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蚌埠市(禹会区、龙子湖区、淮上区、五河县、怀远县、蚌山区、固镇县)

宣城市(郎溪县、宣州区、广德市、旌德县、绩溪县、泾县、宁国市)

五指山市(澄迈县、乐东黎族自治县、屯昌县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、东方市、文昌市、白沙黎族自治县、临高县、昌江黎族自治县、定安县、琼海市)

连云港市(灌云县、灌南县、连云区、东海县、赣榆区、海州区)  九江市(柴桑区、永修县、德安县、武宁县、彭泽县、浔阳区、濂溪区、共青城市、都昌县、庐山市、修水县、瑞昌市、湖口县)

宿迁市(宿城区、泗洪县、沭阳县、宿豫区、泗阳县)

亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)

河池市(宜州区、南丹县、环江毛南族自治县、金城江区、东兰县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、凤山县、天峨县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县)十堰市(郧阳区、房县、竹山县、竹溪县、郧西县、丹江口市、茅箭区、张湾区)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、都兰县、德令哈市、茫崖市、格尔木市、天峻县)  宁夏回族自治区

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、建始县、利川市、咸丰县、巴东县、恩施市、宣恩县、来凤县)

平凉市(华亭市、崆峒区、庄浪县、泾川县、静宁县、崇信县、灵台县)

濮阳市(华龙区、范县、清丰县、濮阳县、南乐县、台前县)

新余市(分宜县、渝水区)

晋中市(昔阳县、左权县、和顺县、榆社县、寿阳县、平遥县、介休市、太谷区、灵石县、榆次区、祁县)

青岛市(即墨区、黄岛区、李沧区、胶州市、崂山区、市南区、莱西市、城阳区、市北区、平度市)

眉山市(青神县、彭山区、洪雅县、东坡区、丹棱县、仁寿县)

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特中旗、杭锦后旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、磴口县)

潍坊市(安丘市、奎文区、昌邑市、坊子区、高密市、诸城市、昌乐县、寿光市、寒亭区、潍城区、临朐县、青州市)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、轮台县、库尔勒市、博湖县、且末县、和静县、和硕县、焉耆回族自治县、若羌县)

和田地区(墨玉县、策勒县、皮山县、和田市、民丰县、和田县、洛浦县、于田县)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、敦煌市、肃州区、瓜州县)

兰州市(七里河区、皋兰县、红古区、永登县、安宁区、城关区、榆中县、西固区)

黔南布依族苗族自治州(罗甸县、独山县、福泉市、瓮安县、都匀市、平塘县、惠水县、三都水族自治县、贵定县、长顺县、龙里县、荔波县)

池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)

石河子市(双河市、五家渠市、胡杨河市、昆玉市、阿拉尔市、图木舒克市、白杨市、可克达拉市、北屯市、铁门关市、新星市)

固原市(原州区、彭阳县、隆德县、泾源县、西吉县)

铜川市(耀州区、宜君县、王益区、印台区)

扬州市(邗江区、高邮市、仪征市、江都区、宝应县、广陵区)

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内江市(资中县、威远县、东兴区、隆昌市、市中区)

吉安市(永丰县、吉安县、青原区、安福县、井冈山市、峡江县、遂川县、泰和县、吉州区、万安县、永新县、新干县、吉水县)

娄底市(双峰县、涟源市、娄星区、冷水江市、新化县)

聊城市(高唐县、东昌府区、莘县、东阿县、茌平区、冠县、临清市、阳谷县)  淄博市(周村区、博山区、沂源县、高青县、桓台县、张店区、临淄区、淄川区)

抚顺市(新抚区、顺城区、清原满族自治县、抚顺县、东洲区、新宾满族自治县、望花区)

阿坝藏族羌族自治州(黑水县、壤塘县、汶川县、松潘县、若尔盖县、红原县、小金县、理县、金川县、马尔康市、九寨沟县、阿坝县、茂县)

百色市(德保县、田东县、田阳区、平果市、田林县、隆林各族自治县、乐业县、西林县、靖西市、凌云县、那坡县、右江区)抚州市(东乡区、崇仁县、广昌县、黎川县、宜黄县、资溪县、乐安县、临川区、南城县、南丰县、金溪县)

朝阳市(北票市、龙城区、朝阳县、凌源市、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县)  伊犁哈萨克自治州(新源县、奎屯市、霍城县、伊宁县、特克斯县、霍尔果斯市、伊宁市、巩留县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、昭苏县)

镇江市(京口区、扬中市、丹阳市、丹徒区、润州区、句容市)

南阳市(淅川县、唐河县、桐柏县、宛城区、方城县、卧龙区、社旗县、西峡县、新野县、镇平县、南召县、内乡县、邓州市)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)辽阳市(宏伟区、太子河区、文圣区、灯塔市、弓长岭区、白塔区、辽阳县)

银川市(兴庆区、金凤区、贺兰县、灵武市、西夏区、永宁县)

长春市(农安县、朝阳区、绿园区、德惠市、双阳区、九台区、宽城区、公主岭市、榆树市、二道区、南关区)

自贡市(荣县、富顺县、大安区、沿滩区、贡井区、自流井区)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、牙克石市、陈巴尔虎旗、满洲里市、扎赉诺尔区、阿荣旗、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、海拉尔区、扎兰屯市、鄂伦春自治旗)

庆阳市(庆城县、西峰区、宁县、合水县、正宁县、镇原县、华池县、环县)

福州市(马尾区、平潭县、长乐区、连江县、仓山区、福清市、罗源县、闽清县、晋安区、永泰县、鼓楼区、台江区、闽侯县)

衢州市(柯城区、衢江区、龙游县、常山县、开化县、江山市)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

玉树藏族自治州(治多县、玉树市、杂多县、曲麻莱县、囊谦县、称多县)

徐州市(铜山区、云龙区、泉山区、邳州市、睢宁县、新沂市、鼓楼区、沛县、丰县、贾汪区)

漯河市(源汇区、召陵区、临颍县、舞阳县、郾城区)

防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)

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台州市(临海市、椒江区、天台县、仙居县、路桥区、三门县、温岭市、黄岩区、玉环市)

沈阳市(沈河区、皇姑区、浑南区、于洪区、沈北新区、新民市、法库县、苏家屯区、铁西区、和平区、康平县、辽中区、大东区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。