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吉安市(新干县、万安县、永丰县、泰和县、吉水县、吉州区、峡江县、井冈山市、吉安县、永新县、安福县、青原区、遂川县)

阜阳市(阜南县、颍泉区、颍东区、颍上县、界首市、太和县、临泉县、颍州区)

张家界市(桑植县、永定区、武陵源区、慈利县)  淄博市(桓台县、高青县、沂源县、临淄区、周村区、张店区、淄川区、博山区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

朝阳市(凌源市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、双塔区、建平县、龙城区)

昆明市(禄劝彝族苗族自治县、五华区、晋宁区、西山区、石林彝族自治县、官渡区、嵩明县、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、富民县、东川区、安宁市、宜良县)

哈尔滨市(通河县、呼兰区、巴彦县、南岗区、方正县、延寿县、香坊区、木兰县、尚志市、道里区、五常市、双城区、道外区、松北区、宾县、平房区、依兰县、阿城区)  澳门特别行政区

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

长沙市(雨花区、长沙县、浏阳市、岳麓区、宁乡市、望城区、芙蓉区、开福区、天心区)

大连市(甘井子区、旅顺口区、沙河口区、瓦房店市、西岗区、中山区、庄河市、长海县、金州区、普兰店区)

漳州市(华安县、东山县、平和县、长泰区、漳浦县、云霄县、诏安县、南靖县、龙文区、龙海区、芗城区)

鹤岗市(向阳区、工农区、东山区、南山区、萝北县、绥滨县、兴山区、兴安区)

甘南藏族自治州(夏河县、迭部县、卓尼县、舟曲县、合作市、临潭县、玛曲县、碌曲县)

长治市(平顺县、沁县、潞州区、壶关县、黎城县、襄垣县、屯留区、潞城区、沁源县、长子县、武乡县、上党区)

苏州市(太仓市、常熟市、吴中区、张家港市、姑苏区、相城区、吴江区、昆山市、虎丘区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

六盘水市(水城区、钟山区、盘州市、六枝特区)

铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)

那曲市(索县、申扎县、双湖县、尼玛县、班戈县、嘉黎县、聂荣县、色尼区、比如县、巴青县、安多县)

雅安市(雨城区、石棉县、芦山县、名山区、荥经县、宝兴县、天全县、汉源县)

大同市(天镇县、阳高县、云冈区、平城区、新荣区、左云县、云州区、广灵县、灵丘县、浑源县)

汉中市(宁强县、洋县、略阳县、留坝县、西乡县、南郑区、城固县、佛坪县、镇巴县、汉台区、勉县)

烟台市(龙口市、莱州市、蓬莱区、芝罘区、栖霞市、招远市、福山区、莱山区、牟平区、海阳市、莱阳市)

焦作市(武陟县、中站区、温县、马村区、孟州市、修武县、沁阳市、山阳区、解放区、博爱县)

兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、突泉县、乌兰浩特市)

山南市(加查县、曲松县、乃东区、浪卡子县、错那市、桑日县、贡嘎县、洛扎县、扎囊县、措美县、隆子县、琼结县)

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茂名市(高州市、化州市、信宜市、茂南区、电白区)

遵义市(播州区、绥阳县、赤水市、湄潭县、红花岗区、正安县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、习水县、桐梓县、凤冈县)

咸宁市(通城县、崇阳县、嘉鱼县、通山县、咸安区、赤壁市)

海东市(平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区)  双鸭山市(集贤县、四方台区、宝清县、岭东区、宝山区、友谊县、尖山区、饶河县)

乐山市(井研县、五通桥区、沙湾区、马边彝族自治县、夹江县、市中区、峨边彝族自治县、沐川县、犍为县、金口河区、峨眉山市)

五指山市(临高县、澄迈县、白沙黎族自治县、文昌市、昌江黎族自治县、屯昌县、琼海市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、万宁市、定安县、乐东黎族自治县、东方市、陵水黎族自治县)

白城市(通榆县、大安市、镇赉县、洮南市、洮北区)商洛市(山阳县、镇安县、商州区、洛南县、丹凤县、商南县、柞水县)

衡阳市(衡山县、石鼓区、祁东县、常宁市、雁峰区、珠晖区、衡南县、蒸湘区、衡东县、耒阳市、南岳区、衡阳县)  衡水市(桃城区、安平县、饶阳县、故城县、景县、阜城县、武强县、枣强县、武邑县、深州市、冀州区)

舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)

东莞市

连云港市(灌云县、连云区、赣榆区、海州区、东海县、灌南县)齐齐哈尔市(甘南县、龙江县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、铁锋区、泰来县、克山县、昂昂溪区、依安县、富拉尔基区、富裕县、龙沙区、克东县、碾子山区、建华区、拜泉县)

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孝感市(汉川市、大悟县、云梦县、孝昌县、安陆市、应城市、孝南区)

青岛市(莱西市、李沧区、胶州市、黄岛区、市北区、平度市、城阳区、即墨区、市南区、崂山区)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、剑川县、云龙县、洱源县、鹤庆县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、永平县、宾川县、弥渡县、祥云县、大理市)

延边朝鲜族自治州(珲春市、敦化市、延吉市、安图县、龙井市、汪清县、和龙市、图们市)

沈阳市(浑南区、康平县、法库县、大东区、苏家屯区、辽中区、和平区、皇姑区、沈河区、铁西区、沈北新区、新民市、于洪区)

汕头市(金平区、南澳县、澄海区、龙湖区、潮南区、濠江区、潮阳区)

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铁岭市(银州区、开原市、昌图县、西丰县、调兵山市、清河区、铁岭县)

南通市(海安市、崇川区、如东县、如皋市、通州区、启东市、海门区)

唐山市(迁安市、路南区、开平区、丰南区、玉田县、曹妃甸区、丰润区、滦南县、滦州市、路北区、古冶区、乐亭县、遵化市、迁西县)

平顶山市(湛河区、新华区、叶县、汝州市、郏县、宝丰县、舞钢市、卫东区、鲁山县、石龙区)

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鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

定西市(岷县、渭源县、漳县、陇西县、安定区、通渭县、临洮县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。