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益阳市(资阳区、桃江县、安化县、赫山区、南县、沅江市)

石家庄市(无极县、长安区、新乐市、藁城区、平山县、赞皇县、灵寿县、深泽县、井陉矿区、元氏县、赵县、正定县、新华区、高邑县、晋州市、鹿泉区、栾城区、辛集市、桥西区、行唐县、裕华区、井陉县)

内江市(资中县、市中区、威远县、隆昌市、东兴区)

北海市(银海区、合浦县、铁山港区、海城区)  洛阳市(西工区、洛宁县、洛龙区、瀍河回族区、嵩县、汝阳县、栾川县、老城区、新安县、偃师区、宜阳县、孟津区、涧西区、伊川县)

遵义市(仁怀市、桐梓县、余庆县、赤水市、凤冈县、习水县、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、湄潭县、播州区、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、绥阳县、正安县)

湖州市(南浔区、德清县、吴兴区、安吉县、长兴县)

铜仁市(玉屏侗族自治县、江口县、思南县、万山区、碧江区、印江土家族苗族自治县、石阡县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、德江县)宁德市(柘荣县、福鼎市、古田县、霞浦县、周宁县、福安市、屏南县、寿宁县、蕉城区)

眉山市(东坡区、彭山区、丹棱县、洪雅县、青神县、仁寿县)  鄂尔多斯市(准格尔旗、鄂托克前旗、达拉特旗、东胜区、乌审旗、康巴什区、杭锦旗、伊金霍洛旗、鄂托克旗)

平顶山市(鲁山县、卫东区、宝丰县、郏县、石龙区、叶县、舞钢市、湛河区、新华区、汝州市)

庆阳市(环县、西峰区、华池县、镇原县、庆城县、合水县、宁县、正宁县)

天水市(甘谷县、张家川回族自治县、秦州区、麦积区、武山县、清水县、秦安县)

榆林市(吴堡县、米脂县、清涧县、神木市、横山区、府谷县、佳县、定边县、绥德县、榆阳区、子洲县、靖边县)

自贡市(荣县、沿滩区、自流井区、贡井区、大安区、富顺县)

三亚市(崖州区、吉阳区、海棠区、天涯区)

常德市(临澧县、津市市、汉寿县、武陵区、桃源县、澧县、安乡县、鼎城区、石门县)

盘锦市(大洼区、双台子区、盘山县、兴隆台区)

吉安市(泰和县、安福县、永新县、井冈山市、吉州区、遂川县、吉水县、永丰县、吉安县、万安县、新干县、峡江县、青原区)

太原市(阳曲县、小店区、尖草坪区、娄烦县、万柏林区、晋源区、清徐县、古交市、杏花岭区、迎泽区)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

白银市(会宁县、靖远县、平川区、白银区、景泰县)

湛江市(廉江市、赤坎区、遂溪县、霞山区、坡头区、吴川市、雷州市、麻章区、徐闻县)

嘉峪关市

金昌市(永昌县、金川区)

商洛市(柞水县、丹凤县、洛南县、商南县、山阳县、镇安县、商州区)

丽水市(缙云县、云和县、景宁畲族自治县、龙泉市、莲都区、松阳县、庆元县、遂昌县、青田县)

抚州市(南丰县、崇仁县、金溪县、黎川县、乐安县、宜黄县、东乡区、临川区、广昌县、南城县、资溪县)

运城市(稷山县、河津市、绛县、芮城县、万荣县、临猗县、垣曲县、夏县、盐湖区、平陆县、新绛县、永济市、闻喜县)

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兰州市(红古区、七里河区、安宁区、永登县、西固区、皋兰县、城关区、榆中县)

六安市(叶集区、霍邱县、霍山县、金寨县、金安区、舒城县、裕安区)

贵阳市(开阳县、乌当区、息烽县、观山湖区、修文县、云岩区、白云区、花溪区、南明区、清镇市)

黑河市(北安市、五大连池市、逊克县、嫩江市、孙吴县、爱辉区)  绍兴市(嵊州市、新昌县、上虞区、诸暨市、柯桥区、越城区)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、扶余市、长岭县、宁江区)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

南京市(玄武区、江宁区、高淳区、栖霞区、秦淮区、六合区、溧水区、浦口区、建邺区、雨花台区、鼓楼区)赣州市(上犹县、大余县、寻乌县、兴国县、安远县、会昌县、赣县区、瑞金市、崇义县、宁都县、信丰县、于都县、龙南市、定南县、南康区、石城县、章贡区、全南县)

河池市(巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、宜州区、环江毛南族自治县、天峨县、金城江区、东兰县、都安瑶族自治县、凤山县、南丹县、大化瑶族自治县)  盐城市(滨海县、射阳县、大丰区、阜宁县、亭湖区、响水县、盐都区、东台市、建湖县)

合肥市(包河区、巢湖市、肥西县、蜀山区、长丰县、瑶海区、肥东县、庐阳区、庐江县)

西藏自治区

定西市(通渭县、临洮县、陇西县、漳县、岷县、渭源县、安定区)佛山市(南海区、禅城区、顺德区、三水区、高明区)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

安顺市(西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县、普定县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、金塔县、敦煌市、肃州区、瓜州县)

新余市(分宜县、渝水区)

昆明市(东川区、石林彝族自治县、安宁市、呈贡区、晋宁区、富民县、宜良县、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、盘龙区、五华区、嵩明县、官渡区、西山区)

呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、满洲里市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、牙克石市、扎兰屯市、根河市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗)

株洲市(炎陵县、醴陵市、渌口区、天元区、芦淞区、石峰区、荷塘区、攸县、茶陵县)

镇江市(丹徒区、扬中市、丹阳市、句容市、京口区、润州区)

滨州市(惠民县、博兴县、阳信县、滨城区、邹平市、沾化区、无棣县)

汉中市(洋县、城固县、汉台区、留坝县、佛坪县、镇巴县、西乡县、略阳县、南郑区、宁强县、勉县)

甘孜藏族自治州(雅江县、炉霍县、白玉县、德格县、泸定县、康定市、道孚县、九龙县、新龙县、稻城县、色达县、甘孜县、得荣县、乡城县、巴塘县、石渠县、丹巴县、理塘县)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、三穗县、黄平县、施秉县、台江县、凯里市、雷山县、岑巩县、从江县、锦屏县、榕江县、镇远县、麻江县、丹寨县、剑河县、天柱县)

和田地区(墨玉县、和田市、策勒县、和田县、皮山县、于田县、洛浦县、民丰县)

大同市(灵丘县、广灵县、新荣区、天镇县、云冈区、浑源县、云州区、平城区、左云县、阳高县)

阜阳市(颍东区、太和县、临泉县、颍泉区、阜南县、颍上县、界首市、颍州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。