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全国服务区域：
楚雄彝族自治州(南华县、禄丰市、永仁县、姚安县、楚雄市、双柏县、大姚县、元谋县、武定县、牟定县)
内蒙古自治区
铜川市(宜君县、王益区、印台区、耀州区)
海南藏族自治州(同德县、贵德县、共和县、兴海县、贵南县)
广州市(花都区、番禺区、越秀区、天河区、海珠区、荔湾区、白云区、增城区、从化区、黄埔区、南沙区)
佳木斯市(桦南县、郊区、抚远市、同江市、富锦市、东风区、前进区、汤原县、桦川县、向阳区)
晋城市(高平市、城区、陵川县、阳城县、泽州县、沁水县)
常州市(新北区、天宁区、溧阳市、钟楼区、武进区、金坛区)
常德市(津市市、临澧县、武陵区、汉寿县、安乡县、桃源县、澧县、鼎城区、石门县)
广西壮族自治区
许昌市(襄城县、建安区、禹州市、鄢陵县、长葛市、魏都区)
呼和浩特市(回民区、玉泉区、和林格尔县、新城区、武川县、清水河县、托克托县、土默特左旗、赛罕区)
鞍山市(海城市、千山区、岫岩满族自治县、铁西区、铁东区、台安县、立山区)
榆林市(榆阳区、米脂县、神木市、靖边县、定边县、府谷县、绥德县、子洲县、吴堡县、横山区、佳县、清涧县)
中山市
濮阳市(台前县、南乐县、濮阳县、华龙区、范县、清丰县)
吕梁市(孝义市、石楼县、中阳县、方山县、交城县、兴县、离石区、汾阳市、临县、文水县、岚县、柳林县、交口县)
信阳市(潢川县、浉河区、商城县、固始县、光山县、平桥区、新县、罗山县、息县、淮滨县)
厦门市(同安区、思明区、集美区、翔安区、海沧区、湖里区)
河源市(东源县、连平县、和平县、龙川县、紫金县、源城区)
巴中市(巴州区、恩阳区、通江县、平昌县、南江县)
湘潭市(岳塘区、湘乡市、雨湖区、湘潭县、韶山市)
九江市(湖口县、庐山市、彭泽县、浔阳区、永修县、都昌县、德安县、瑞昌市、武宁县、修水县、柴桑区、濂溪区、共青城市)
乌鲁木齐市(水磨沟区、新市区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、头屯河区、米东区、天山区、达坂城区)
乌兰察布市(集宁区、察哈尔右翼前旗、四子王旗、察哈尔右翼中旗、凉城县、化德县、兴和县、商都县、察哈尔右翼后旗、卓资县、丰镇市)
淮南市(田家庵区、寿县、八公山区、谢家集区、潘集区、凤台县、大通区)
安庆市(大观区、岳西县、迎江区、宿松县、桐城市、怀宁县、宜秀区、潜山市、望江县、太湖县)
丽水市(云和县、松阳县、青田县、景宁畲族自治县、缙云县、龙泉市、遂昌县、莲都区、庆元县)
泰州市(海陵区、高港区、兴化市、靖江市、姜堰区、泰兴市)
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、杭锦后旗、五原县、乌拉特后旗、磴口县、乌拉特中旗、临河区)
岳阳市(君山区、云溪区、华容县、汨罗市、岳阳县、湘阴县、临湘市、岳阳楼区、平江县)
杭州市(西湖区、滨江区、富阳区、淳安县、桐庐县、拱墅区、余杭区、钱塘区、建德市、临安区、萧山区、上城区、临平区)
赤峰市(巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、克什克腾旗、林西县、红山区、巴林左旗、元宝山区、松山区、宁城县、翁牛特旗、敖汉旗)
海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)
甘孜藏族自治州(白玉县、石渠县、巴塘县、乡城县、色达县、稻城县、雅江县、道孚县、新龙县、德格县、炉霍县、理塘县、九龙县、得荣县、泸定县、康定市、甘孜县、丹巴县)
蚌埠市(禹会区、固镇县、龙子湖区、五河县、怀远县、蚌山区、淮上区)
嘉峪关市
益阳市(南县、赫山区、沅江市、安化县、桃江县、资阳区)
呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、阿荣旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、根河市、牙克石市、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、满洲里市)
江门市(恩平市、江海区、开平市、新会区、蓬江区、台山市、鹤山市)
秦皇岛市(昌黎县、海港区、青龙满族自治县、卢龙县、山海关区、北戴河区、抚宁区)
亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)
克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、白碱滩区、克拉玛依区)
雅安市(芦山县、荥经县、雨城区、宝兴县、汉源县、名山区、石棉县、天全县)
葫芦岛市(连山区、兴城市、南票区、龙港区、绥中县、建昌县)
喀什地区(泽普县、伽师县、莎车县、疏附县、巴楚县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、英吉沙县、叶城县、岳普湖县、疏勒县)
平凉市(灵台县、华亭市、泾川县、崇信县、庄浪县、静宁县、崆峒区)
镇江市(润州区、丹徒区、句容市、扬中市、丹阳市、京口区)
梅州市(平远县、兴宁市、大埔县、梅县区、丰顺县、五华县、梅江区、蕉岭县)
保山市(昌宁县、龙陵县、隆阳区、腾冲市、施甸县)
平顶山市(新华区、石龙区、宝丰县、叶县、汝州市、鲁山县、郏县、舞钢市、卫东区、湛河区)
绍兴市(嵊州市、上虞区、越城区、柯桥区、诸暨市、新昌县)
唐山市(玉田县、滦州市、路南区、开平区、曹妃甸区、丰润区、迁安市、滦南县、丰南区、迁西县、路北区、乐亭县、遵化市、古冶区)
咸阳市(渭城区、永寿县、秦都区、长武县、淳化县、杨陵区、兴平市、泾阳县、彬州市、三原县、旬邑县、礼泉县、乾县、武功县)
安康市(镇坪县、宁陕县、岚皋县、汉阴县、白河县、平利县、紫阳县、汉滨区、石泉县、旬阳市)
张家界市(武陵源区、慈利县、永定区、桑植县)
清远市(连州市、连山壮族瑶族自治县、清城区、连南瑶族自治县、清新区、佛冈县、英德市、阳山县)
自贡市(荣县、沿滩区、大安区、富顺县、贡井区、自流井区)
新乡市(凤泉区、长垣市、红旗区、原阳县、卫辉市、牧野区、封丘县、辉县市、延津县、卫滨区、新乡县、获嘉县)
临夏回族自治州(和政县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、康乐县、广河县、临夏市、永靖县)
上海市(徐汇区、青浦区、崇明区、静安区、金山区、黄浦区、杨浦区、长宁区、浦东新区、宝山区、虹口区、嘉定区、奉贤区、松江区、普陀区、闵行区)
沈阳市(铁西区、苏家屯区、沈北新区、康平县、浑南区、新民市、沈河区、辽中区、和平区、大东区、于洪区、法库县、皇姑区)
那曲市(索县、嘉黎县、班戈县、聂荣县、巴青县、安多县、色尼区、尼玛县、双湖县、申扎县、比如县)
上饶市(横峰县、广信区、婺源县、鄱阳县、铅山县、德兴市、弋阳县、余干县、信州区、万年县、广丰区、玉山县)
西宁市(城东区、湟中区、城西区、湟源县、城北区、城中区、大通回族土族自治县)
遵义市(桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、播州区、凤冈县、赤水市、汇川区、仁怀市、余庆县、红花岗区、习水县、绥阳县、正安县、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县)
济南市(平阴县、历城区、商河县、历下区、长清区、槐荫区、天桥区、市中区、钢城区、济阳区、章丘区、莱芜区)
大理白族自治州(漾濞彝族自治县、云龙县、弥渡县、洱源县、永平县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、剑川县、宾川县、鹤庆县、祥云县、大理市)
金华市(义乌市、磐安县、永康市、东阳市、婺城区、浦江县、武义县、金东区、兰溪市)
遂宁市(射洪市、大英县、船山区、蓬溪县、安居区)
铜陵市(义安区、枞阳县、铜官区、郊区)
荆州市(石首市、公安县、监利市、荆州区、江陵县、洪湖市、沙市区、松滋市)
枣庄市(滕州市、台儿庄区、薛城区、峄城区、市中区、山亭区)
无锡市(新吴区、锡山区、惠山区、江阴市、梁溪区、滨湖区、宜兴市)
齐齐哈尔市(龙沙区、甘南县、铁锋区、建华区、梅里斯达斡尔族区、泰来县、讷河市、富拉尔基区、拜泉县、龙江县、昂昂溪区、克东县、富裕县、克山县、依安县、碾子山区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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