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邢台市(内丘县、沙河市、南和区、临西县、临城县、襄都区、南宫市、隆尧县、柏乡县、清河县、广宗县、威县、新河县、平乡县、信都区、巨鹿县、任泽区、宁晋县)
河池市(南丹县、凤山县、东兰县、罗城仫佬族自治县、金城江区、天峨县、巴马瑶族自治县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县)
肇庆市(怀集县、封开县、鼎湖区、德庆县、四会市、广宁县、端州区、高要区)
晋中市(和顺县、昔阳县、榆社县、祁县、左权县、太谷区、榆次区、灵石县、平遥县、介休市、寿阳县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)
厦门市(翔安区、集美区、同安区、湖里区、海沧区、思明区)
衢州市(常山县、龙游县、江山市、衢江区、柯城区、开化县)
秦皇岛市(山海关区、抚宁区、北戴河区、海港区、青龙满族自治县、卢龙县、昌黎县)
马鞍山市(花山区、当涂县、雨山区、含山县、博望区、和县)
长治市(沁县、长子县、壶关县、上党区、平顺县、沁源县、襄垣县、黎城县、武乡县、潞城区、屯留区、潞州区)
广西壮族自治区
保山市(施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县、隆阳区)
石河子市(白杨市、可克达拉市、北屯市、胡杨河市、铁门关市、新星市、图木舒克市、五家渠市、双河市、阿拉尔市、昆玉市)
北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)
温州市(乐清市、瑞安市、平阳县、泰顺县、文成县、龙港市、鹿城区、龙湾区、瓯海区、洞头区、永嘉县、苍南县)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
白城市(洮北区、通榆县、大安市、镇赉县、洮南市)
宁德市(屏南县、周宁县、柘荣县、霞浦县、福安市、福鼎市、寿宁县、蕉城区、古田县)
澳门特别行政区
阿里地区(改则县、措勤县、革吉县、日土县、普兰县、噶尔县、札达县)
衡阳市(雁峰区、常宁市、蒸湘区、珠晖区、衡山县、衡南县、南岳区、石鼓区、耒阳市、衡阳县、衡东县、祁东县)
南通市(如皋市、崇川区、海安市、如东县、通州区、启东市、海门区)
淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)
大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
荆门市(钟祥市、东宝区、掇刀区、京山市、沙洋县)
漳州市(诏安县、漳浦县、长泰区、东山县、龙文区、华安县、芗城区、龙海区、平和县、南靖县、云霄县)
钦州市(灵山县、钦南区、钦北区、浦北县)
百色市(田东县、那坡县、靖西市、德保县、田阳区、凌云县、右江区、乐业县、平果市、田林县、西林县、隆林各族自治县)
昌都市(芒康县、类乌齐县、察雅县、洛隆县、八宿县、左贡县、江达县、贡觉县、丁青县、边坝县、卡若区)
沧州市(黄骅市、青县、盐山县、献县、孟村回族自治县、肃宁县、海兴县、沧县、任丘市、东光县、河间市、南皮县、新华区、吴桥县、运河区、泊头市)
张家口市(桥西区、怀来县、张北县、康保县、涿鹿县、怀安县、阳原县、崇礼区、桥东区、万全区、宣化区、赤城县、尚义县、蔚县、沽源县、下花园区)
三明市(泰宁县、将乐县、沙县区、尤溪县、明溪县、三元区、清流县、大田县、建宁县、永安市、宁化县)
商丘市(夏邑县、永城市、民权县、虞城县、睢县、梁园区、宁陵县、柘城县、睢阳区)
海北藏族自治州(海晏县、刚察县、门源回族自治县、祁连县)
昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、奇台县、玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市、昌吉市、呼图壁县)
邯郸市(广平县、鸡泽县、武安市、大名县、峰峰矿区、邯山区、复兴区、涉县、曲周县、魏县、磁县、丛台区、成安县、馆陶县、临漳县、永年区、肥乡区、邱县)
防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)
湘潭市(湘乡市、岳塘区、湘潭县、雨湖区、韶山市)
临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、镇康县、沧源佤族自治县、凤庆县、永德县、耿马傣族佤族自治县、云县)
烟台市(芝罘区、莱山区、栖霞市、龙口市、牟平区、招远市、莱州市、海阳市、莱阳市、蓬莱区、福山区)
忻州市(代县、保德县、偏关县、五台县、定襄县、繁峙县、河曲县、原平市、静乐县、岢岚县、五寨县、神池县、忻府区、宁武县)
延边朝鲜族自治州(延吉市、安图县、珲春市、敦化市、汪清县、图们市、和龙市、龙井市)
泸州市(古蔺县、泸县、叙永县、龙马潭区、合江县、纳溪区、江阳区)
天津市(武清区、津南区、红桥区、河东区、和平区、河北区、宝坻区、北辰区、南开区、蓟州区、河西区、东丽区、宁河区、静海区、滨海新区、西青区)
济源市
黔南布依族苗族自治州(长顺县、独山县、荔波县、惠水县、平塘县、福泉市、都匀市、贵定县、三都水族自治县、龙里县、瓮安县、罗甸县)
梅州市(平远县、梅县区、蕉岭县、丰顺县、五华县、梅江区、大埔县、兴宁市)
孝感市(孝昌县、孝南区、应城市、汉川市、云梦县、大悟县、安陆市)
淄博市(张店区、沂源县、高青县、桓台县、博山区、临淄区、周村区、淄川区)
景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)
南京市(秦淮区、栖霞区、雨花台区、鼓楼区、玄武区、高淳区、六合区、浦口区、建邺区、江宁区、溧水区)
绵阳市(江油市、北川羌族自治县、游仙区、盐亭县、平武县、安州区、涪城区、梓潼县、三台县)
安康市(宁陕县、旬阳市、白河县、岚皋县、汉滨区、汉阴县、石泉县、镇坪县、平利县、紫阳县)
萍乡市(芦溪县、上栗县、莲花县、安源区、湘东区)
嘉兴市(平湖市、桐乡市、秀洲区、海盐县、嘉善县、南湖区、海宁市)
牡丹江市(绥芬河市、东宁市、穆棱市、西安区、阳明区、海林市、林口县、东安区、爱民区、宁安市)
广元市(旺苍县、剑阁县、朝天区、苍溪县、青川县、利州区、昭化区)
抚州市(黎川县、南丰县、资溪县、乐安县、东乡区、金溪县、南城县、临川区、崇仁县、宜黄县、广昌县)
随州市(曾都区、随县、广水市)
南昌市(进贤县、西湖区、南昌县、青山湖区、东湖区、安义县、新建区、红谷滩区、青云谱区)
辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市、尖扎县)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、达坂城区、头屯河区、天山区、水磨沟区、米东区、乌鲁木齐县、新市区)
长沙市(雨花区、宁乡市、望城区、浏阳市、天心区、芙蓉区、开福区、长沙县、岳麓区)
韶关市(始兴县、仁化县、浈江区、南雄市、武江区、乳源瑶族自治县、新丰县、乐昌市、翁源县、曲江区)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
庆阳市(正宁县、镇原县、庆城县、华池县、宁县、合水县、西峰区、环县)
福州市(鼓楼区、闽侯县、台江区、马尾区、福清市、罗源县、仓山区、长乐区、永泰县、平潭县、连江县、闽清县、晋安区)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
阿勒泰地区(阿勒泰市、青河县、布尔津县、吉木乃县、富蕴县、哈巴河县、福海县)
铜陵市(义安区、郊区、枞阳县、铜官区)
四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁东区、双辽市、铁西区)
吴忠市(红寺堡区、盐池县、青铜峡市、利通区、同心县)
那曲市(尼玛县、色尼区、申扎县、比如县、索县、巴青县、聂荣县、班戈县、双湖县、嘉黎县、安多县)
日照市(岚山区、五莲县、莒县、东港区)
信阳市(商城县、息县、潢川县、淮滨县、浉河区、新县、固始县、罗山县、光山县、平桥区)
辽阳市(灯塔市、白塔区、辽阳县、文圣区、弓长岭区、宏伟区、太子河区)
张掖市(肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、高台县、民乐县、甘州区)
绍兴市(诸暨市、上虞区、越城区、柯桥区、新昌县、嵊州市)
连云港市(连云区、灌云县、东海县、赣榆区、海州区、灌南县)
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儋州市
潍坊市(坊子区、潍城区、昌乐县、高密市、寿光市、寒亭区、奎文区、青州市、安丘市、临朐县、诸城市、昌邑市)
遵义市(汇川区、凤冈县、正安县、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、红花岗区、绥阳县、赤水市、余庆县、习水县、播州区、道真仡佬族苗族自治县、湄潭县)
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红河哈尼族彝族自治州(开远市、屏边苗族自治县、泸西县、绿春县、弥勒市、个旧市、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、红河县、石屏县、蒙自市、元阳县)
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德州市(平原县、齐河县、夏津县、禹城市、德城区、临邑县、宁津县、武城县、庆云县、陵城区、乐陵市)
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武汉市(硚口区、江岸区、武昌区、汉阳区、洪山区、东西湖区、江夏区、汉南区、江汉区、黄陂区、青山区、蔡甸区、新洲区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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