顺县)
贺州市(钟山县、昭平县、八步区、平桂区、富川瑶族自治县)
内蒙古自治区
淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、天峻县、都兰县、格尔木市、茫崖市)
九江市(濂溪区、庐山市、浔阳区、都昌县、湖口县、永修县、瑞昌市、彭泽县、武宁县、共青城市、修水县、柴桑区、德安县)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
宿迁市(宿豫区、沭阳县、泗阳县、泗洪县、宿城区)
柳州市(柳江区、融水苗族自治县、柳北区、柳城县、鹿寨县、城中区、柳南区、三江侗族自治县、融安县、鱼峰区)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
河池市(罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、天峨县、南丹县、东兰县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、宜州区)
扬州市(仪征市、宝应县、邗江区、江都区、广陵区、高邮市)
西宁市(城北区、城西区、大通回族土族自治县、湟源县、城东区、城中区、湟中区)
赣州市(全南县、于都县、大余县、石城县、赣县区、崇义县、宁都县、瑞金市、兴国县、会昌县、信丰县、安远县、龙南市、章贡区、上犹县、南康区、寻乌县、定南县)
烟台市(海阳市、福山区、蓬莱区、莱州市、栖霞市、龙口市、招远市、芝罘区、牟平区、莱阳市、莱山区)
衢州市(常山县、开化县、衢江区、江山市、龙游县、柯城区)
成都市(温江区、青白江区、双流区、金牛区、崇州市、都江堰市、成华区、青羊区、武侯区、简阳市、蒲江县、邛崃市、彭州市、郫都区、新津区、锦江区、大邑县、新都区、金堂县、龙泉驿区)
郑州市(中牟县、中原区、新密市、二七区、金水区、管城回族区、惠济区、荥阳市、新郑市、上街区、巩义市、登封市)
兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县)
酒泉市(肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、肃州区、瓜州县、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县)
绍兴市(越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、诸暨市、嵊州市)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、永德县)
金华市(金东区、义乌市、武义县、磐安县、浦江县、东阳市、永康市、兰溪市、婺城区)
贵港市(港南区、平南县、港北区、桂平市、覃塘区)
大连市(旅顺口区、瓦房店市、金州区、沙河口区、普兰店区、甘井子区、中山区、长海县、庄河市、西岗区)
临沂市(兰山区、河东区、临沭县、莒南县、蒙阴县、沂水县、郯城县、费县、罗庄区、平邑县、兰陵县、沂南县)
北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)
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延边朝鲜族自治州(安图县、和龙市、汪清县、敦化市、龙井市、延吉市、珲春市、图们市)
滨州市(沾化区、阳信县、邹平市、惠民县、博兴县、滨城区、无棣县)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)
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乌鲁木齐市(水磨沟区、天山区、新市区、头屯河区、达坂城区、米东区、乌鲁木齐县、沙依巴克区)
平凉市(灵台县、庄浪县、静宁县、崇信县、泾川县、华亭市、崆峒区)
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绵阳市(游仙区、涪城区、北川羌族自治县、梓潼县、三台县、盐亭县、安州区、江油市、平武县)
乐山市(犍为县、沐川县、井研县、峨眉山市、五通桥区、金口河区、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、夹江县、沙湾区、市中区)
镇江市(丹徒区、京口区、丹阳市、润州区、扬中市、句容市)
朝阳市(建平县、北票市、凌源市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、朝阳县)
巴中市(南江县、恩阳区、巴州区、通江县、平昌县)
呼和浩特市(和林格尔县、赛罕区、清水河县、玉泉区、托克托县、土默特左旗、武川县、新城区、回民区)
南京市(高淳区、秦淮区、建邺区、鼓楼区、六合区、江宁区、玄武区、雨花台区、浦口区、溧水区、栖霞区)
和田地区(墨玉县、和田市、洛浦县、民丰县、于田县、策勒县、和田县、皮山县)
阜新市(太平区、细河区、阜新蒙古族自治县、彰武县、清河门区、海州区、新邱区)
阜阳市(太和县、临泉县、颍泉区、颍东区、颍上县、颍州区、阜南县、界首市)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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