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武汉市(新洲区、江汉区、汉阳区、青山区、江夏区、蔡甸区、硚口区、黄陂区、武昌区、江岸区、洪山区、东西湖区、汉南区)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

西藏自治区  惠州市(龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县、惠东县)

宝鸡市(凤翔区、太白县、渭滨区、眉县、千阳县、扶风县、凤县、陇县、麟游县、陈仓区、岐山县、金台区)

红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、屏边苗族自治县、蒙自市、元阳县、绿春县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、河口瑶族自治县、建水县、开远市、石屏县、泸西县)

湖州市(德清县、长兴县、南浔区、吴兴区、安吉县)和田地区(民丰县、墨玉县、和田县、于田县、和田市、策勒县、洛浦县、皮山县)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、瑞丽市、芒市、盈江县)  平顶山市(鲁山县、汝州市、湛河区、卫东区、舞钢市、石龙区、宝丰县、新华区、郏县、叶县)

枣庄市(台儿庄区、市中区、山亭区、峄城区、薛城区、滕州市)

漯河市(临颍县、源汇区、舞阳县、召陵区、郾城区)

西安市(未央区、高陵区、蓝田县、碑林区、新城区、阎良区、雁塔区、临潼区、灞桥区、莲湖区、鄠邑区、长安区、周至县)

朔州市(怀仁市、右玉县、应县、朔城区、山阴县、平鲁区)

黄山市(黄山区、休宁县、祁门县、歙县、黟县、屯溪区、徽州区)

茂名市(高州市、信宜市、茂南区、电白区、化州市)

广西壮族自治区

肇庆市(德庆县、四会市、端州区、广宁县、怀集县、高要区、鼎湖区、封开县)

宁德市(柘荣县、周宁县、福鼎市、福安市、古田县、屏南县、霞浦县、蕉城区、寿宁县)

景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)

济宁市(鱼台县、嘉祥县、梁山县、曲阜市、邹城市、泗水县、金乡县、兖州区、汶上县、微山县、任城区)

安康市(平利县、旬阳市、汉滨区、镇坪县、石泉县、紫阳县、宁陕县、岚皋县、白河县、汉阴县)

运城市(稷山县、万荣县、垣曲县、绛县、夏县、芮城县、永济市、河津市、新绛县、平陆县、临猗县、盐湖区、闻喜县)

内蒙古自治区

汕尾市(城区、海丰县、陆河县、陆丰市)

南阳市(卧龙区、淅川县、邓州市、新野县、内乡县、南召县、镇平县、桐柏县、方城县、西峡县、唐河县、社旗县、宛城区)

吕梁市(交口县、兴县、石楼县、柳林县、孝义市、岚县、临县、交城县、汾阳市、方山县、中阳县、文水县、离石区)

岳阳市(湘阴县、君山区、平江县、岳阳县、岳阳楼区、汨罗市、华容县、临湘市、云溪区)

北海市(合浦县、铁山港区、海城区、银海区)

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衡水市(故城县、冀州区、深州市、武强县、武邑县、桃城区、景县、枣强县、阜城县、安平县、饶阳县)

昆明市(嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、宜良县、五华区、石林彝族自治县、西山区、晋宁区、东川区、官渡区、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、富民县、呈贡区)

庆阳市(正宁县、西峰区、镇原县、华池县、环县、合水县、宁县、庆城县)

无锡市(滨湖区、宜兴市、锡山区、梁溪区、江阴市、新吴区、惠山区)  钦州市(灵山县、钦北区、浦北县、钦南区)

内江市(市中区、东兴区、隆昌市、威远县、资中县)

安阳市(文峰区、安阳县、内黄县、滑县、林州市、汤阴县、殷都区、北关区、龙安区)

塔城地区(裕民县、乌苏市、额敏县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、托里县)陇南市(宕昌县、西和县、徽县、成县、文县、礼县、武都区、两当县、康县)

铜仁市(思南县、德江县、石阡县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、万山区、碧江区、江口县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县)  贺州市(平桂区、八步区、富川瑶族自治县、钟山县、昭平县)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

鸡西市(滴道区、虎林市、密山市、城子河区、梨树区、鸡东县、鸡冠区、恒山区、麻山区)

来宾市(兴宾区、合山市、武宣县、象州县、金秀瑶族自治县、忻城县)徐州市(泉山区、丰县、新沂市、睢宁县、沛县、邳州市、贾汪区、云龙区、铜山区、鼓楼区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、恩施市、建始县、利川市、巴东县、来凤县、鹤峰县、咸丰县)

遵义市(务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、绥阳县、凤冈县、正安县、汇川区、余庆县、赤水市、习水县、仁怀市、播州区)

黄石市(大冶市、下陆区、铁山区、阳新县、黄石港区、西塞山区)

汕头市(金平区、南澳县、潮南区、潮阳区、龙湖区、濠江区、澄海区)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市)

盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)

鞍山市(岫岩满族自治县、千山区、台安县、铁西区、铁东区、海城市、立山区)

延边朝鲜族自治州(图们市、安图县、和龙市、珲春市、敦化市、龙井市、汪清县、延吉市)

黄南藏族自治州(同仁市、河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县)

天水市(甘谷县、武山县、麦积区、秦州区、张家川回族自治县、秦安县、清水县)

石河子市(五家渠市、铁门关市、北屯市、阿拉尔市、胡杨河市、白杨市、双河市、新星市、昆玉市、图木舒克市、可克达拉市)

潍坊市(安丘市、昌乐县、昌邑市、青州市、潍城区、寿光市、寒亭区、诸城市、奎文区、坊子区、临朐县、高密市)

临沂市(平邑县、罗庄区、沂南县、兰山区、沂水县、蒙阴县、河东区、费县、莒南县、临沭县、兰陵县、郯城县)

中山市

临夏回族自治州(广河县、康乐县、东乡族自治县、临夏市、临夏县、永靖县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。