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茂名市(化州市、电白区、茂南区、信宜市、高州市)

三沙市(南沙区、西沙区)

孝感市(应城市、云梦县、汉川市、大悟县、孝昌县、安陆市、孝南区)

银川市(金凤区、兴庆区、永宁县、灵武市、贺兰县、西夏区)  大连市(中山区、西岗区、庄河市、长海县、沙河口区、金州区、旅顺口区、普兰店区、甘井子区、瓦房店市)

抚顺市(清原满族自治县、东洲区、新宾满族自治县、新抚区、望花区、顺城区、抚顺县)

武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)

那曲市(双湖县、色尼区、申扎县、嘉黎县、班戈县、聂荣县、比如县、安多县、索县、巴青县、尼玛县)

郑州市(新密市、二七区、管城回族区、金水区、中原区、上街区、中牟县、登封市、巩义市、荥阳市、新郑市、惠济区)  泉州市(丰泽区、石狮市、惠安县、永春县、晋江市、安溪县、德化县、鲤城区、金门县、泉港区、南安市、洛江区)

玉溪市(通海县、华宁县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、红塔区、澄江市、江川区、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

德阳市(什邡市、中江县、广汉市、旌阳区、罗江区、绵竹市)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县)

合肥市(肥西县、蜀山区、包河区、庐江县、长丰县、巢湖市、庐阳区、瑶海区、肥东县)

酒泉市(肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、金塔县)

淮安市(淮安区、淮阴区、洪泽区、金湖县、涟水县、清江浦区、盱眙县)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

阿克苏地区(库车市、温宿县、阿瓦提县、沙雅县、阿克苏市、乌什县、新和县、柯坪县、拜城县)

周口市(商水县、川汇区、鹿邑县、沈丘县、扶沟县、郸城县、太康县、淮阳区、项城市、西华县)

海南藏族自治州(同德县、共和县、兴海县、贵德县、贵南县)

岳阳市(华容县、汨罗市、湘阴县、君山区、平江县、岳阳县、临湘市、岳阳楼区、云溪区)

沈阳市(大东区、辽中区、和平区、沈河区、铁西区、法库县、浑南区、康平县、苏家屯区、皇姑区、沈北新区、新民市、于洪区)

鞍山市(千山区、台安县、铁东区、立山区、铁西区、海城市、岫岩满族自治县)

菏泽市(成武县、郓城县、巨野县、曹县、定陶区、东明县、单县、鄄城县、牡丹区)

曲靖市(陆良县、师宗县、麒麟区、宣威市、会泽县、富源县、沾益区、马龙区、罗平县)

邯郸市(馆陶县、鸡泽县、永年区、广平县、肥乡区、临漳县、复兴区、丛台区、磁县、曲周县、邱县、涉县、魏县、大名县、峰峰矿区、邯山区、成安县、武安市)

赣州市(赣县区、章贡区、大余县、寻乌县、瑞金市、信丰县、会昌县、崇义县、全南县、石城县、安远县、上犹县、定南县、南康区、龙南市、宁都县、兴国县、于都县)

黄石市(下陆区、铁山区、西塞山区、阳新县、黄石港区、大冶市)

商丘市(永城市、宁陵县、民权县、睢阳区、夏邑县、睢县、柘城县、梁园区、虞城县)

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丹东市(凤城市、振兴区、振安区、宽甸满族自治县、东港市、元宝区)

海北藏族自治州(刚察县、祁连县、门源回族自治县、海晏县)

内蒙古自治区

崇左市(龙州县、宁明县、天等县、凭祥市、大新县、扶绥县、江州区)  洛阳市(西工区、新安县、宜阳县、洛龙区、洛宁县、瀍河回族区、偃师区、汝阳县、孟津区、老城区、伊川县、栾川县、涧西区、嵩县)

吉林市(龙潭区、蛟河市、舒兰市、船营区、磐石市、永吉县、桦甸市、昌邑区、丰满区)

苏州市(昆山市、太仓市、吴中区、吴江区、相城区、姑苏区、张家港市、虎丘区、常熟市)

上饶市(铅山县、余干县、婺源县、玉山县、广信区、鄱阳县、信州区、弋阳县、德兴市、万年县、广丰区、横峰县)新乡市(牧野区、新乡县、延津县、卫滨区、凤泉区、原阳县、卫辉市、红旗区、获嘉县、辉县市、长垣市、封丘县)

临沧市(镇康县、沧源佤族自治县、凤庆县、永德县、临翔区、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县)  渭南市(华阴市、澄城县、临渭区、合阳县、华州区、潼关县、富平县、大荔县、韩城市、蒲城县、白水县)

佳木斯市(桦南县、富锦市、郊区、桦川县、汤原县、抚远市、同江市、向阳区、东风区、前进区)

蚌埠市(怀远县、五河县、固镇县、淮上区、龙子湖区、禹会区、蚌山区)

果洛藏族自治州(甘德县、玛多县、达日县、班玛县、玛沁县、久治县)广元市(青川县、朝天区、苍溪县、昭化区、旺苍县、利州区、剑阁县)

南平市(浦城县、建瓯市、邵武市、政和县、武夷山市、顺昌县、光泽县、建阳区、延平区、松溪县)

阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、黑水县、红原县、阿坝县、汶川县、理县、小金县、壤塘县、松潘县、金川县、马尔康市、茂县、若尔盖县)

河池市(都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、天峨县、凤山县、宜州区、东兰县、环江毛南族自治县、南丹县、巴马瑶族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县)

黄冈市(红安县、黄州区、黄梅县、麻城市、浠水县、英山县、团风县、武穴市、蕲春县、罗田县)

金华市(义乌市、金东区、永康市、武义县、浦江县、兰溪市、婺城区、东阳市、磐安县)

鹤壁市(鹤山区、淇滨区、浚县、淇县、山城区)

连云港市(东海县、灌云县、灌南县、海州区、赣榆区、连云区)

青岛市(胶州市、李沧区、崂山区、平度市、城阳区、黄岛区、市北区、即墨区、市南区、莱西市)

盐城市(滨海县、东台市、大丰区、射阳县、亭湖区、响水县、阜宁县、盐都区、建湖县)

重庆市(奉节县、城口县、江北区、巴南区、秀山土家族苗族自治县、武隆区、綦江区、南川区、潼南区、垫江县、璧山区、巫山县、北碚区、江津区、大足区、沙坪坝区、渝北区、永川区、合川区、大渡口区、梁平区、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、巫溪县、南岸区、涪陵区、彭水苗族土家族自治县、忠县、铜梁区、万州区、云阳县、荣昌区、开州区、九龙坡区、石柱土家族自治县、渝中区、丰都县、黔江区)

汕尾市(陆河县、城区、陆丰市、海丰县)

黄山市(黟县、屯溪区、黄山区、祁门县、休宁县、歙县、徽州区)

阜阳市(阜南县、界首市、颍泉区、颍东区、颍州区、临泉县、太和县、颍上县)

昌都市(洛隆县、边坝县、八宿县、左贡县、卡若区、江达县、察雅县、芒康县、丁青县、类乌齐县、贡觉县)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

晋城市(高平市、泽州县、阳城县、沁水县、陵川县、城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。