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玉溪市(红塔区、江川区、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、通海县、澄江市、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

陇南市(礼县、两当县、文县、西和县、武都区、成县、宕昌县、徽县、康县)

海口市(龙华区、美兰区、琼山区、秀英区)

日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)  营口市(鲅鱼圈区、站前区、大石桥市、盖州市、西市区、老边区)

南平市(建瓯市、武夷山市、政和县、顺昌县、光泽县、松溪县、建阳区、延平区、邵武市、浦城县)

西藏自治区

安阳市(安阳县、汤阴县、北关区、内黄县、殷都区、文峰区、滑县、龙安区、林州市)池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)

宜春市(袁州区、奉新县、铜鼓县、上高县、宜丰县、万载县、高安市、丰城市、靖安县、樟树市)  铜仁市(沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、江口县、德江县、玉屏侗族自治县、思南县、石阡县、碧江区、万山区、松桃苗族自治县)

五指山市(昌江黎族自治县、临高县、万宁市、澄迈县、琼海市、屯昌县、乐东黎族自治县、文昌市、东方市、白沙黎族自治县、陵水黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、定安县)

信阳市(息县、光山县、淮滨县、浉河区、潢川县、固始县、罗山县、新县、商城县、平桥区)

昌吉回族自治州(奇台县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县、阜康市、昌吉市)

镇江市(京口区、扬中市、丹阳市、润州区、丹徒区、句容市)

牡丹江市(穆棱市、爱民区、东宁市、西安区、阳明区、东安区、宁安市、林口县、绥芬河市、海林市)

来宾市(忻城县、合山市、兴宾区、武宣县、象州县、金秀瑶族自治县)

柳州市(柳江区、融水苗族自治县、鱼峰区、柳北区、融安县、三江侗族自治县、城中区、柳城县、柳南区、鹿寨县)

伊犁哈萨克自治州(巩留县、尼勒克县、伊宁市、特克斯县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、奎屯市、新源县、霍城县、昭苏县)

枣庄市(薛城区、峄城区、山亭区、台儿庄区、市中区、滕州市)

福州市(闽清县、长乐区、福清市、罗源县、闽侯县、鼓楼区、平潭县、台江区、晋安区、连江县、仓山区、马尾区、永泰县)

崇左市(大新县、江州区、扶绥县、天等县、龙州县、宁明县、凭祥市)

定西市(通渭县、岷县、陇西县、临洮县、安定区、漳县、渭源县)

百色市(靖西市、隆林各族自治县、田林县、凌云县、乐业县、西林县、田东县、田阳区、右江区、那坡县、德保县、平果市)

嘉峪关市

银川市(永宁县、金凤区、贺兰县、兴庆区、西夏区、灵武市)

开封市(通许县、杞县、鼓楼区、龙亭区、祥符区、尉氏县、禹王台区、顺河回族区、兰考县)

大连市(庄河市、中山区、普兰店区、甘井子区、金州区、瓦房店市、西岗区、沙河口区、旅顺口区、长海县)

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北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)

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晋中市(和顺县、介休市、榆社县、榆次区、昔阳县、祁县、左权县、太谷区、灵石县、寿阳县、平遥县)

呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、根河市、阿荣旗、海拉尔区、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、牙克石市)

无锡市(惠山区、新吴区、宜兴市、锡山区、滨湖区、江阴市、梁溪区)

铜陵市(义安区、铜官区、枞阳县、郊区)  玉林市(兴业县、陆川县、福绵区、博白县、玉州区、北流市、容县)

合肥市(蜀山区、庐阳区、肥西县、瑶海区、肥东县、包河区、庐江县、长丰县、巢湖市)

马鞍山市(雨山区、含山县、花山区、和县、当涂县、博望区)

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宁波市(海曙区、奉化区、象山县、江北区、镇海区、鄞州区、余姚市、慈溪市、北仑区、宁海县)  景德镇市(浮梁县、乐平市、昌江区、珠山区)

南昌市(进贤县、西湖区、青云谱区、南昌县、青山湖区、东湖区、红谷滩区、新建区、安义县)

海南藏族自治州(贵德县、共和县、兴海县、同德县、贵南县)

双鸭山市(尖山区、宝清县、四方台区、友谊县、岭东区、集贤县、饶河县、宝山区)苏州市(虎丘区、吴江区、常熟市、相城区、姑苏区、昆山市、太仓市、张家港市、吴中区)

滁州市(定远县、凤阳县、琅琊区、南谯区、天长市、明光市、来安县、全椒县)

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延边朝鲜族自治州(敦化市、延吉市、汪清县、龙井市、和龙市、安图县、图们市、珲春市)

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湘潭市(湘潭县、雨湖区、湘乡市、岳塘区、韶山市)

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石河子市(双河市、昆玉市、北屯市、可克达拉市、铁门关市、阿拉尔市、胡杨河市、五家渠市、新星市、图木舒克市、白杨市)

梅州市(梅县区、蕉岭县、兴宁市、丰顺县、大埔县、梅江区、平远县、五华县)

广州市(天河区、白云区、黄埔区、花都区、从化区、荔湾区、海珠区、增城区、南沙区、越秀区、番禺区)

佳木斯市(汤原县、东风区、同江市、抚远市、桦南县、前进区、富锦市、郊区、桦川县、向阳区)

玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、治多县、玉树市、杂多县、称多县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。