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更新时间：2025-04-23 20:34:27　浏览次数： 638

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台州市(三门县、玉环市、临海市、温岭市、黄岩区、路桥区、椒江区、仙居县、天台县)

景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)

宁夏回族自治区

南宁市(马山县、西乡塘区、横州市、邕宁区、武鸣区、上林县、宾阳县、青秀区、兴宁区、良庆区、隆安县、江南区)

昌吉回族自治州(呼图壁县、木垒哈萨克自治县、昌吉市、阜康市、吉木萨尔县、玛纳斯县、奇台县)

咸宁市(嘉鱼县、通城县、咸安区、通山县、崇阳县、赤壁市)

松原市(长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区、扶余市)

南阳市(淅川县、社旗县、南召县、宛城区、桐柏县、新野县、邓州市、卧龙区、西峡县、方城县、内乡县、镇平县、唐河县)

杭州市(萧山区、富阳区、滨江区、上城区、临平区、临安区、西湖区、余杭区、钱塘区、桐庐县、淳安县、拱墅区、建德市)

大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、宾川县、祥云县、洱源县、南涧彝族自治县、鹤庆县、剑川县、云龙县、永平县、弥渡县、大理市、漾濞彝族自治县)

天津市(南开区、红桥区、武清区、滨海新区、河西区、津南区、宁河区、静海区、河东区、和平区、宝坻区、蓟州区、西青区、北辰区、东丽区、河北区)

廊坊市(大厂回族自治县、固安县、广阳区、安次区、三河市、霸州市、文安县、香河县、永清县、大城县)

盐城市(建湖县、亭湖区、射阳县、滨海县、东台市、大丰区、响水县、盐都区、阜宁县)

南京市(江宁区、高淳区、玄武区、雨花台区、鼓楼区、栖霞区、建邺区、六合区、溧水区、秦淮区、浦口区)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、凤凰县、永顺县、吉首市、泸溪县、龙山县、花垣县、保靖县)

莆田市(秀屿区、仙游县、荔城区、城厢区、涵江区)

凉山彝族自治州(冕宁县、昭觉县、会东县、雷波县、甘洛县、美姑县、越西县、金阳县、盐源县、喜德县、会理市、木里藏族自治县、布拖县、宁南县、德昌县、西昌市、普格县)

广元市(青川县、朝天区、剑阁县、苍溪县、利州区、昭化区、旺苍县)

焦作市(修武县、马村区、博爱县、山阳区、温县、中站区、沁阳市、孟州市、解放区、武陟县)

昌都市(边坝县、察雅县、江达县、左贡县、类乌齐县、洛隆县、丁青县、八宿县、贡觉县、卡若区、芒康县)

黑河市(逊克县、嫩江市、北安市、爱辉区、五大连池市、孙吴县)

黄石市(黄石港区、大冶市、阳新县、西塞山区、铁山区、下陆区)

枣庄市(市中区、台儿庄区、滕州市、峄城区、山亭区、薛城区)

丽水市(缙云县、青田县、龙泉市、松阳县、景宁畲族自治县、遂昌县、庆元县、云和县、莲都区)

忻州市(宁武县、代县、定襄县、岢岚县、原平市、忻府区、保德县、静乐县、五台县、五寨县、偏关县、河曲县、繁峙县、神池县)

呼和浩特市(武川县、和林格尔县、托克托县、玉泉区、回民区、土默特左旗、清水河县、新城区、赛罕区)

温州市(永嘉县、龙港市、乐清市、平阳县、文成县、洞头区、苍南县、泰顺县、龙湾区、瑞安市、瓯海区、鹿城区)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

唐山市(曹妃甸区、乐亭县、玉田县、丰南区、路北区、滦州市、遵化市、迁西县、迁安市、开平区、滦南县、丰润区、古冶区、路南区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、霍尔果斯市、奎屯市、伊宁县、新源县、巩留县、霍城县、尼勒克县、伊宁市)

宣城市(宁国市、旌德县、广德市、宣州区、郎溪县、泾县、绩溪县)

丹东市(东港市、凤城市、振安区、元宝区、振兴区、宽甸满族自治县)

淮南市(凤台县、八公山区、寿县、大通区、谢家集区、潘集区、田家庵区)

三沙市(南沙区、西沙区)

贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、八步区、钟山县、平桂区)

临沂市(郯城县、临沭县、费县、河东区、兰山区、兰陵县、平邑县、蒙阴县、罗庄区、沂南县、莒南县、沂水县)

白银市(景泰县、会宁县、靖远县、平川区、白银区)

十堰市(竹山县、张湾区、丹江口市、郧西县、郧阳区、房县、竹溪县、茅箭区)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

怀化市(会同县、沅陵县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、辰溪县、洪江市、溆浦县、芷江侗族自治县、新晃侗族自治县、鹤城区、中方县)

肇庆市(鼎湖区、怀集县、广宁县、封开县、德庆县、端州区、四会市、高要区)

衢州市(江山市、柯城区、龙游县、开化县、常山县、衢江区)

定西市(陇西县、岷县、通渭县、渭源县、漳县、临洮县、安定区)

锡林郭勒盟(正蓝旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、多伦县、正镶白旗)

常德市(安乡县、武陵区、石门县、临澧县、津市市、汉寿县、桃源县、鼎城区、澧县)

通辽市(库伦旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、奈曼旗、科尔沁左翼中旗)

烟台市(龙口市、牟平区、芝罘区、蓬莱区、福山区、莱州市、莱阳市、海阳市、栖霞市、莱山区、招远市)

六安市(叶集区、霍邱县、霍山县、舒城县、金安区、裕安区、金寨县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

邯郸市(永年区、馆陶县、曲周县、肥乡区、广平县、峰峰矿区、邯山区、大名县、鸡泽县、磁县、涉县、临漳县、丛台区、邱县、魏县、复兴区、成安县、武安市)

安顺市(西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县)

随州市(曾都区、广水市、随县)

扬州市(宝应县、江都区、仪征市、邗江区、广陵区、高邮市)

安阳市(滑县、汤阴县、林州市、龙安区、内黄县、北关区、文峰区、安阳县、殷都区)

开封市(禹王台区、顺河回族区、尉氏县、龙亭区、通许县、杞县、兰考县、鼓楼区、祥符区)

邵阳市(大祥区、新宁县、北塔区、新邵县、隆回县、洞口县、武冈市、邵东市、绥宁县、邵阳县、城步苗族自治县、双清区)

阿勒泰地区(阿勒泰市、福海县、哈巴河县、吉木乃县、青河县、布尔津县、富蕴县)

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楚雄彝族自治州(大姚县、禄丰市、武定县、牟定县、姚安县、元谋县、双柏县、永仁县、南华县、楚雄市)

澳门特别行政区

成都市(新津区、简阳市、都江堰市、双流区、彭州市、龙泉驿区、锦江区、崇州市、金牛区、温江区、成华区、郫都区、青羊区、大邑县、新都区、蒲江县、武侯区、青白江区、金堂县、邛崃市)

西宁市(湟中区、城北区、城西区、城东区、城中区、大通回族土族自治县、湟源县)

南充市(蓬安县、南部县、营山县、顺庆区、嘉陵区、高坪区、西充县、仪陇县、阆中市)

牡丹江市(海林市、东宁市、东安区、穆棱市、阳明区、爱民区、宁安市、林口县、绥芬河市、西安区)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗、五原县、磴口县)

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乐山市(峨边彝族自治县、犍为县、金口河区、井研县、沙湾区、五通桥区、沐川县、马边彝族自治县、峨眉山市、夹江县、市中区)

阳泉市(矿区、盂县、平定县、城区、郊区)

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泰安市(泰山区、岱岳区、新泰市、东平县、宁阳县、肥城市)

连云港市(灌云县、灌南县、赣榆区、东海县、连云区、海州区)

庆阳市(合水县、庆城县、镇原县、环县、正宁县、华池县、宁县、西峰区)

三明市(沙县区、清流县、泰宁县、尤溪县、将乐县、建宁县、三元区、宁化县、大田县、永安市、明溪县)

佛山市(顺德区、三水区、南海区、禅城区、高明区)

武汉市(蔡甸区、黄陂区、新洲区、青山区、江夏区、东西湖区、江汉区、汉南区、硚口区、洪山区、江岸区、武昌区、汉阳区)

上饶市(玉山县、鄱阳县、余干县、婺源县、横峰县、信州区、广丰区、弋阳县、德兴市、广信区、万年县、铅山县)

来源：@21世纪商业评论微博

来源：视觉中国

记者｜张伟泽编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。

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