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石河子市(胡杨河市、北屯市、图木舒克市、新星市、昆玉市、五家渠市、双河市、可克达拉市、阿拉尔市、白杨市、铁门关市)
杭州市(临安区、临平区、滨江区、萧山区、淳安县、富阳区、钱塘区、余杭区、上城区、拱墅区、西湖区、建德市、桐庐县)
呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、阿荣旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、牙克石市、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、鄂伦春自治旗、根河市、新巴尔虎左旗、海拉尔区)
眉山市(丹棱县、洪雅县、青神县、仁寿县、东坡区、彭山区)
抚顺市(新抚区、清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、望花区、东洲区、顺城区)
湖州市(安吉县、吴兴区、德清县、长兴县、南浔区)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
南通市(崇川区、如东县、启东市、如皋市、海门区、通州区、海安市)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
鞍山市(铁东区、海城市、台安县、铁西区、岫岩满族自治县、立山区、千山区)
兰州市(城关区、七里河区、永登县、榆中县、西固区、安宁区、皋兰县、红古区)
宜昌市(宜都市、猇亭区、兴山县、秭归县、长阳土家族自治县、当阳市、夷陵区、远安县、西陵区、五峰土家族自治县、伍家岗区、点军区、枝江市)
临沧市(沧源佤族自治县、永德县、凤庆县、云县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、临翔区)
海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)
咸阳市(渭城区、旬邑县、杨陵区、彬州市、乾县、淳化县、礼泉县、兴平市、秦都区、永寿县、长武县、武功县、三原县、泾阳县)
抚州市(广昌县、黎川县、临川区、乐安县、金溪县、宜黄县、资溪县、崇仁县、东乡区、南丰县、南城县)
湘潭市(韶山市、湘潭县、湘乡市、岳塘区、雨湖区)
果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、达日县、玛多县、甘德县、班玛县)
湘西土家族苗族自治州(泸溪县、吉首市、古丈县、保靖县、永顺县、凤凰县、龙山县、花垣县)
开封市(鼓楼区、龙亭区、禹王台区、杞县、顺河回族区、通许县、兰考县、祥符区、尉氏县)
哈尔滨市(五常市、延寿县、香坊区、松北区、呼兰区、尚志市、道外区、双城区、依兰县、阿城区、方正县、道里区、平房区、南岗区、通河县、木兰县、巴彦县、宾县)
吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)
佛山市(南海区、顺德区、高明区、三水区、禅城区)
酒泉市(肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、瓜州县、玉门市)
鸡西市(密山市、恒山区、城子河区、虎林市、鸡东县、鸡冠区、麻山区、滴道区、梨树区)
黔南布依族苗族自治州(瓮安县、罗甸县、贵定县、平塘县、长顺县、福泉市、龙里县、三都水族自治县、惠水县、荔波县、都匀市、独山县)
廊坊市(霸州市、永清县、香河县、广阳区、固安县、大厂回族自治县、三河市、安次区、大城县、文安县)
龙岩市(新罗区、上杭县、漳平市、武平县、长汀县、连城县、永定区)
西宁市(城北区、大通回族土族自治县、湟中区、城西区、城东区、湟源县、城中区)
鹤壁市(浚县、淇县、淇滨区、山城区、鹤山区)
嘉峪关市
鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
西安市(临潼区、阎良区、新城区、鄠邑区、莲湖区、雁塔区、长安区、高陵区、未央区、蓝田县、碑林区、灞桥区、周至县)
贵港市(覃塘区、港北区、平南县、桂平市、港南区)
宜春市(袁州区、高安市、铜鼓县、万载县、上高县、奉新县、靖安县、樟树市、丰城市、宜丰县)
红河哈尼族彝族自治州(石屏县、河口瑶族自治县、元阳县、绿春县、建水县、泸西县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、弥勒市、开远市、个旧市、红河县、屏边苗族自治县)
邵阳市(隆回县、邵阳县、新宁县、城步苗族自治县、武冈市、大祥区、双清区、绥宁县、洞口县、北塔区、新邵县、邵东市)
伊犁哈萨克自治州(昭苏县、伊宁市、霍城县、奎屯市、伊宁县、霍尔果斯市、巩留县、特克斯县、尼勒克县、新源县、察布查尔锡伯自治县)
成都市(青羊区、蒲江县、龙泉驿区、郫都区、崇州市、双流区、新津区、金牛区、温江区、成华区、大邑县、金堂县、简阳市、彭州市、青白江区、武侯区、锦江区、都江堰市、邛崃市、新都区)
九江市(共青城市、修水县、武宁县、永修县、彭泽县、德安县、濂溪区、浔阳区、湖口县、柴桑区、庐山市、瑞昌市、都昌县)
枣庄市(山亭区、台儿庄区、滕州市、薛城区、峄城区、市中区)
定西市(岷县、临洮县、渭源县、陇西县、漳县、安定区、通渭县)
巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、且末县、库尔勒市、和静县、博湖县、若羌县、尉犁县、轮台县、和硕县)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
晋城市(阳城县、高平市、陵川县、泽州县、城区、沁水县)
新余市(分宜县、渝水区)
庆阳市(宁县、庆城县、环县、西峰区、镇原县、华池县、正宁县、合水县)
绵阳市(三台县、梓潼县、平武县、游仙区、北川羌族自治县、涪城区、盐亭县、江油市、安州区)
楚雄彝族自治州(牟定县、元谋县、大姚县、永仁县、武定县、南华县、姚安县、双柏县、楚雄市、禄丰市)
铁岭市(银州区、开原市、铁岭县、清河区、西丰县、昌图县、调兵山市)
凉山彝族自治州(布拖县、越西县、美姑县、盐源县、甘洛县、木里藏族自治县、金阳县、喜德县、宁南县、德昌县、会东县、昭觉县、普格县、西昌市、会理市、雷波县、冕宁县)
黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、兴仁市、册亨县、贞丰县、安龙县、兴义市、晴隆县)
苏州市(太仓市、昆山市、姑苏区、常熟市、相城区、张家港市、吴中区、吴江区、虎丘区)
萍乡市(芦溪县、上栗县、安源区、莲花县、湘东区)
安康市(石泉县、旬阳市、平利县、紫阳县、汉阴县、岚皋县、宁陕县、镇坪县、白河县、汉滨区)
阜新市(细河区、海州区、彰武县、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区、新邱区)
黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市)
三沙市(西沙区、南沙区)
银川市(兴庆区、永宁县、灵武市、金凤区、贺兰县、西夏区)
保定市(安新县、容城县、定州市、博野县、涿州市、高碑店市、定兴县、阜平县、满城区、望都县、涞源县、易县、唐县、清苑区、顺平县、高阳县、莲池区、蠡县、雄县、曲阳县、安国市、涞水县、徐水区、竞秀区)
滨州市(博兴县、惠民县、滨城区、沾化区、阳信县、邹平市、无棣县)
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青岛市(胶州市、市南区、崂山区、市北区、即墨区、李沧区、平度市、莱西市、黄岛区、城阳区)
聊城市(高唐县、东阿县、冠县、临清市、阳谷县、莘县、东昌府区、茌平区)
佳木斯市(汤原县、向阳区、东风区、桦川县、郊区、抚远市、富锦市、桦南县、前进区、同江市)
温州市(苍南县、永嘉县、瓯海区、龙港市、平阳县、文成县、泰顺县、洞头区、乐清市、龙湾区、瑞安市、鹿城区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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