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广西壮族自治区

雅安市(汉源县、芦山县、天全县、雨城区、宝兴县、荥经县、名山区、石棉县)

内蒙古自治区

益阳市(沅江市、安化县、资阳区、赫山区、桃江县、南县)  西藏自治区

淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、芒市、陇川县、盈江县)

牡丹江市(林口县、爱民区、东安区、穆棱市、宁安市、绥芬河市、阳明区、西安区、海林市、东宁市)

上饶市(广信区、万年县、婺源县、信州区、铅山县、余干县、德兴市、广丰区、弋阳县、玉山县、鄱阳县、横峰县)  淄博市(博山区、周村区、淄川区、张店区、高青县、桓台县、临淄区、沂源县)

保山市(昌宁县、隆阳区、龙陵县、腾冲市、施甸县)

邯郸市(武安市、邯山区、大名县、丛台区、肥乡区、邱县、曲周县、临漳县、馆陶县、广平县、磁县、鸡泽县、成安县、复兴区、涉县、永年区、峰峰矿区、魏县)

菏泽市(曹县、东明县、牡丹区、郓城县、鄄城县、成武县、定陶区、单县、巨野县)

来宾市(象州县、忻城县、金秀瑶族自治县、合山市、兴宾区、武宣县)

防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)

汕头市(龙湖区、潮阳区、金平区、南澳县、澄海区、潮南区、濠江区)

攀枝花市(仁和区、东区、盐边县、米易县、西区)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、囊谦县、玉树市、治多县、杂多县、称多县)

周口市(郸城县、淮阳区、川汇区、西华县、鹿邑县、扶沟县、太康县、沈丘县、商水县、项城市)

临夏回族自治州(东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、康乐县、永靖县、和政县、广河县、临夏市)

山南市(加查县、桑日县、曲松县、浪卡子县、琼结县、错那市、洛扎县、隆子县、乃东区、措美县、贡嘎县、扎囊县)

昆明市(盘龙区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、安宁市、宜良县、五华区、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、东川区、嵩明县、富民县、呈贡区、石林彝族自治县、西山区)

眉山市(青神县、丹棱县、洪雅县、彭山区、仁寿县、东坡区)

文山壮族苗族自治州(丘北县、马关县、广南县、砚山县、西畴县、文山市、麻栗坡县、富宁县)

金华市(金东区、浦江县、兰溪市、武义县、义乌市、婺城区、东阳市、永康市、磐安县)

乌兰察布市(四子王旗、丰镇市、化德县、察哈尔右翼后旗、兴和县、商都县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、集宁区、凉城县、卓资县)

郑州市(金水区、中原区、新郑市、惠济区、二七区、登封市、管城回族区、荥阳市、上街区、中牟县、新密市、巩义市)

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达州市(开江县、通川区、大竹县、渠县、万源市、宣汉县、达川区)

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南京市(玄武区、江宁区、浦口区、秦淮区、雨花台区、高淳区、鼓楼区、溧水区、栖霞区、建邺区、六合区)

杭州市(富阳区、建德市、拱墅区、桐庐县、萧山区、临安区、西湖区、钱塘区、淳安县、上城区、临平区、滨江区、余杭区)

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吉林市(舒兰市、桦甸市、龙潭区、蛟河市、丰满区、磐石市、船营区、永吉县、昌邑区)  河池市(巴马瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县、东兰县、都安瑶族自治县、金城江区、天峨县、凤山县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、宜州区)

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无锡市(惠山区、梁溪区、滨湖区、宜兴市、新吴区、江阴市、锡山区)

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海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、海晏县、刚察县)鞍山市(立山区、千山区、铁东区、铁西区、岫岩满族自治县、海城市、台安县)

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嘉兴市(桐乡市、嘉善县、平湖市、秀洲区、海盐县、海宁市、南湖区)

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崇左市(大新县、扶绥县、凭祥市、江州区、宁明县、龙州县、天等县)

宣城市(旌德县、宁国市、郎溪县、绩溪县、泾县、宣州区、广德市)

镇江市(京口区、润州区、丹徒区、扬中市、句容市、丹阳市)

铜仁市(江口县、万山区、思南县、德江县、沿河土家族自治县、碧江区、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、石阡县、玉屏侗族自治县)

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南平市(邵武市、松溪县、浦城县、建瓯市、延平区、武夷山市、顺昌县、政和县、建阳区、光泽县)

泸州市(江阳区、合江县、龙马潭区、叙永县、古蔺县、泸县、纳溪区)

青岛市(平度市、胶州市、李沧区、莱西市、市南区、崂山区、城阳区、市北区、黄岛区、即墨区)

唐山市(乐亭县、滦州市、路北区、丰润区、丰南区、玉田县、滦南县、曹妃甸区、路南区、遵化市、古冶区、迁西县、迁安市、开平区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。