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清远市(清新区、连山壮族瑶族自治县、连州市、佛冈县、阳山县、清城区、英德市、连南瑶族自治县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、克拉玛依区、独山子区)

恩施土家族苗族自治州(利川市、宣恩县、恩施市、巴东县、鹤峰县、建始县、咸丰县、来凤县)  台州市(路桥区、三门县、天台县、仙居县、黄岩区、玉环市、临海市、温岭市、椒江区)

商丘市(夏邑县、民权县、永城市、梁园区、宁陵县、睢县、虞城县、柘城县、睢阳区)

蚌埠市(固镇县、怀远县、蚌山区、龙子湖区、淮上区、禹会区、五河县)

荆门市(东宝区、掇刀区、京山市、沙洋县、钟祥市)乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、卓资县、凉城县、丰镇市、商都县、集宁区、兴和县、化德县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗)

昌都市(芒康县、丁青县、察雅县、贡觉县、边坝县、卡若区、类乌齐县、八宿县、左贡县、江达县、洛隆县)  佛山市(禅城区、南海区、顺德区、三水区、高明区)

曲靖市(麒麟区、罗平县、师宗县、会泽县、沾益区、马龙区、陆良县、富源县、宣威市)

上饶市(鄱阳县、弋阳县、横峰县、万年县、德兴市、广信区、铅山县、余干县、信州区、广丰区、婺源县、玉山县)

茂名市(信宜市、高州市、化州市、电白区、茂南区)

营口市(老边区、站前区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市)

娄底市(娄星区、涟源市、冷水江市、新化县、双峰县)

柳州市(柳南区、柳北区、鱼峰区、柳江区、城中区、鹿寨县、融水苗族自治县、三江侗族自治县、融安县、柳城县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、普安县、册亨县、兴仁市、兴义市、望谟县、晴隆县、贞丰县)

海东市(乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)

吉安市(万安县、吉水县、吉安县、永丰县、永新县、吉州区、青原区、峡江县、安福县、井冈山市、泰和县、新干县、遂川县)

扬州市(仪征市、江都区、高邮市、广陵区、宝应县、邗江区)

嘉峪关市

海北藏族自治州(海晏县、祁连县、刚察县、门源回族自治县)

中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)

兴安盟(突泉县、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、乌兰浩特市、扎赉特旗)

固原市(彭阳县、泾源县、隆德县、原州区、西吉县)

北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)

白银市(景泰县、会宁县、白银区、靖远县、平川区)

防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)

巴中市(通江县、巴州区、南江县、恩阳区、平昌县)

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上海市(杨浦区、金山区、青浦区、宝山区、徐汇区、黄浦区、崇明区、松江区、闵行区、奉贤区、静安区、虹口区、浦东新区、嘉定区、长宁区、普陀区)

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阳泉市(盂县、矿区、平定县、郊区、城区)  朝阳市(双塔区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、龙城区、建平县、凌源市)

大连市(西岗区、长海县、旅顺口区、甘井子区、中山区、瓦房店市、普兰店区、金州区、庄河市、沙河口区)

六安市(金安区、裕安区、霍山县、金寨县、舒城县、霍邱县、叶集区)

宝鸡市(扶风县、陈仓区、凤县、太白县、麟游县、岐山县、千阳县、渭滨区、金台区、凤翔区、陇县、眉县)锡林郭勒盟(苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、多伦县、苏尼特左旗、太仆寺旗、镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗)

聊城市(临清市、东阿县、茌平区、阳谷县、东昌府区、莘县、冠县、高唐县)  武汉市(蔡甸区、新洲区、江汉区、汉南区、江夏区、江岸区、东西湖区、硚口区、青山区、武昌区、黄陂区、洪山区、汉阳区)

三亚市(天涯区、吉阳区、崖州区、海棠区)

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昭通市(威信县、镇雄县、永善县、绥江县、彝良县、盐津县、水富市、昭阳区、巧家县、大关县、鲁甸县)牡丹江市(林口县、东宁市、东安区、绥芬河市、宁安市、爱民区、阳明区、西安区、穆棱市、海林市)

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黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、荔波县、平塘县、长顺县、罗甸县、瓮安县、贵定县、惠水县、独山县、龙里县、都匀市、福泉市)

信阳市(平桥区、潢川县、新县、息县、浉河区、光山县、商城县、淮滨县、罗山县、固始县)

喀什地区(岳普湖县、莎车县、喀什市、巴楚县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、英吉沙县、叶城县、麦盖提县、伽师县、疏勒县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。