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喀什地区(喀什市、岳普湖县、叶城县、英吉沙县、莎车县、伽师县、疏附县、疏勒县、巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、麦盖提县)

永州市(江永县、祁阳市、道县、宁远县、冷水滩区、双牌县、新田县、东安县、江华瑶族自治县、零陵区、蓝山县)

上饶市(鄱阳县、德兴市、广信区、玉山县、横峰县、余干县、婺源县、铅山县、弋阳县、信州区、万年县、广丰区)

达州市(开江县、通川区、渠县、万源市、宣汉县、达川区、大竹县)  驻马店市(驿城区、遂平县、确山县、上蔡县、新蔡县、正阳县、汝南县、泌阳县、平舆县、西平县)

泰州市(兴化市、泰兴市、姜堰区、海陵区、高港区、靖江市)

淮南市(寿县、八公山区、大通区、潘集区、田家庵区、凤台县、谢家集区)

宣城市(宁国市、泾县、旌德县、宣州区、绩溪县、郎溪县、广德市)

重庆市(秀山土家族苗族自治县、江北区、奉节县、涪陵区、巫溪县、璧山区、丰都县、九龙坡区、渝中区、南岸区、石柱土家族自治县、武隆区、铜梁区、忠县、巫山县、大足区、綦江区、梁平区、酉阳土家族苗族自治县、江津区、云阳县、开州区、大渡口区、合川区、永川区、垫江县、潼南区、南川区、渝北区、彭水苗族土家族自治县、长寿区、北碚区、荣昌区、巴南区、沙坪坝区、黔江区、城口县、万州区)  吴忠市(红寺堡区、利通区、同心县、青铜峡市、盐池县)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

巴中市(平昌县、恩阳区、巴州区、南江县、通江县)

泉州市(鲤城区、石狮市、德化县、晋江市、泉港区、洛江区、南安市、永春县、惠安县、丰泽区、金门县、安溪县)

武汉市(洪山区、新洲区、江岸区、青山区、江汉区、黄陂区、汉南区、汉阳区、江夏区、蔡甸区、硚口区、东西湖区、武昌区)

南通市(海门区、崇川区、如皋市、如东县、启东市、通州区、海安市)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、博湖县、和硕县、且末县、尉犁县、若羌县、和静县、库尔勒市、轮台县)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、杭锦旗、鄂托克前旗、康巴什区、达拉特旗、乌审旗、东胜区、伊金霍洛旗、准格尔旗)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

澳门特别行政区

金华市(武义县、浦江县、磐安县、东阳市、婺城区、永康市、兰溪市、金东区、义乌市)

阿里地区(革吉县、日土县、改则县、噶尔县、普兰县、札达县、措勤县)

菏泽市(巨野县、定陶区、牡丹区、单县、成武县、鄄城县、东明县、郓城县、曹县)

长沙市(浏阳市、开福区、望城区、长沙县、芙蓉区、岳麓区、雨花区、宁乡市、天心区)

泸州市(泸县、叙永县、合江县、龙马潭区、古蔺县、江阳区、纳溪区)

济南市(市中区、历下区、天桥区、商河县、平阴县、历城区、槐荫区、长清区、莱芜区、济阳区、钢城区、章丘区)

白山市(临江市、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区)

兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市)

延安市(洛川县、宝塔区、延川县、志丹县、延长县、子长市、黄陵县、富县、安塞区、宜川县、吴起县、甘泉县、黄龙县)

廊坊市(香河县、安次区、三河市、大厂回族自治县、永清县、大城县、固安县、霸州市、文安县、广阳区)

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和田地区(洛浦县、和田县、策勒县、墨玉县、民丰县、皮山县、于田县、和田市)

大理白族自治州(祥云县、巍山彝族回族自治县、永平县、洱源县、鹤庆县、南涧彝族自治县、剑川县、弥渡县、漾濞彝族自治县、云龙县、宾川县、大理市)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、芒市、梁河县、瑞丽市、陇川县)  南京市(鼓楼区、浦口区、高淳区、溧水区、雨花台区、建邺区、玄武区、栖霞区、秦淮区、六合区、江宁区)

西安市(长安区、阎良区、鄠邑区、碑林区、新城区、莲湖区、蓝田县、未央区、灞桥区、高陵区、临潼区、雁塔区、周至县)

拉萨市(曲水县、城关区、达孜区、墨竹工卡县、尼木县、当雄县、林周县、堆龙德庆区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、文山市、西畴县、砚山县、广南县、富宁县、丘北县、马关县)葫芦岛市(绥中县、南票区、兴城市、龙港区、建昌县、连山区)

榆林市(神木市、府谷县、榆阳区、靖边县、定边县、绥德县、米脂县、清涧县、吴堡县、横山区、子洲县、佳县)  吕梁市(中阳县、岚县、柳林县、文水县、兴县、交口县、汾阳市、方山县、离石区、临县、交城县、孝义市、石楼县)

辽阳市(灯塔市、太子河区、白塔区、宏伟区、文圣区、辽阳县、弓长岭区)

通化市(东昌区、集安市、二道江区、辉南县、柳河县、梅河口市、通化县)

杭州市(西湖区、余杭区、滨江区、钱塘区、淳安县、拱墅区、桐庐县、萧山区、上城区、临平区、富阳区、临安区、建德市)鹤壁市(浚县、淇滨区、鹤山区、淇县、山城区)

大同市(新荣区、浑源县、广灵县、平城区、左云县、云冈区、天镇县、云州区、灵丘县、阳高县)

池州市(贵池区、青阳县、东至县、石台县)

阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)

新疆维吾尔自治区

荆州市(监利市、沙市区、江陵县、洪湖市、石首市、松滋市、公安县、荆州区)

嘉兴市(嘉善县、秀洲区、桐乡市、南湖区、海盐县、平湖市、海宁市)

本溪市(平山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、明山区、南芬区、溪湖区)

朔州市(山阴县、怀仁市、平鲁区、朔城区、应县、右玉县)

酒泉市(金塔县、玉门市、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、肃北蒙古族自治县、肃州区)

防城港市(东兴市、上思县、港口区、防城区)

白城市(通榆县、大安市、洮北区、洮南市、镇赉县)

宜宾市(叙州区、翠屏区、长宁县、筠连县、屏山县、江安县、珙县、南溪区、高县、兴文县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

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阜阳市(界首市、太和县、临泉县、阜南县、颍上县、颍泉区、颍州区、颍东区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。