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宁波市(江北区、北仑区、鄞州区、宁海县、镇海区、海曙区、余姚市、象山县、慈溪市、奉化区)

通化市(通化县、二道江区、集安市、梅河口市、东昌区、柳河县、辉南县)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

德阳市(广汉市、罗江区、绵竹市、旌阳区、什邡市、中江县)  金华市(兰溪市、武义县、金东区、磐安县、东阳市、永康市、婺城区、义乌市、浦江县)

贵阳市(花溪区、南明区、息烽县、修文县、观山湖区、白云区、云岩区、清镇市、开阳县、乌当区)

朝阳市(建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、朝阳县、双塔区、凌源市、北票市)

鞍山市(立山区、铁东区、海城市、台安县、铁西区、千山区、岫岩满族自治县)

牡丹江市(西安区、阳明区、绥芬河市、爱民区、东宁市、宁安市、海林市、林口县、穆棱市、东安区)  怀化市(溆浦县、洪江市、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、中方县、靖州苗族侗族自治县、会同县、鹤城区、辰溪县、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、沅陵县)

东莞市

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

宁夏回族自治区

运城市(垣曲县、河津市、夏县、永济市、绛县、闻喜县、平陆县、临猗县、万荣县、新绛县、盐湖区、稷山县、芮城县)

长春市(九台区、公主岭市、朝阳区、双阳区、榆树市、宽城区、绿园区、德惠市、二道区、南关区、农安县)

阜阳市(临泉县、颍东区、太和县、界首市、颍上县、阜南县、颍州区、颍泉区)

安庆市(大观区、怀宁县、潜山市、桐城市、宿松县、岳西县、宜秀区、迎江区、望江县、太湖县)

潍坊市(昌乐县、高密市、寿光市、青州市、潍城区、诸城市、坊子区、寒亭区、临朐县、安丘市、昌邑市、奎文区)

清远市(阳山县、清城区、连南瑶族自治县、英德市、连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区、佛冈县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁区、霍林郭勒市、扎鲁特旗、奈曼旗)

大同市(阳高县、平城区、浑源县、新荣区、云冈区、云州区、灵丘县、左云县、广灵县、天镇县)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

平凉市(崆峒区、灵台县、崇信县、华亭市、泾川县、庄浪县、静宁县)

西宁市(城东区、城西区、城北区、湟中区、城中区、湟源县、大通回族土族自治县)

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赣州市(寻乌县、南康区、崇义县、大余县、瑞金市、石城县、赣县区、兴国县、定南县、于都县、龙南市、章贡区、会昌县、上犹县、全南县、信丰县、宁都县、安远县)

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广西壮族自治区

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邯郸市(广平县、临漳县、鸡泽县、峰峰矿区、涉县、武安市、大名县、复兴区、成安县、肥乡区、永年区、丛台区、邯山区、曲周县、魏县、馆陶县、磁县、邱县)

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青岛市(市南区、李沧区、市北区、黄岛区、平度市、崂山区、即墨区、城阳区、莱西市、胶州市)

延边朝鲜族自治州(延吉市、敦化市、安图县、和龙市、图们市、汪清县、龙井市、珲春市)  三亚市(海棠区、天涯区、吉阳区、崖州区)

娄底市(冷水江市、娄星区、双峰县、新化县、涟源市)

滨州市(邹平市、滨城区、沾化区、惠民县、阳信县、无棣县、博兴县)

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兰州市(安宁区、皋兰县、榆中县、七里河区、城关区、永登县、红古区、西固区)  绥化市(青冈县、安达市、海伦市、兰西县、庆安县、明水县、肇东市、绥棱县、北林区、望奎县)

甘孜藏族自治州(新龙县、白玉县、石渠县、雅江县、色达县、德格县、理塘县、乡城县、得荣县、道孚县、康定市、九龙县、炉霍县、稻城县、丹巴县、甘孜县、巴塘县、泸定县)

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南宁市(隆安县、西乡塘区、上林县、马山县、武鸣区、兴宁区、宾阳县、青秀区、良庆区、江南区、横州市、邕宁区)咸阳市(旬邑县、武功县、兴平市、秦都区、渭城区、长武县、永寿县、泾阳县、杨陵区、彬州市、淳化县、三原县、礼泉县、乾县)

自贡市(大安区、富顺县、自流井区、沿滩区、贡井区、荣县)

开封市(杞县、顺河回族区、尉氏县、禹王台区、祥符区、兰考县、鼓楼区、龙亭区、通许县)

鄂尔多斯市(康巴什区、乌审旗、鄂托克前旗、鄂托克旗、准格尔旗、杭锦旗、达拉特旗、伊金霍洛旗、东胜区)

石家庄市(正定县、行唐县、井陉县、灵寿县、鹿泉区、栾城区、新乐市、桥西区、辛集市、高邑县、元氏县、藁城区、赞皇县、长安区、裕华区、赵县、新华区、晋州市、井陉矿区、深泽县、无极县、平山县)

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无锡市(梁溪区、新吴区、锡山区、宜兴市、江阴市、滨湖区、惠山区)

上饶市(横峰县、铅山县、弋阳县、信州区、婺源县、德兴市、玉山县、余干县、万年县、广丰区、鄱阳县、广信区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。