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辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)

白城市(镇赉县、大安市、洮南市、通榆县、洮北区)

临夏回族自治州(东乡族自治县、康乐县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、临夏县、临夏市、广河县)

玉树藏族自治州(杂多县、囊谦县、曲麻莱县、玉树市、治多县、称多县)  济南市(商河县、钢城区、历城区、天桥区、济阳区、槐荫区、市中区、平阴县、莱芜区、历下区、章丘区、长清区)

抚州市(资溪县、南丰县、广昌县、东乡区、乐安县、崇仁县、金溪县、黎川县、宜黄县、南城县、临川区)

松原市(乾安县、扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

厦门市(同安区、集美区、海沧区、湖里区、思明区、翔安区)  亳州市(涡阳县、利辛县、蒙城县、谯城区)

洛阳市(西工区、瀍河回族区、伊川县、新安县、嵩县、宜阳县、栾川县、洛宁县、孟津区、汝阳县、偃师区、老城区、洛龙区、涧西区)

湖州市(德清县、吴兴区、南浔区、安吉县、长兴县)

漯河市(召陵区、郾城区、临颍县、源汇区、舞阳县)

南平市(邵武市、建瓯市、顺昌县、光泽县、浦城县、政和县、松溪县、武夷山市、建阳区、延平区)

五指山市(琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、临高县、琼海市、白沙黎族自治县、澄迈县、文昌市、保亭黎族苗族自治县、万宁市、屯昌县、东方市、定安县、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县)

桂林市(雁山区、平乐县、全州县、叠彩区、荔浦市、永福县、资源县、临桂区、灌阳县、兴安县、灵川县、阳朔县、秀峰区、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、七星区、象山区)

阜阳市(颍州区、太和县、颍东区、阜南县、界首市、颍泉区、颍上县、临泉县)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、商都县、察哈尔右翼前旗、凉城县、卓资县、丰镇市、兴和县、察哈尔右翼中旗、集宁区)

阿坝藏族羌族自治州(阿坝县、茂县、理县、九寨沟县、马尔康市、汶川县、壤塘县、金川县、红原县、若尔盖县、小金县、黑水县、松潘县)

广安市(华蓥市、广安区、岳池县、邻水县、武胜县、前锋区)

景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)

汉中市(佛坪县、汉台区、城固县、南郑区、镇巴县、洋县、西乡县、宁强县、略阳县、留坝县、勉县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、龙城区、双塔区、北票市、朝阳县、凌源市)

徐州市(云龙区、铜山区、睢宁县、鼓楼区、沛县、贾汪区、邳州市、新沂市、丰县、泉山区)

黄石市(阳新县、铁山区、西塞山区、大冶市、下陆区、黄石港区)

济源市

咸阳市(乾县、旬邑县、渭城区、泾阳县、杨陵区、永寿县、武功县、兴平市、彬州市、长武县、秦都区、三原县、礼泉县、淳化县)

安阳市(文峰区、汤阴县、殷都区、内黄县、北关区、林州市、龙安区、安阳县、滑县)

南宁市(江南区、宾阳县、上林县、隆安县、马山县、青秀区、兴宁区、良庆区、武鸣区、西乡塘区、邕宁区、横州市)

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驻马店市(平舆县、上蔡县、确山县、驿城区、遂平县、西平县、正阳县、新蔡县、泌阳县、汝南县)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、盈江县、芒市、瑞丽市)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、河口瑶族自治县、红河县、开远市、元阳县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、蒙自市、个旧市、弥勒市、石屏县、泸西县)

周口市(西华县、淮阳区、郸城县、川汇区、扶沟县、鹿邑县、太康县、商水县、沈丘县、项城市)  阿勒泰地区(青河县、吉木乃县、富蕴县、福海县、阿勒泰市、哈巴河县、布尔津县)

烟台市(莱阳市、莱山区、蓬莱区、莱州市、招远市、栖霞市、海阳市、龙口市、芝罘区、牟平区、福山区)

淮北市(杜集区、相山区、濉溪县、烈山区)

揭阳市(揭西县、普宁市、惠来县、榕城区、揭东区)鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

伊春市(嘉荫县、南岔县、金林区、友好区、铁力市、乌翠区、丰林县、大箐山县、汤旺县、伊美区)  珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

德阳市(旌阳区、绵竹市、广汉市、什邡市、罗江区、中江县)

沧州市(孟村回族自治县、运河区、新华区、南皮县、盐山县、肃宁县、青县、献县、海兴县、泊头市、河间市、吴桥县、沧县、东光县、任丘市、黄骅市)

朔州市(怀仁市、朔城区、右玉县、平鲁区、山阴县、应县)曲靖市(师宗县、马龙区、宣威市、罗平县、陆良县、麒麟区、沾益区、会泽县、富源县)

包头市(石拐区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、固阳县、土默特右旗、昆都仑区、东河区、九原区、白云鄂博矿区)

成都市(蒲江县、金牛区、温江区、武侯区、青白江区、新津区、新都区、郫都区、双流区、金堂县、大邑县、彭州市、成华区、青羊区、锦江区、崇州市、都江堰市、龙泉驿区、邛崃市、简阳市)

荆州市(公安县、监利市、松滋市、荆州区、江陵县、洪湖市、沙市区、石首市)

双鸭山市(集贤县、宝清县、尖山区、宝山区、饶河县、友谊县、岭东区、四方台区)

天津市(北辰区、南开区、宝坻区、红桥区、武清区、河西区、西青区、静海区、蓟州区、河北区、滨海新区、宁河区、津南区、东丽区、河东区、和平区)

固原市(泾源县、西吉县、原州区、彭阳县、隆德县)

连云港市(灌云县、海州区、东海县、灌南县、连云区、赣榆区)

菏泽市(东明县、单县、成武县、巨野县、牡丹区、定陶区、鄄城县、曹县、郓城县)

梅州市(兴宁市、梅县区、蕉岭县、大埔县、梅江区、平远县、五华县、丰顺县)

贵阳市(白云区、修文县、乌当区、花溪区、观山湖区、清镇市、息烽县、开阳县、云岩区、南明区)

塔城地区(裕民县、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、乌苏市、沙湾市)

西藏自治区

韶关市(仁化县、翁源县、武江区、南雄市、浈江区、乐昌市、乳源瑶族自治县、新丰县、曲江区、始兴县)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、伊宁县、特克斯县、巩留县、霍尔果斯市、新源县、奎屯市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、昭苏县)

广州市(从化区、海珠区、南沙区、番禺区、白云区、天河区、黄埔区、荔湾区、增城区、花都区、越秀区)

巴中市(通江县、南江县、巴州区、恩阳区、平昌县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。