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岳阳市(岳阳楼区、云溪区、汨罗市、湘阴县、临湘市、华容县、平江县、岳阳县、君山区)

南京市(浦口区、栖霞区、六合区、高淳区、雨花台区、鼓楼区、玄武区、溧水区、建邺区、江宁区、秦淮区)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、屯昌县、东方市、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、文昌市、琼中黎族苗族自治县、临高县、琼海市、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、定安县、澄迈县、万宁市)

兰州市(皋兰县、七里河区、永登县、城关区、红古区、西固区、安宁区、榆中县)  娄底市(新化县、冷水江市、涟源市、双峰县、娄星区)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

佳木斯市(前进区、抚远市、桦川县、郊区、向阳区、富锦市、东风区、汤原县、同江市、桦南县)

安庆市(大观区、宿松县、桐城市、宜秀区、怀宁县、太湖县、望江县、潜山市、岳西县、迎江区)和田地区(洛浦县、于田县、和田县、民丰县、皮山县、墨玉县、和田市、策勒县)

信阳市(固始县、浉河区、平桥区、罗山县、潢川县、淮滨县、光山县、新县、商城县、息县)  铜陵市(铜官区、义安区、郊区、枞阳县)

廊坊市(永清县、大城县、霸州市、文安县、固安县、三河市、香河县、安次区、大厂回族自治县、广阳区)

贵阳市(修文县、花溪区、观山湖区、乌当区、云岩区、清镇市、息烽县、白云区、南明区、开阳县)

澳门特别行政区

杭州市(建德市、临平区、桐庐县、余杭区、拱墅区、临安区、富阳区、滨江区、钱塘区、上城区、萧山区、淳安县、西湖区)

十堰市(张湾区、丹江口市、茅箭区、竹山县、竹溪县、房县、郧阳区、郧西县)

芜湖市(湾沚区、繁昌区、弋江区、南陵县、无为市、鸠江区、镜湖区)

怀化市(新晃侗族自治县、洪江市、鹤城区、会同县、通道侗族自治县、溆浦县、沅陵县、芷江侗族自治县、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、中方县)

晋城市(泽州县、阳城县、沁水县、陵川县、高平市、城区)

丽江市(华坪县、永胜县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)

武汉市(江汉区、洪山区、东西湖区、新洲区、江夏区、江岸区、青山区、汉南区、蔡甸区、黄陂区、武昌区、汉阳区、硚口区)

银川市(永宁县、金凤区、灵武市、贺兰县、兴庆区、西夏区)

吉安市(泰和县、吉水县、永丰县、吉州区、万安县、新干县、井冈山市、峡江县、安福县、吉安县、遂川县、永新县、青原区)

淮南市(凤台县、大通区、八公山区、田家庵区、寿县、潘集区、谢家集区)

鄂尔多斯市(东胜区、伊金霍洛旗、准格尔旗、达拉特旗、杭锦旗、乌审旗、鄂托克前旗、康巴什区、鄂托克旗)

哈尔滨市(道里区、呼兰区、双城区、依兰县、阿城区、五常市、巴彦县、香坊区、延寿县、道外区、尚志市、方正县、木兰县、通河县、平房区、松北区、宾县、南岗区)

邢台市(沙河市、信都区、平乡县、襄都区、广宗县、任泽区、临城县、临西县、新河县、威县、宁晋县、柏乡县、隆尧县、内丘县、南宫市、清河县、南和区、巨鹿县)

平顶山市(鲁山县、卫东区、新华区、宝丰县、汝州市、湛河区、舞钢市、叶县、石龙区、郏县)

长沙市(望城区、雨花区、岳麓区、宁乡市、天心区、芙蓉区、长沙县、浏阳市、开福区)

吕梁市(离石区、交城县、兴县、方山县、汾阳市、石楼县、临县、交口县、岚县、文水县、柳林县、孝义市、中阳县)

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仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

伊春市(乌翠区、铁力市、金林区、南岔县、嘉荫县、丰林县、大箐山县、伊美区、友好区、汤旺县)

阳泉市(平定县、矿区、郊区、盂县、城区)

葫芦岛市(绥中县、龙港区、南票区、连山区、建昌县、兴城市)  本溪市(南芬区、平山区、明山区、本溪满族自治县、溪湖区、桓仁满族自治县)

雅安市(天全县、雨城区、名山区、荥经县、宝兴县、汉源县、芦山县、石棉县)

焦作市(博爱县、武陟县、孟州市、沁阳市、马村区、解放区、山阳区、中站区、温县、修武县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)吴忠市(红寺堡区、同心县、利通区、青铜峡市、盐池县)

丽水市(松阳县、青田县、庆元县、遂昌县、缙云县、龙泉市、莲都区、景宁畲族自治县、云和县)  潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

威海市(环翠区、乳山市、文登区、荣成市)

台州市(临海市、椒江区、路桥区、温岭市、玉环市、三门县、仙居县、天台县、黄岩区)

泰州市(姜堰区、海陵区、泰兴市、兴化市、靖江市、高港区)晋中市(介休市、榆社县、灵石县、平遥县、榆次区、太谷区、昔阳县、祁县、寿阳县、左权县、和顺县)

鞍山市(千山区、台安县、铁东区、岫岩满族自治县、铁西区、海城市、立山区)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)

亳州市(利辛县、蒙城县、涡阳县、谯城区)

商洛市(丹凤县、洛南县、柞水县、镇安县、商南县、山阳县、商州区)

昌吉回族自治州(呼图壁县、昌吉市、奇台县、木垒哈萨克自治县、阜康市、玛纳斯县、吉木萨尔县)

崇左市(天等县、江州区、宁明县、龙州县、扶绥县、凭祥市、大新县)

锡林郭勒盟(正蓝旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、正镶白旗、多伦县、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、太仆寺旗)

那曲市(尼玛县、索县、比如县、嘉黎县、巴青县、聂荣县、安多县、双湖县、班戈县、申扎县、色尼区)

德阳市(绵竹市、罗江区、广汉市、旌阳区、什邡市、中江县)

中山市

安顺市(普定县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县)

汕尾市(海丰县、陆丰市、陆河县、城区)

临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、永德县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县)

郴州市(安仁县、桂东县、桂阳县、苏仙区、资兴市、嘉禾县、宜章县、汝城县、临武县、永兴县、北湖区)

营口市(西市区、盖州市、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、老边区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。