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黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

喀什地区(麦盖提县、英吉沙县、叶城县、泽普县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、伽师县、喀什市、岳普湖县、疏附县、莎车县)

内蒙古自治区  甘孜藏族自治州(色达县、道孚县、稻城县、石渠县、乡城县、甘孜县、康定市、德格县、丹巴县、白玉县、新龙县、得荣县、巴塘县、炉霍县、九龙县、理塘县、泸定县、雅江县)

果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、达日县、甘德县、班玛县、玛多县)

唐山市(开平区、路北区、迁西县、滦州市、路南区、丰润区、遵化市、乐亭县、滦南县、玉田县、丰南区、古冶区、曹妃甸区、迁安市)

烟台市(莱阳市、牟平区、海阳市、栖霞市、蓬莱区、招远市、芝罘区、莱州市、龙口市、莱山区、福山区)

泰州市(靖江市、泰兴市、兴化市、海陵区、姜堰区、高港区)  亳州市(谯城区、利辛县、涡阳县、蒙城县)

滁州市(定远县、凤阳县、天长市、南谯区、琅琊区、全椒县、明光市、来安县)

双鸭山市(四方台区、饶河县、宝清县、尖山区、岭东区、友谊县、集贤县、宝山区)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、巩留县、新源县、伊宁市、昭苏县、奎屯市、特克斯县、尼勒克县、霍尔果斯市、伊宁县、霍城县)

南京市(雨花台区、秦淮区、玄武区、江宁区、六合区、溧水区、高淳区、浦口区、栖霞区、鼓楼区、建邺区)

北京市(延庆区、通州区、昌平区、朝阳区、东城区、怀柔区、石景山区、房山区、密云区、大兴区、海淀区、西城区、丰台区、平谷区、门头沟区、顺义区)

宜昌市(西陵区、宜都市、远安县、夷陵区、长阳土家族自治县、枝江市、猇亭区、兴山县、秭归县、点军区、伍家岗区、五峰土家族自治县、当阳市)

衡水市(武邑县、景县、桃城区、武强县、故城县、安平县、冀州区、饶阳县、阜城县、深州市、枣强县)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、永顺县、泸溪县、古丈县、龙山县、花垣县、吉首市、凤凰县)

甘南藏族自治州(夏河县、临潭县、迭部县、舟曲县、合作市、玛曲县、碌曲县、卓尼县)

昌都市(丁青县、贡觉县、边坝县、洛隆县、左贡县、卡若区、类乌齐县、八宿县、江达县、芒康县、察雅县)

孝感市(孝南区、安陆市、孝昌县、大悟县、应城市、汉川市、云梦县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

遵义市(播州区、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、绥阳县、习水县、桐梓县、赤水市、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、正安县、仁怀市、汇川区)

榆林市(子洲县、清涧县、横山区、靖边县、榆阳区、佳县、府谷县、绥德县、吴堡县、米脂县、神木市、定边县)

张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)

拉萨市(墨竹工卡县、林周县、曲水县、尼木县、当雄县、城关区、堆龙德庆区、达孜区)

金昌市(金川区、永昌县)

新乡市(获嘉县、牧野区、原阳县、新乡县、长垣市、辉县市、封丘县、红旗区、凤泉区、延津县、卫辉市、卫滨区)

襄阳市(宜城市、襄城区、保康县、南漳县、老河口市、谷城县、樊城区、襄州区、枣阳市)

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眉山市(彭山区、洪雅县、仁寿县、丹棱县、青神县、东坡区)

莆田市(荔城区、涵江区、仙游县、秀屿区、城厢区)

本溪市(溪湖区、平山区、本溪满族自治县、南芬区、明山区、桓仁满族自治县)

保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)  沈阳市(浑南区、沈北新区、康平县、大东区、皇姑区、苏家屯区、新民市、法库县、辽中区、和平区、铁西区、于洪区、沈河区)

铜陵市(郊区、枞阳县、铜官区、义安区)

武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)

青岛市(平度市、崂山区、莱西市、市北区、黄岛区、城阳区、李沧区、胶州市、即墨区、市南区)鄂尔多斯市(杭锦旗、鄂托克前旗、伊金霍洛旗、达拉特旗、准格尔旗、乌审旗、康巴什区、鄂托克旗、东胜区)

驻马店市(平舆县、确山县、泌阳县、驿城区、西平县、汝南县、遂平县、正阳县、上蔡县、新蔡县)  漯河市(源汇区、郾城区、召陵区、舞阳县、临颍县)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

吉安市(井冈山市、万安县、永新县、青原区、吉安县、遂川县、峡江县、泰和县、安福县、吉水县、吉州区、永丰县、新干县)

和田地区(策勒县、皮山县、洛浦县、和田县、和田市、于田县、墨玉县、民丰县)淮安市(淮阴区、涟水县、金湖县、洪泽区、盱眙县、清江浦区、淮安区)

六安市(金寨县、霍邱县、舒城县、霍山县、裕安区、叶集区、金安区)

株洲市(渌口区、醴陵市、茶陵县、天元区、荷塘区、攸县、炎陵县、石峰区、芦淞区)

汕头市(澄海区、龙湖区、金平区、潮南区、潮阳区、濠江区、南澳县)

香港特别行政区

梅州市(梅县区、梅江区、丰顺县、蕉岭县、平远县、五华县、兴宁市、大埔县)

辽源市(龙山区、西安区、东辽县、东丰县)

吉林市(昌邑区、丰满区、桦甸市、磐石市、船营区、永吉县、蛟河市、舒兰市、龙潭区)

晋中市(寿阳县、祁县、昔阳县、榆社县、和顺县、太谷区、榆次区、灵石县、左权县、介休市、平遥县)

南通市(海安市、启东市、如皋市、海门区、通州区、如东县、崇川区)

景德镇市(乐平市、珠山区、昌江区、浮梁县)

九江市(共青城市、德安县、浔阳区、濂溪区、湖口县、柴桑区、武宁县、修水县、庐山市、彭泽县、都昌县、瑞昌市、永修县)

攀枝花市(仁和区、盐边县、东区、米易县、西区)

海东市(平安区、乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

郴州市(桂东县、苏仙区、汝城县、资兴市、永兴县、宜章县、临武县、桂阳县、安仁县、北湖区、嘉禾县)

宁夏回族自治区

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。