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济宁市(梁山县、邹城市、兖州区、汶上县、嘉祥县、曲阜市、任城区、泗水县、微山县、金乡县、鱼台县)

郴州市(宜章县、临武县、汝城县、永兴县、桂东县、安仁县、资兴市、桂阳县、北湖区、嘉禾县、苏仙区)

河源市(紫金县、东源县、源城区、和平县、龙川县、连平县)

东营市(垦利区、广饶县、河口区、利津县、东营区)  晋城市(泽州县、城区、沁水县、陵川县、高平市、阳城县)

娄底市(娄星区、双峰县、冷水江市、新化县、涟源市)

南充市(顺庆区、营山县、南部县、高坪区、阆中市、蓬安县、嘉陵区、西充县、仪陇县)

安庆市(宿松县、宜秀区、望江县、太湖县、怀宁县、大观区、迎江区、桐城市、岳西县、潜山市)

乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、新市区、水磨沟区、达坂城区、头屯河区、天山区、沙依巴克区、米东区)  鹤岗市(工农区、兴安区、东山区、兴山区、绥滨县、南山区、萝北县、向阳区)

襄阳市(南漳县、樊城区、襄州区、宜城市、保康县、谷城县、枣阳市、襄城区、老河口市)

葫芦岛市(南票区、龙港区、绥中县、连山区、建昌县、兴城市)

镇江市(句容市、丹阳市、润州区、丹徒区、京口区、扬中市)

重庆市(开州区、丰都县、长寿区、江津区、合川区、渝中区、九龙坡区、綦江区、巫溪县、万州区、石柱土家族自治县、永川区、江北区、铜梁区、南川区、巴南区、忠县、璧山区、潼南区、梁平区、大足区、城口县、沙坪坝区、大渡口区、黔江区、南岸区、巫山县、涪陵区、渝北区、彭水苗族土家族自治县、武隆区、酉阳土家族苗族自治县、垫江县、荣昌区、北碚区、秀山土家族苗族自治县、奉节县、云阳县)

山南市(曲松县、浪卡子县、乃东区、贡嘎县、琼结县、扎囊县、洛扎县、隆子县、加查县、错那市、桑日县、措美县)

许昌市(魏都区、襄城县、禹州市、长葛市、鄢陵县、建安区)

大连市(旅顺口区、甘井子区、庄河市、中山区、沙河口区、长海县、瓦房店市、西岗区、普兰店区、金州区)

铁岭市(银州区、昌图县、开原市、调兵山市、清河区、铁岭县、西丰县)

丽水市(云和县、莲都区、缙云县、景宁畲族自治县、庆元县、青田县、龙泉市、松阳县、遂昌县)

七台河市(勃利县、茄子河区、新兴区、桃山区)

铜川市(宜君县、印台区、王益区、耀州区)

十堰市(房县、张湾区、郧阳区、竹山县、竹溪县、郧西县、茅箭区、丹江口市)

兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)

楚雄彝族自治州(元谋县、永仁县、楚雄市、双柏县、大姚县、禄丰市、牟定县、南华县、姚安县、武定县)

红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、个旧市、屏边苗族自治县、红河县、泸西县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、弥勒市、建水县、石屏县、开远市、绿春县)

株洲市(炎陵县、醴陵市、荷塘区、茶陵县、攸县、渌口区、石峰区、天元区、芦淞区)

扬州市(江都区、宝应县、仪征市、邗江区、广陵区、高邮市)

临汾市(蒲县、汾西县、翼城县、襄汾县、安泽县、尧都区、霍州市、浮山县、隰县、古县、曲沃县、侯马市、永和县、洪洞县、大宁县、乡宁县、吉县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

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漯河市(源汇区、召陵区、郾城区、临颍县、舞阳县)

莆田市(涵江区、秀屿区、荔城区、城厢区、仙游县)

运城市(芮城县、夏县、河津市、绛县、盐湖区、临猗县、平陆县、稷山县、万荣县、闻喜县、垣曲县、永济市、新绛县)

盐城市(射阳县、建湖县、大丰区、响水县、东台市、亭湖区、盐都区、阜宁县、滨海县)  长春市(榆树市、宽城区、朝阳区、农安县、双阳区、南关区、公主岭市、绿园区、九台区、德惠市、二道区)

南阳市(唐河县、宛城区、邓州市、西峡县、卧龙区、社旗县、镇平县、桐柏县、南召县、内乡县、淅川县、方城县、新野县)

海东市(互助土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、乐都区)

威海市(乳山市、文登区、环翠区、荣成市)上饶市(信州区、广信区、玉山县、德兴市、鄱阳县、横峰县、铅山县、余干县、弋阳县、广丰区、万年县、婺源县)

崇左市(龙州县、大新县、扶绥县、天等县、宁明县、凭祥市、江州区)  鞍山市(千山区、立山区、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、铁东区、海城市)

阳泉市(平定县、城区、郊区、盂县、矿区)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

武威市(民勤县、凉州区、古浪县、天祝藏族自治县)定西市(通渭县、临洮县、安定区、岷县、漳县、陇西县、渭源县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、汪清县、安图县、敦化市、延吉市、龙井市、珲春市)

衢州市(江山市、衢江区、龙游县、常山县、开化县、柯城区)

益阳市(资阳区、沅江市、赫山区、安化县、桃江县、南县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)

六安市(霍邱县、霍山县、金安区、裕安区、舒城县、叶集区、金寨县)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、盈江县、瑞丽市、梁河县)

南通市(海安市、崇川区、启东市、如皋市、如东县、海门区、通州区)

宁波市(海曙区、象山县、镇海区、北仑区、奉化区、慈溪市、余姚市、江北区、鄞州区、宁海县)

张家界市(桑植县、永定区、武陵源区、慈利县)

揭阳市(揭东区、惠来县、揭西县、普宁市、榕城区)

沈阳市(康平县、辽中区、浑南区、沈河区、苏家屯区、新民市、沈北新区、皇姑区、铁西区、于洪区、和平区、大东区、法库县)

日喀则市(仁布县、昂仁县、萨嘎县、定结县、江孜县、仲巴县、拉孜县、聂拉木县、定日县、吉隆县、南木林县、桑珠孜区、谢通门县、康马县、亚东县、萨迦县、岗巴县、白朗县)

呼和浩特市(玉泉区、和林格尔县、新城区、土默特左旗、武川县、回民区、托克托县、赛罕区、清水河县)

合肥市(蜀山区、长丰县、肥西县、庐阳区、瑶海区、包河区、庐江县、肥东县、巢湖市)

周口市(太康县、扶沟县、郸城县、沈丘县、项城市、淮阳区、鹿邑县、西华县、商水县、川汇区)

吉安市(泰和县、吉州区、安福县、青原区、吉安县、井冈山市、峡江县、遂川县、万安县、吉水县、永丰县、新干县、永新县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。