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河池市(大化瑶族自治县、东兰县、宜州区、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、凤山县、天峨县、巴马瑶族自治县、金城江区)

伊春市(铁力市、伊美区、汤旺县、嘉荫县、南岔县、大箐山县、金林区、丰林县、友好区、乌翠区)

新余市(分宜县、渝水区)

东莞市  德州市(平原县、武城县、宁津县、夏津县、德城区、庆云县、临邑县、齐河县、禹城市、陵城区、乐陵市)

丽水市(缙云县、松阳县、景宁畲族自治县、青田县、龙泉市、云和县、遂昌县、庆元县、莲都区)

喀什地区(英吉沙县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、叶城县、疏附县、喀什市、伽师县、岳普湖县、疏勒县、泽普县、莎车县)

黄石市(大冶市、黄石港区、铁山区、阳新县、西塞山区、下陆区)

陇南市(徽县、成县、礼县、康县、武都区、文县、两当县、西和县、宕昌县)  邵阳市(新邵县、北塔区、隆回县、洞口县、绥宁县、新宁县、邵阳县、邵东市、大祥区、城步苗族自治县、双清区、武冈市)

大庆市(大同区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、让胡路区、红岗区、萨尔图区、肇州县、肇源县)

石家庄市(裕华区、赵县、鹿泉区、新乐市、行唐县、元氏县、正定县、井陉矿区、栾城区、赞皇县、井陉县、辛集市、新华区、灵寿县、长安区、平山县、藁城区、无极县、高邑县、深泽县、桥西区、晋州市)

潍坊市(高密市、昌邑市、昌乐县、寒亭区、潍城区、寿光市、坊子区、安丘市、临朐县、青州市、奎文区、诸城市)

江门市(鹤山市、开平市、蓬江区、新会区、台山市、恩平市、江海区)

信阳市(潢川县、浉河区、平桥区、商城县、罗山县、淮滨县、光山县、息县、新县、固始县)

济南市(历下区、章丘区、历城区、平阴县、钢城区、天桥区、莱芜区、槐荫区、长清区、市中区、商河县、济阳区)

宿迁市(泗阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县、沭阳县)

邢台市(临西县、宁晋县、广宗县、任泽区、信都区、南宫市、内丘县、威县、临城县、柏乡县、平乡县、南和区、沙河市、巨鹿县、襄都区、新河县、隆尧县、清河县)

福州市(罗源县、长乐区、马尾区、平潭县、仓山区、福清市、永泰县、连江县、闽侯县、闽清县、台江区、鼓楼区、晋安区)

滁州市(来安县、全椒县、天长市、凤阳县、南谯区、定远县、琅琊区、明光市)

内蒙古自治区

榆林市(清涧县、米脂县、吴堡县、神木市、靖边县、榆阳区、横山区、佳县、子洲县、绥德县、府谷县、定边县)

海东市(化隆回族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

常德市(澧县、安乡县、武陵区、汉寿县、临澧县、鼎城区、桃源县、津市市、石门县)

自贡市(沿滩区、荣县、贡井区、自流井区、大安区、富顺县)

甘南藏族自治州(合作市、夏河县、临潭县、卓尼县、碌曲县、玛曲县、舟曲县、迭部县)

来宾市(武宣县、忻城县、象州县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县)

阳泉市(平定县、盂县、矿区、城区、郊区)

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宁波市(宁海县、鄞州区、镇海区、象山县、北仑区、江北区、海曙区、慈溪市、余姚市、奉化区)

宁夏回族自治区

徐州市(泉山区、新沂市、沛县、鼓楼区、丰县、睢宁县、贾汪区、邳州市、铜山区、云龙区)

怀化市(洪江市、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、鹤城区、中方县、通道侗族自治县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、沅陵县、会同县、溆浦县)  铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)

肇庆市(高要区、怀集县、鼎湖区、四会市、端州区、广宁县、封开县、德庆县)

揭阳市(惠来县、揭西县、揭东区、普宁市、榕城区)

七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)眉山市(彭山区、丹棱县、青神县、仁寿县、东坡区、洪雅县)

衢州市(衢江区、常山县、龙游县、开化县、柯城区、江山市)  唐山市(迁西县、迁安市、乐亭县、古冶区、丰润区、曹妃甸区、玉田县、滦南县、遵化市、丰南区、开平区、滦州市、路南区、路北区)

惠州市(博罗县、惠阳区、惠城区、龙门县、惠东县)

郑州市(上街区、中原区、新郑市、金水区、登封市、中牟县、管城回族区、二七区、荥阳市、新密市、巩义市、惠济区)

林芝市(米林市、波密县、朗县、巴宜区、工布江达县、察隅县、墨脱县)延边朝鲜族自治州(安图县、延吉市、汪清县、图们市、珲春市、和龙市、敦化市、龙井市)

泸州市(龙马潭区、江阳区、纳溪区、合江县、古蔺县、泸县、叙永县)

长沙市(芙蓉区、天心区、开福区、长沙县、浏阳市、雨花区、望城区、宁乡市、岳麓区)

三沙市(西沙区、南沙区)

湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、湘潭县、雨湖区)

克拉玛依市(乌尔禾区、克拉玛依区、独山子区、白碱滩区)

三门峡市(义马市、灵宝市、渑池县、卢氏县、陕州区、湖滨区)

北海市(银海区、合浦县、海城区、铁山港区)

宿州市(埇桥区、砀山县、泗县、灵璧县、萧县)

北京市(西城区、房山区、怀柔区、朝阳区、海淀区、密云区、顺义区、门头沟区、石景山区、丰台区、延庆区、昌平区、东城区、通州区、大兴区、平谷区)

凉山彝族自治州(木里藏族自治县、会东县、昭觉县、雷波县、德昌县、金阳县、布拖县、甘洛县、普格县、越西县、喜德县、美姑县、宁南县、会理市、盐源县、冕宁县、西昌市)

山南市(隆子县、贡嘎县、扎囊县、错那市、琼结县、加查县、桑日县、洛扎县、措美县、浪卡子县、乃东区、曲松县)

通化市(二道江区、柳河县、梅河口市、集安市、通化县、东昌区、辉南县)

临沧市(永德县、临翔区、凤庆县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、镇康县)

梧州市(蒙山县、万秀区、苍梧县、藤县、岑溪市、长洲区、龙圩区)

阿里地区(日土县、噶尔县、普兰县、革吉县、改则县、措勤县、札达县)

淮北市(濉溪县、烈山区、杜集区、相山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。