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宁夏回族自治区

四平市(铁东区、梨树县、铁西区、双辽市、伊通满族自治县)

黔东南苗族侗族自治州(凯里市、施秉县、台江县、黄平县、榕江县、丹寨县、剑河县、岑巩县、黎平县、从江县、三穗县、镇远县、麻江县、锦屏县、天柱县、雷山县)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、和静县、若羌县、博湖县、和硕县、库尔勒市、焉耆回族自治县、尉犁县、且末县)  茂名市(信宜市、高州市、化州市、茂南区、电白区)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、广河县、和政县、永靖县、临夏市、东乡族自治县、康乐县)

淮安市(盱眙县、淮阴区、涟水县、清江浦区、淮安区、洪泽区、金湖县)

三门峡市(义马市、卢氏县、湖滨区、陕州区、渑池县、灵宝市)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)  自贡市(贡井区、富顺县、大安区、荣县、沿滩区、自流井区)

莆田市(涵江区、仙游县、秀屿区、荔城区、城厢区)

洛阳市(栾川县、老城区、西工区、伊川县、汝阳县、孟津区、洛龙区、宜阳县、洛宁县、新安县、偃师区、涧西区、嵩县、瀍河回族区)

七台河市(茄子河区、桃山区、新兴区、勃利县)

宿迁市(沭阳县、宿豫区、宿城区、泗阳县、泗洪县)

内蒙古自治区

铜仁市(松桃苗族自治县、德江县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、万山区、思南县、碧江区、江口县、沿河土家族自治县)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、个旧市、屏边苗族自治县、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、石屏县、泸西县、蒙自市、红河县、绿春县、河口瑶族自治县、开远市)

怀化市(洪江市、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、溆浦县、鹤城区、沅陵县、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、中方县、新晃侗族自治县、会同县、芷江侗族自治县)

阜新市(海州区、清河门区、太平区、细河区、新邱区、阜新蒙古族自治县、彰武县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

乌鲁木齐市(米东区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、新市区、沙依巴克区、天山区、水磨沟区)

沧州市(黄骅市、吴桥县、任丘市、新华区、运河区、海兴县、东光县、孟村回族自治县、献县、南皮县、盐山县、肃宁县、河间市、青县、沧县、泊头市)

宿州市(砀山县、灵璧县、泗县、埇桥区、萧县)

张掖市(肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县、临泽县、高台县、甘州区)

忻州市(五台县、保德县、河曲县、忻府区、五寨县、繁峙县、定襄县、代县、偏关县、原平市、神池县、岢岚县、静乐县、宁武县)

陇南市(康县、成县、武都区、礼县、宕昌县、西和县、徽县、文县、两当县)

朔州市(山阴县、朔城区、应县、平鲁区、右玉县、怀仁市)

清远市(连南瑶族自治县、清城区、英德市、阳山县、连山壮族瑶族自治县、连州市、佛冈县、清新区)

延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、图们市、敦化市、珲春市、和龙市、汪清县、延吉市)

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云浮市(云安区、云城区、郁南县、新兴县、罗定市)

鹤岗市(兴安区、兴山区、东山区、南山区、绥滨县、工农区、萝北县、向阳区)

十堰市(张湾区、丹江口市、竹山县、郧西县、郧阳区、竹溪县、茅箭区、房县)

伊春市(铁力市、伊美区、丰林县、嘉荫县、汤旺县、南岔县、金林区、友好区、大箐山县、乌翠区)  绍兴市(越城区、嵊州市、诸暨市、上虞区、柯桥区、新昌县)

丹东市(振兴区、凤城市、东港市、振安区、宽甸满族自治县、元宝区)

山南市(加查县、洛扎县、隆子县、桑日县、措美县、乃东区、扎囊县、曲松县、琼结县、浪卡子县、错那市、贡嘎县)

铜陵市(枞阳县、铜官区、郊区、义安区)三亚市(天涯区、海棠区、崖州区、吉阳区)

阳泉市(郊区、城区、平定县、盂县、矿区)  钦州市(灵山县、钦北区、钦南区、浦北县)

衡阳市(石鼓区、常宁市、祁东县、耒阳市、蒸湘区、衡阳县、南岳区、衡东县、衡山县、衡南县、珠晖区、雁峰区)

双鸭山市(四方台区、集贤县、尖山区、友谊县、岭东区、宝山区、饶河县、宝清县)

肇庆市(德庆县、怀集县、高要区、四会市、鼎湖区、端州区、封开县、广宁县)龙岩市(连城县、新罗区、上杭县、武平县、长汀县、永定区、漳平市)

包头市(白云鄂博矿区、土默特右旗、固阳县、东河区、石拐区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、青山区)

蚌埠市(五河县、龙子湖区、禹会区、蚌山区、怀远县、淮上区、固镇县)

庆阳市(镇原县、西峰区、环县、华池县、正宁县、宁县、庆城县、合水县)

永州市(道县、江华瑶族自治县、双牌县、零陵区、江永县、祁阳市、蓝山县、宁远县、冷水滩区、新田县、东安县)

五指山市(屯昌县、临高县、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、东方市、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、文昌市、万宁市、琼海市、琼中黎族苗族自治县、定安县、澄迈县)

淮北市(相山区、杜集区、烈山区、濉溪县)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、精河县、温泉县、阿拉山口市)

上海市(虹口区、浦东新区、闵行区、松江区、杨浦区、徐汇区、普陀区、金山区、奉贤区、青浦区、静安区、黄浦区、宝山区、长宁区、嘉定区、崇明区)

荆州市(松滋市、公安县、洪湖市、监利市、石首市、江陵县、荆州区、沙市区)

南充市(阆中市、西充县、仪陇县、蓬安县、顺庆区、营山县、嘉陵区、高坪区、南部县)

岳阳市(华容县、湘阴县、君山区、岳阳楼区、云溪区、汨罗市、临湘市、岳阳县、平江县)

广州市(增城区、荔湾区、越秀区、番禺区、天河区、白云区、南沙区、花都区、从化区、黄埔区、海珠区)

新疆维吾尔自治区

漳州市(龙文区、长泰区、南靖县、云霄县、漳浦县、龙海区、诏安县、华安县、平和县、东山县、芗城区)

六安市(霍邱县、舒城县、金安区、裕安区、叶集区、霍山县、金寨县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。